După colectarea cafelei, utilizați două metode de procesare - umedă (umedă) și uscată. Umedele sunt folosite pentru tratarea prealabilă a soiurilor de cafea de înaltă calitate și se usucă pentru cerealele mai puțin aromate, deoarece este mai ușor și mai puțin costisitor. De exemplu, cele mai bune tipuri de cafea din Nicaragua. Kenya și alte țări sunt tratate întotdeauna prin metoda umedă.
În același timp, multe soiuri de cea mai înaltă calitate, în unele țări sunt supuse unui proces uscat, de exemplu în Brazilia.
Metoda de prelucrare uscată
Cea mai veche metodă de prelucrare a cafelei este uscată, cunoscută din timpuri străvechi și constă în faptul că fructele de cafea sunt împrăștiate cu câțiva centimetri pe o suprafață plană sub soare. Ele sunt amestecate în mod constant pentru a evita aspectul mucegaiului, iar în timpul nopții se acoperă de umiditate. După aproximativ 15 zile, pulpa se va usca complet, iar dacă vă aduceți fructe în ureche și vă scuturați, puteți auzi câte două boabe s-au lovit reciproc.
De exemplu, în Etiopia și Yemen, pulpa de fructe se usucă chiar pe copaci.
Apoi, fructele însele cad pe țesătura de mai jos.
Această metodă este mult mai veche decât umedă, dar spre deosebire de umezeală aceasta nu înseamnă cea mai înaltă calitate. Mai mult de 60% din volumul de cafea din lume este procesat prin metoda uscată.
Metoda umedă de procesare
Ripe fruit Cafeaua trece printr-o moară specială, care îndepărtează pielea fructului și a cărnii, după care boabele rămân într-o coajă subțire, care se numește pergament. Pentru metoda umedă se utilizează cafea care este colectată numai prin metoda de culegere, deoarece această metodă de prelucrare necesită o compoziție absolut uniformă a fructului.
În mod ideal, timpul dintre alegere și această metodă de procesare nu trebuie să depășească șase ore.
Apoi încep să spală boabele cu apă în canale labirintice, unde boabele de calitate sunt înecate, iar cele deteriorate (de bacterii, insecte etc.) plutesc în sus.
Mai mult, pentru a îndepărta boabele insolubile din pulpă (mucus), utilizați procesul de fermentare. Pentru acest boabe un strat de aproximativ un metru va fi împiedicat să pătrundă în bazine mari de apă și foarte des amestecate.
Procesul de fermentare durează de la 12 la 24 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt distruse, după care boabele sunt spălate cu o cantitate mare de apă. Ca urmare, se obțin boabe curate, netede și umede - de cea mai înaltă calitate.
Dar în metoda umedă există dificultăți semnificative, principala fiind necesitatea unei cantități uriașe de apă, la o sută de litri de apă pe zece kilograme de cafea crudă.
Pentru multe țări producătoare de cafea, acest lucru este foarte scump, deoarece cafeaua crește aproape de ecuator, unde apa este de obicei deficitară.
În mod firesc, ați putea folosi aceeași apă de mai multe ori, dar deja în cel de-al patrulea ciclu, se formează un acid, dând cafeaua un gust pasiv neplăcut de ceapă.
Clasificarea categoriilor "Premium" și "Extra"
Defecte obținute după prelucrarea inițială a cafelei: fisuri în boabe, reziduuri de coajă, porozitatea granulelor, deteriorări mecanice etc.
Pentru a se înțelege mai bine vânzătorii și cumpărătorii, se folosește clasificarea oficială pe baza numărului de defecte găsite în 300 de grame de tipuri diferite de cafea.
Există numeroase metode pentru calcularea defectelor, dintre care cele mai frecvente sunt Havre și American (sau brazilian).
Conform metodei Havre, de exemplu, în prezența a 300 g de boabe de cafea la un defect de cafea 19 aparțin clasei, Premium 20-73 în prezența defectelor - clasa Extra, 74- 110, în prezența defectelor - la gradul normal sau mai întâi.
Numărul de defecte este astfel calculat după cum urmează:
- fiecare boabe uscate deteriorate sunt considerate două defecte,
- cinci fisuri pe boabe - pentru un defect,
- zece boabe deteriorate de insecte - pentru un defect,
- o piatră - pentru două defecte,
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: