Pentru a doua feluri de mâncare, puii și găinile sunt gătite mai des, mai rar iepuri, gâște, rațe și joc pentru mâncăruri reci. Carcase întregi de păsări. Se pun în apă fierbinte (2,5 litri de apă pe 1 kg de produs), se încălzesc rapid până la fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă rădăcinile, ceapa, se sare și se fierbe la 85-90 ° C până se fierbe. Determinați dorința de a pătrunde acul bucătarului cu o parte groasă a pulpei de picior; Pasărea este gata, dacă acul intră liber, iar sucul care curge din puncție este transparent. Timp de gătit pui 20-30 de minute, pui tineri - 50-60 de minute, vechi - 3-4 ore, gâște și curcani - 1-2 ore, joc - 20-40 de minute. Păsările de curte și iepurele preparate sunt îndepărtate din bulion și răcite. După cum cer, sunt tăiate în porții și încălzite în bulion; bucăți de păsări de curte tocate, dacă este necesar, depozitate pe marmit.
Au lăsat pasărea să ia 2 bucăți (fileuri și cotlet) pe porție. Atunci când porți o pasăre, mai ales una mare, este posibilă tăierea osului dorsal. Iepurii sunt tăiați în 4-6 sau mai multe părți, în funcție de mărimea carcasei și randamentul porțiunii.
Când plecați, păsările de curte fierte se toarnă cu sos alb cu ouă sau servesc natural, se udă cu bulion și unt topit sau grăsime de pasăre. Garnitură - orez crud, piure de cartofi, mazare verde, legume în sos de lapte sau unt. Gâscă sau rață în vacanță a turnat sos roșu, deoarece carnea acestor păsări este întunecată. Decoreaza-le - varza tocata, mere copti, legume murate, salata din varza rosie.
Fileuri de pui de găină și vânat, bitochki, carcase de pui, găini (molodok). Produsele plasate în cratiță se toarnă cu bulion pentru 1 / 3-1 / 2 din înălțimea lor, se adaugă unt, suc de lămâie, sare. Datorită sucului de lamaie, carnea nu numai că se înmoaie, ci devine și mai albă.
Înregistrări similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: