Iaurtul este un produs din lapte acru obținut prin fermentarea laptelui. Acest proces are loc la o temperatură constantă de aproximativ 45 ° C.
Adăugat la lapte, lapte acru (iaurt), bacteriile descompun zahărul din lapte cu lactoză, producând acid lactic. Produsul lactat rezultat este iaurt.
S-au spus multe despre beneficiile iaurtului. Observăm doar două puncte importante. În primul rând, acest produs este absorbit de organism mult mai bine decât laptele. În al doilea rând, bacteriile din acid lactic conținute în iaurt neutralizează procesele de putrefacție în tractul gastrointestinal și restabilește microflora normală.
Lucrări pregătitoare
Indiferent de felul de lapte pe care îl veți folosi pentru a face iaurt, proaspăt de casă sau pasteurizat, acesta trebuie supus unui tratament termic. Excepția este, probabil, laptele ultra-pasteurizat, care este suficient de încălzit la o temperatură de 45 ° C.
Laptele proaspăt se fierbe și se fierbe 2-3 minute. Laptele pasteurizat trebuie încălzit la o temperatură de 90 ° C.
Această procedură se realizează cel mai bine în ceramică, în sticlă sau într-o tavă din oțel inoxidabil cu fundul gros. Enamelul și vasele din aluminiu pentru acest scop nu sunt potrivite, deoarece laptele din el va arde.
Asigurați-vă că îndepărtați pelicula formată pe suprafața laptelui și răciți laptele în sine la o temperatură de 45 ° C.
Pentru a evita moartea bacteriilor din lapte acru, care vor fi adăugate în continuare, temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 50 ° C.
Cum se măsoară temperatura unui lichid în absența unui termometru special? Puneți câteva picături de lapte pe spatele încheieturii mâinii. Dacă simți că laptele este fierbinte, dar nu-ți arde mâna, atunci temperatura lui este potrivită pentru o muncă ulterioară.
Prepararea iaurtului
Adăugați 1 litru de lapte la 100 ml de lichid de pornire, un sac de ferment uscat sau 150 ml de iaurt de magazin, amestecați bine amestecul rezultat până când se obține o consistență uniformă.
După aceasta timp de 8-10 ore, iaurtul viitor trebuie să ofere condiții confortabile pentru reproducerea microorganismelor utile.
Turnați amestecul de lapte în borcane de servire, puneți-le într-un iaurt și porniți acest aparat util de uz casnic timp de 6-8 ore. Vesela pentru prepararea iaurtului trebuie să fie curată sterilă, pentru a evita multiplicarea bacteriilor dăunătoare în amestecul de lapte.
Dacă yogurtnitsy nu este în bucătăria dvs., turnați amestecul într-un termos sau puneți mâncăruri cu iaurt viitoare pe o baterie de încălzire, acoperind-o cu un prosop sau o pătură groasă. Puteți turna amestecul pe borcane, strângeți gâtul cu film de alimente, le instalați într-un castron spațios, umpleți cu apă caldă (apa nu trebuie să ajungă la gât!) Și apoi puneți un cuptor preîncălzit la 50 0 C.
În cazul folosirii mijloacelor improvizate în locul iaurtului, timpul de preparare a iaurtului ar trebui să crească la 10-12 ore.
În timpul procesului de fermentare, evitați mișcarea vaselor cu aluat și nu amestecați conținutul!
După încheierea duratei de maturare, asigurați-vă că iaurtul absoarbe timp de cel puțin 4 ore în frigider la o temperatură de aproximativ 5 ° C. Dacă doriți, adăugați piulițe, sirop sau blocaje la produsul finit.
Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: