Vorbind în limbaj științific și enciclopedic, kvass este o băutură rusă tradițională, preparată ca rezultat al fermentării nealcoolice a alcoolului și a fermentației lactice. Și în termeni simpli, este o băutură nealcoolică naturală revigorantă și mândria noastră culinară națională. În kasul de acasă proaspăt făcut, cota alcoolului este neglijabilă - mai puțin de 1%, prin urmare, kvass este considerată o băutură nealcoolică.
Istoria quass-ului. Kvas fără drojdie, modificări alcoolice de kvass.
În Rusia, rețeta de quass fără drojdie este cunoscută de peste o mie de ani. Cel puțin a fost kvass și miere care le-a dat nou-botezat Kievites prințul Vladimir în 988. Expansiunea cunoștințelor umane, apariția unor noi produse și iubirea populară au dus la apariția unor noi rețete pentru kvass. Potrivit istoricilor, încă din secolul al XV-lea, aproximativ 500 de rețete pentru această băutură minunată erau cunoscute în Rusia. De multă vreme, kvass era cu adevărat o băutură rusească națională numărul unu.
Cât de utilă este prepararea la domiciliu
Astăzi, tot mai mulți oameni preferă naturale dulce kazovannymi băuturi quass naturale, retetele sale de origine devin din ce în ce mai populare. Kvass bine stinge setea și restabilește puterea, nu este nimic de faptul că țăranii au luat întotdeauna băutura preferată pe teren. În plus, enzimele sale promovează digestia, ucid multe microorganisme patogene. Kvass furnizează organismului potasiu, magneziu, fier, mangan, cobalt și zinc. De asemenea, în orz, din care se fabrică și kvass, există un element important - siliciu, unul dintre principalele merite ale căruia în corpul nostru este protecția împotriva formării de pietre la rinichi. Conține vitaminele B, C, PP, E.
Nu este surprinzător faptul că, în Rusia prerevoluționară, kvass a fost o alocație obligatorie pentru soldați, a fost acordată răniților și bolnavilor în infirmerii. Desigur, proprietățile utile descrise mai sus se referă numai la quass-ul natural, în procesul de preparare care utilizează rețete gătite timp de secole. Și în zilele noastre există sute de rețete pentru această faimoasă băutură rusă.
Iata cateva retete simple de ciocolata dovedita, fara drojdie.
Reteta pentru kvassul de casă fără drojdie №1
Aceasta este o rețetă clasică pentru quass pâine, pregătită foarte simplu.
Ingrediente pentru pregătirea piei de paine
Pâine nedospită - aproximativ 400 g.
O mână de stafide.
3 linguri de zahăr
2,5 litri de apă.
Cum să gătești casa de pâine de casă
Pâinea de secară tăiată în bucăți și uscată în aer până la întărire. Apoi biscuiții rezultați se usucă în cuptor până la apariția unei cruste întunecate, stivuite într-un borcan de 3 litri și turnate cu apă curată. Apa trebuie filtrată, fiartă și răcită la temperatura camerei.
Adăugați zahăr și stafide în borcan. Am pus un loc cald, fără a acoperi capacul. Cu toate acestea, gâtul borcanului ar trebui să fie înfășurat cu tifon pentru a proteja varul de praf.
Câteva zile mai târziu, kasul de casă este gata! Îl filtram prin tifon, turnăm lichidul în sticle și îl punem în frigider.
Restul pământului se numește mustă kvasnym. Poate să servească drept starter, deci nu-l aruncați!
Adăugați câteva paste de secară proaspete la mustul supus și umpleți-l cu apă pentru a pregăti o porție nouă de kvass.
Reteta pentru kvas fara drojdie №2
Și aceasta este o rețetă pentru o kvass foarte sfecla folositoare. Are o culoare frumoasă și nu mai puțin intensă.
Cum să gătești kvass de sfeclă
Ingrediente pentru prepararea sfusului de sfecla
Sfecla - 1 kg.
Pâine de secară bezdozhzhevoy - crusta numai de la o jumătate de pâine de pâine.
4 linguri de zahăr
2 litri de apă.
Cum să gătești quass de sfeclă de casă
Sfecla este curățată de coajă și trei pe o răzătoare sau mărunțită fin.
Se taie crusta de pâine în bucăți și se usucă în cuptor timp de aproximativ 5 minute.
Am întins sfeclă în borcan, uscat crusta de pâine, se toarnă zahăr și se umple cu apă. Ca și în rețeta anterioară, apa trebuie fiartă și răcită la temperatura camerei!
Acoperiți gâtul cu cutii de tifon și insistați-vă într-un loc cald timp de 3-4 zile. Apoi, filtrează, se toarnă cuvele de sfecla fără drojdie pe sticle și se răcește înainte de utilizare.
Mai multe rețete.
1. O rețetă antică rusă de kvas din ovăz.
Vas de 3 litri umple 1/3 cu ovăz spălat (cea mai comună). Se toarnă 5 linguri de zahăr și 5 stafide de stafide (stafide la cerere, puteți și fără ea). Se toarnă apa fiartă răcită peste umerase și se lasă ziua la 2. Totul. Primul kvass va fi întunecat și miros de ovăz.
Puteți bea deja, dar puteți să-l scurgeți, se toarnă aceeași ovăz cu apă proaspătă și se adaugă din nou zahăr sau miere. Mai mult kvass va avea o culoare plăcută de lună (verzuie-turcoaz-alb, adică nu transmiță în cuvinte!) Și bubble ca soda! Pe măsură ce gustul quass va dispărea în intestinul corpului, trebuie să adăugați apă și zahăr (miere). Ovazul nu trebuie adăugat. Acest lichid este suficient pentru 1-1,5 luni. Dacă lichidul quass nu este consumat atât de repede, este posibilă depozitarea fermentului în frigider. O băutură fină de vară! Bon apetit!
2. Într-un borcan de trei litri se toarnă pe degetul fermentării de secară (care este pentru pâine nedospită), 5 linguri. linguri de zahăr - se toarnă un litru de apă de izvor. În cratiță, preparați ierburile, se răcește și se toarnă în borcan. Alte 2-3 linguri. Linguri de zahar intr-o tigaie caramelize (pentru a obtine o culoare foarte inchisa) diluat cu apa - si intr-un borcan pentru culoare. În cele din urmă, adăugați friptul de prăjit prăjit și 1 lingură de suc de lămâie - este gata! Legați borcanul cu o cârpă respirabilă și puneți-l în soare. O zi de tulpina - o vita delicioasa de paine este gata)
3. Kvasul alb de secară rustă se prepară după cum urmează: făina de secară proaspătă simplu și apa sunt amestecate la un grad de densitate de smântână. Tot acest amestec ar trebui să fie o jumătate de litru. Am pus acolo 2 linguri de zahăr și mai multă miere. Și asta e tot. Fără drojdie, pentru că în făină este totul necesar. Puteți pune un vârf de stafide (lumină) pentru o fermentare rapidă, dar apoi scoateți stafidele când totul este gata. De fapt, pregătim painea asemănătoare cu aluatul. Dacă aluatul este deja disponibil, atunci îl adăugăm la kvass. Atunci, kvass nu va fi tânăr, dar matur.
Fie ca Dumnezeii Patriei să fie cu noi în durere, ci mai degrabă în bucurie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: