Varza cotată în Rusia a fost de mult timp. Într-un moment în care nu existau frigidere, a fost o modalitate foarte bună de a salva un produs sănătos până în primăvara anului. Când această legumă este fermentată, procesul de fermentație lactică are loc cu formarea acidului lactic. Aceasta este o substanță naturală prezentă în corpul uman. Este produsul final al descompunerii glucozei și se excretă prin rinichi.
Beneficiile de varza
Acidul lactic este nu numai că nu sunt dăunătoare pentru oameni, dar, de asemenea, un mare avantaj, ca antiseptic și inhibă proliferarea microorganismelor patologice în intestin, previne procesele de fermentație.
Ce varza poate fi acru
Atenție vă rog! Nu luați soiuri de maturare timpurie. Piesa de prelucrat va fi de calitate slabă și nu va fi stocată.
Soiurile de maturare mai târziu, nu sunt toate potrivite pentru souring. Multe soiuri târzii ale acestei legume sunt destinate depozitării în timpul iernii. Imediat după recoltare, această varză conține puține zaharuri, frunzele nu sunt suficient de suculente, deci nu este posibil să se obțină o curățare calitativă din acesta. Dar după câteva luni de depozitare, este deja destul de potrivit pentru aceste scopuri, deoarece reușește să acumuleze zahărul necesar pentru fermentație.
Cele mai bune soiuri de sărare sunt native: Nadezhda, Belorusskaya, Glory, Gift, Kharkov de iarnă, Moscova mai târziu. Mai ales bine este varza fermentată, preparată din soiurile interne vechi de Glory și Belorussian. Capacitatea de a curăța este ușor de determinat de aspect și gust. Kochan ar trebui să fie aproape de culoare albă, frunzele sunt suculente și dulci.
Sfat! Este de preferat să se acopere varză în două termeni.
Prima dată din varietăți plantate tocmai pentru souring. În câteva luni, când primul lot este terminat, fermentați unele dintre capetele rămase pentru depozitare. Deci, varza nu va perekisat și va fi întotdeauna de înaltă calitate.
Când este mai bine să acru varză
Pentru a se asigura că varza acră a fost cu adevărat gustoasă și crocantă, avea proprietăți utile și a fost păstrată până în primăvară, este foarte important să se respecte momentul potrivit pentru souring. Strămoșii noștri știau acest lucru, așa că au pregătit legumele doar pe lună în creștere și în anumite zile. A cincea și a șasea zi a calendarului lunar este cea mai potrivită pentru acest lucru. Semnul zodiacului în care se află această zi este, de asemenea, foarte important. La toate, zilele în care Luna trece prin semnele de Rac, Pesti și în special Fecioara nu sunt potrivite pentru a fi surd. Cele mai potrivite sunt zilele lui Berbec, Sagetator, Taur. Dar cea mai delicioasă varietate de varză, fermentată în Capricorn.
Sfat! Cele mai bune zile pentru fermentarea capetelor sunt femei. Acestea includ miercuri, vineri și sâmbătă. Gătită vineri, varza acră vă va surprinde cu gust excelent și conservare bună.
Influența lunii
Nu este un secret faptul că Luna afectează toate procesele care au loc pe pământ. Această influență nu a ocolit toate lucrurile vii, inclusiv plantele și microorganismele, inclusiv cele responsabile de procesele de fermentare. Pe perioada lunii pline, activitatea lor este maximă. Dar este același lucru pentru toate microorganismele patogene care provoacă procese de putrezire și, în consecință, deteriorarea produselor. Dacă în acest moment fermentați varza, procesul va trece foarte repede, dar nu există nicio garanție că acesta va fi bine depozitat.
În timpul lunii noi, activitatea tuturor lucrurilor vii este minimă. Prin urmare, procesul de fermentare va fi lung, iar calitatea produsului finit este scăzută. Plecând de aici, nu este necesar să fii angajat în conservare, inclusiv fermentarea capetelor nu pe lună plină sau într-o lună nouă. Rezultatul poate fi dezamăgitor.
Varză timpurie pentru souring
Atunci când este mai bine să tăiați varza pentru souring
Pentru a obține o varză de calitate superioară este importantă nu numai să gătești în ziua optimă a calendarului lunar, ci și să o tăieți în cel mai bun timp posibil. Pentru a produce un produs de calitate, legumele ar trebui să fie suculente. Cele mai multe sucuri din legume, pe Luna în creștere în filigrane: Cancer, Pesti, Scorpion. Tăiați aceste zile, varza nu va fi stocată mult timp în formă proaspătă, dar fermentația este cea mai potrivită. Desigur, numai acei oameni care au crescut ei înșiși pot alege timpul pentru recoltare.
Dacă gătiți varza cu respectarea tuturor regulilor, nu va fi depozitată doar o perioadă lungă de timp, ci va deveni și o sursă de vitamine și minerale în timpul iernii. Calitățile excelente ale gustului vă vor permite să mâncați brânza și să preparați o grămadă de mâncăruri delicioase.
Nu uitați să împărtășiți
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: