Ce altceva îmi place despre asta - se poate termina, de exemplu, în timpul iernii și nu așteptați o nouă recoltă de varză pentru încă șase luni. Am luat-o și am sărat varza. Și din nou este.
Gust, desigur, gust.
Dar este, de asemenea, util # 33;
Principala bogăție de varză - o abundenta de vitamina C, care ne ajută să facă față cu viruși și infecții, și, în același timp, protejează pielea împotriva îmbătrânirii premature. În plus, askorbinki există în varză și vitamina B (responsabil pentru coordonarea activității sistemului nervos, somn sănătos și starea de spirit bună), și vitamina PP (necesar pentru cresterea parului), si chiar si o vitamina U rară - apărătorul principal al stomacului de ulcer si gastrita. O cantitate mare de potasiu și magneziu în frunze de varză ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, si abundenta de acid folic face medicii recomanda acest legume gravide și femeile care alăptează. Apropo, vitaminele și microelementele nu sunt distribuite uniform în varză. Cele mai utile substanțe din bate și frunze verzi superioare, deci este mai bine să nu le aruncați.
Varza este cel mai bun fel de mâncare pentru cei care doresc să piardă în greutate. Are o mulțime de fibre, care elimină zgura acumulată din corp și dă un sentiment de sațietate fără exces de calorii. În plus, varza conține substanțe care normalizează procesele metabolice. De aceea mulți nutriționiști sfătuiesc să suplimenteze cinele și mesele cu salată de varză. Dacă nu folosiți prea mult făină și dulce, vă puteți despărți cu ușurință cu câteva kilograme suplimentare pe lună. Dar chiar și pentru cei care nu sunt preocupați de problema excesului de greutate, este mai bine să se completeze feluri de mâncare grase cu garnitură de varză. Faptul este că varza conține un element numit colină, care ajută la digerarea grăsimilor fără a afecta ficatul și vezica biliară.
Varza rosie merita, de asemenea, dragostea gurmanzilor. Prin conținutul de caroten, aceasta depășește aproape de 2 ori varza obișnuită. În plus, are o mulțime de fier, precum și substanțe care au un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge. Singurul dezavantaj al varza rosie este ca nu poate fi acru. Prin urmare, cei care doresc să facă rezerve, este mai bine să alegi capete albe.
E timpul să acrum # 33;
Kvasha varza este un produs unic. Atunci când sunt vărsate, sunt secretate bacterii lactice speciale, care "conservă" vitaminele. Faptul este că multe substanțe utile, de exemplu, ascorbic, sunt distruse de la depozitarea lungă. Dacă păstrați câteva zile de varză proaspătă în frigider, vor fi mai puține vitamine în ea decât într-o varză. În plus, bacteriile din lapte îmbunătățesc activitatea stomacului și a intestinelor, ajută digerarea alimentelor și îmbunătățesc imunitatea.
Varza de varza este de asemenea folositoare. Stimulează pofta de mâncare, ajută la probleme de stomac, se confruntă cu otrăvire cu alcool. Apropo, nutriționiștii recomandă să se sprijine pe varză acră, nu numai după, dar, de asemenea, în timpul sărbătorii - conține substanțe care împiedică transformarea zahărului și a altor glucide in grasimi. De aceea iubitorii acestei gustări, ca regulă, diferă într-o figură subțire.
Mergând pe piață pentru varză acră, nu se opresc vânzătorii care sunt tratate au varză din cutii de plastic sau pungi de plastic - acest ambalaj nu este potrivit pentru decapare. Cea mai bună varză este făcută din butoaie din lemn sau borcane de sticlă. Puteți face varză acră și găleți smălțuite, dar ai grija pentru, astfel încât smalțul a fost intact, fără chips-uri. Dar ustensilele din aluminiu pot transforma o gustare utilă într-un vas destul de periculos. Acidul lactic corodează zidurile felurilor de mâncare, iar substanțele nocive intră în organism.
Amintiți-vă și faptul că cu cât este mai mare varza tăiată, cu atât mai multe vitamine conțin. Prin urmare, dacă obiectivul dvs. - de a consolida sănătatea, alegeți varză, fermentate cu capete întregi.
Și acum, rețete:
reteta de la Vladimir Zeeland:
"Sauertă fără sare
Două capete mici de varză
(poate fi alb și poate fi verde)
Gram de morcovi de 800-900
Seminte de chimen 1 lingura. o lingură
Seminte de marar 1 lingura. o lingură
Condimente pentru morcovi coreeni 1 lingura. o lingură
Ardei Cayenne (chili) 1/2 linguriță
Uscate verde de mărar și patrunjel 1 lingura. lingura cu partea de sus
Rețetele de varză fără sare sunt cunoscute. Cu toate acestea, când am încercat să le urmez, nu mi-a venit nimic bun. Prin urmare, a trebuit să-mi dezvolt propria tehnologie, pe care o citez aici și din care este mai bine să nu se abată. Adăugarea la rețetă a oricăror ingrediente suplimentare nu are sens, deoarece gustul este distorsionat doar în partea nedorită.
Tăiați varza aproximativ (aproximativ 4 cm) și tăiați morcovii în cercuri. Varza de varza de lângă tulpini tăiate și aruncate, tăiați ciocanul în sine. Se amestecă totul împreună cu condimentele într-un castron mare. Nu trebuie să vă adăpostiți. În partea de jos a două cutii de trei litri pus pe o frunză de varză. Densely pentru a umple ambele maluri până la un gât a rămas nu mai puțin de 10 cm, și de mai sus la frunze de varză aproape. Se toarnă cutii de apă distilată sau de apă potabilă, astfel încât frunzele să acopere. În bănci, puneți sticle înguste de plastic de jumătate de litru pline cu apă, ca încărcătură. Sus cu un șervețel din bumbac. Apa trebuie să acopere frunzele, astfel încât să nu aibă acces la aer. Puneți-l într-un loc cald cu o temperatură de 25-27 grade Celsius. După un timp, apa din bănci se va ridica. În cazul în care începe debavurarea, reduceți sarcina sau chiar îndepărtați-o.
Durata de exploatare este de două până la trei zile. Acest timp depinde de toate componentele și condițiile și trebuie determinat intuitiv. Dacă nu aveți suficient, varza nu se va coace. Dacă este supraexpusă, va fi ușoară și acră. În orice caz, o puteți lăsa să se coacă în frigider. Înainte de ao pune în frigider, trebuie să puneți fiecare coadă pe o piatră de șundiți. Și, desigur, apa ar trebui să acopere frunzele. Puteți consuma într-o săptămână de depozitare în frigider.
De ce spun exact două cutii de trei litri, nu o găleată? Și de ce este necesar să amestecăm totul, în loc să strângem straturi, ca în prescripția clasică? Pot spune doar un singur lucru: nu știu. Experiența a arătat că este necesar să se facă acest lucru, și nu altfel. Se pare mai delicios.
Sauerul de vaci fără sare este, probabil, singura excepție de la regulile stricte ale alimentelor crude, care nu recomandă utilizarea sistematică a produselor "kvass". În orice caz, locuitorii din Balcani o mănâncă constant, diferă într-o stare excelentă de sănătate și arată bine. Și în Germania, iubitorii de cârnați grași și bere trăiesc în vivacitate și sănătate, cel mai probabil datorită doar unei astfel de varză, care este de asemenea mâncată în fiecare zi. Dar cred că vara trebuie să mănânci ierburi proaspete, dar în timpul iernii este timpul pentru varză și alge marine. Apropo, încă nu înțeleg de ce în varză Rusia este sărată. "
Componentele de varză preparate sunt plasate într-un recipient, șterse de o zdrobire sau de mâini - și astfel strat cu strat. Dacă este eliberată prea multă soluție salină, atunci este drenată. În rezervor pentru souring, trebuie să existe o cantitate de varză, astfel încât să puteți pune o bucată de pânză curată albă pe partea de sus a acesteia, și deasupra unui cerc de lemn în jurul diametrului containerului și să îl îndoiți. În acest caz, soluția salină trebuie să acopere cercul. În loc de o cană, puteți folosi un vas mare de faianță din porțelan. Ca opresiune atunci când varza este acră, se folosește o piatră de granit, bine spălată și arsă cu apă abură aburită. În nici un caz nu ar trebui să fie: o piatră din gresie, produse din fontă, cupru și alte metale. Capetele țesăturii trebuie îndepărtate în interiorul recipientului. Containerul din bazin trebuie acoperit din praf și plasat în apropierea bateriei de încălzire cu abur.
Cea mai bună temperatură pentru fermentare este de la 15 la 22 ° C. Procesul de fermentare trebuie monitorizat. După o perioadă de timp (în funcție de temperatură), soluția salină începe să buleze, formând o spumă și tinde să iasă. Este necesar să se elimine mărfurile, cercul și țesătura, se îndepărtează excesul de spumă și un băț de lemn ascuțite sau un cutit curat, cu o lamă lungă străpung în mai multe locuri în partea de jos de 2 ori pe zi, pentru a elimina gazele.
După procesul de fermentație, varza se instalează și obține un gust răcoritor, sourish-salty. Gătitul de varză este transferat într-un loc răcoros, continuând să îl țineți sub jug. Cele mai bune condiții de depozitare sunt la o temperatură de 0-2 ° C. La temperaturi mai mici, în timpul depozitării prelungite acră devine moale și presupune culoarea bezhevaty, cu toate că nu pierde vitamina C, care în multe saramură.
Bon apetit # 33; # 33; # 33;
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: