Pentru principalele feluri de mâncare, de obicei, pui fiert și pui, cel puțin - iepure, gâște, rațe, și, de asemenea fiartă și joc pentru preparate reci. Carcase întregi de păsări. Ele sunt puse în apă fierbinte (2,5 L de apă pentru 1 kg de produs), încălzit scurt la rădăcini la fierbere, se adaugă spumă eliminat, ceapă, sare și fierte la 85--90 ° C până când este gata. Determinați dorința de a străpunge acul bucătarului cu o parte groasă a pulpei de picior; Pasărea este gata, dacă acul intră liber, iar sucul care curge din puncție este transparent. Timp de gatire 30 de minute, 20 de pui, pui de găină tineri - 50-60 minute, vechi - 3-4 ore, gâște și curcani - 1-2 ore de joc - 20-40 minute. Păsările de curte și iepurele preparate sunt îndepărtate din bulion și răcite. După cum cer, sunt tăiate în porții și încălzite în bulion; bucăți de păsări de curte tocate, dacă este necesar, depozitate pe marmit.
Au lăsat pasărea să ia 2 bucăți (fileuri și cotlet) pe porție. Atunci când porți o pasăre, mai ales una mare, este posibil să taie osul dorsal. Iepurii sunt tăiați în 4-6 sau mai multe părți, în funcție de mărimea carcasei și randamentul porțiunii.
La vacanță de pasăre fiert se toarna sosul cu albușul de ou sau servește autentic, udare bulion și unt topit sau pasăre de grăsime. Garnitură - orez crud, piure de cartofi, mazare verde, legume în sos de lapte sau unt. Gâscă sau rață în vacanță a turnat sos roșu, deoarece carnea acestor păsări este întunecată. Decoreaza-le - varza tocata, mere copti, legume murate, salata din varza rosie.
Fileuri de pui de găină și vânat, bitochki, carcase de pui, găini (molodok). Produsele plasate în cratiță se toarnă cu bulion pentru 1 / 3-1 / 2 din înălțimea lor, se adaugă unt, suc de lămâie, sare. Datorită sucului de lamaie, carnea nu numai că se înmoaie, ci devine și mai albă.
Bird cu sos de aburi. Pasărea fiartă este tăiată în porții. Supa este utilizată pentru a pregăti un sos de aburi. Separat, ciupercile sunt permise sau ciupercile fierte. În vacanță, pasărea este garnisită, în partea de sus se pune ciupercile gata preparate și se toarnă cu sos de aburi. Garnitură - orez fiert sau presărat.
Cutletele naturale dintr-un file de pasăre sau din vânat sub sos cu ciuperci. pateuri sunt plasate într-un recipient cu unt topit pripuskayut adăugând bulion, suc de lămâie sau acid citric, sau cefem ciuperci 12-15 min. Ciupercile pot fi fierte sau lăsate libere. La fileurile de vacanță plasate pe abrupt (felie pâine albă prăjită), este pus pe ciupercile top feliate, sosuri cu abur adăpate sau albuș de ou, care este preparat pentru bulion obținut din chiftele pripuskaniya. Garnitură - orez fiert, salată verde, cartofi fierți, păstăi de fasole fiartă.
Rabbit fiert. carcasă de iepure tratate fierte în apă sărată, ceapă, morcovi, pătrunjel, răcit în același bulion, se taie în porții și încălzite în bulion, înainte de eliberare. Bucăți de iepure, dispuse pe o placă sau berbec oval, sos udată cu abur, smântână și ceapă, vin roșii etc. plasate în jurul valorii de orez garnitură :. fiert sau calita, cartofi sau piure de cartofi fierți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: