Pentru gurmanzii din întreaga lume, cafeaua a devenit un produs integral al dietei zilnice, ceea ce conferă o încărcătură de vivacitate, bună dispoziție pozitivă și bună. Cu toate acestea, puțini oameni cred că crearea de cafea - este o muncă grea, iar de la germene la primele fructe durează foarte mult timp. Chiar mai multă muncă și răbdare necesită recoltare, în timpul căreia boabele de cafea coapte sunt îndepărtate manual din ramuri, apoi sortate și trimise la prelucrarea primară. În viitor, prelucrarea boabelor de cafea poate fi efectuată în două moduri diferite: uscată și umedă (sau umedă). Și cele mai bune tipuri de cafea sunt supuse procesării umede, care necesită o atitudine specială atentă.
Curățarea umedă a cafelei este o metodă unică care a fost introdusă relativ recent, în timp ce producătorii de cafea uscată de prelucrare s-au bucurat de multe secole. Chiar și arabii din Yemenul Antic au uscat fructe sub razele fierbinți ale soarelui, turnându-le uniform pe așternut. Spre deosebire de prelucrarea uscată și umedă este o abordare complexă și complexă de curățare a boabelor de cafea din cochilia exterioară, deci este mai scumpă decât curățarea chimică.
După cum sugerează și numele, prelucrarea umedă se face cu ajutorul apei curată, care în multe țări tropicale implicate în cultivarea cafelei este un lux inaccesibil. Acesta este costul ridicat al acestui proces, deoarece în țările din apropierea ecuatorului, apa este un deficit mare. Acest factor crește în mod semnificativ valoarea boabelor de cafea care au fost curățate umed, iar calitatea acestor fructe este la cel mai înalt nivel.
Prelucrarea umedă a cafelei are loc în mai multe etape.
Inițial, boabele colectate sunt trimise pentru pre-curățare, în cursul căreia o mare varietate de obiecte străine sunt separate de masa totală. În acest scop, boabele maturate sunt plasate în cuve speciale, umplute cu apă. Ca urmare, toate crengile, frunzele, boabele cu defecte și alte incluziuni plutesc la suprafață, astfel încât acestea sunt destul de ușor de îndepărtat. Pietrele și alte obiecte grele care nu plutesc sunt separate de masa de cafea prin intermediul așa-numitei sifonări. Această procedură este că fructele de copt de cafea sunt turnate în tobe care se rotesc la viteze diferite, în care este alimentat constant un jet de apă. Înăuntru, tobele au o suprafață neuniformă, incluziuni atât de grele.
La următoarea etapă, boabele de cafea intră într-un alt aparat - un pulverizator în care pielea este îndepărtată din fruct. După împrăștiere, este important ca comandanții să selecteze boabele care nu au fost curățate în timpul exfolierii vracului. Această etapă se numește fermentare industrială, care apare în canalele speciale de spălare. În unele țări, în acest scop, se utilizează un aparat special Aagaard, numit după inginerul norvegian.
Fermentarea cafelei, de regulă, durează între 12 și 36 de ore. Scopul acestui proces este de a accelera în continuare uscarea boabelor, iar boabele fermentate corespunzător dobândesc o aromă delicată și un aspect frumos. Uneori fermentația este amplificată prin adăugarea de enzime speciale, iar după terminarea procesului, fructele sunt clătite din nou. Este important să rețineți că, după finalizarea acestei proceduri, trebuie să curățați cu atenție echipamentul, deoarece resturile lotului anterior de cereale pot afecta negativ calitatea următorului. Apropo, unul dintre principalele avantaje ale curățării umede a cafelei pe uscat este capacitatea de a controla mai bine procesul de fermentație.
Transformarea cerealelor umede trebuie efectuată în primele 24 de ore după recoltarea recoltei de cafea. În același timp, amestecarea loturilor de boabe colectate la momente diferite nu este recomandată, deoarece eterogenitatea masei de cafea duce la o schimbare a gustului de cafea. Cele mai valoroase soiuri de cafea sunt curățate sub supravegherea membrilor comisiei speciale, care controlează uniformitatea părților care intră în procesare.
Metoda de prelucrare a cerealelor umede s-a extins recent, iar cafeaua produsă prin această metodă este de cea mai înaltă calitate. Cu toate acestea, nu toți producătorii își pot permite o procedură atât de laborioasă și costisitoare, deoarece necesită o cantitate mare de apă de bună calitate. Prin urmare, unii producători folosesc aceeași apă de mai multe ori din motive de economie. Fără îndoială, acest lucru reduce costurile materiale, dar, în același timp, înrăutățește semnificativ calitatea produsului. Folosind repetat apa, nivelul acidității sale crește, ceea ce duce la apariția unui gust neplăcut și miros de cafea.
Cafeaua de calitate, tratată cu o metodă umedă, se caracterizează prin date excelente de aromatizare. Aceste boabe pot fi recunoscute de brazi albe specifice, care se formează ca urmare a acțiunii apei în timpul curățării.
Până în prezent, această metodă de procesare este supusă unor soiuri "premium" de cafea premium. Cota de cafea prelucrată în acest mod reprezintă aproximativ 35% din totalul produsului. În majoritatea țărilor, cu excepția Etiopiei și Braziliei, boabele de arabică se curăță umed, în timp ce cel mai adesea robusta este tratată cu o metodă uscată. O excepție este Indonezia, unde boabele Robusta de înaltă calitate sunt curățate cu apă.
Nu subestimați importanța prelucrării primare a boabelor de cafea, care este efectuată înainte ca fructele să se prăjească. La urma urmei, cât de performant și competent a efectuat operațiunile de procesare a fructelor de cafea depinde în mare măsură de calitatea băuturii finite.
Ofertă superioară pentru orașe și regiuni din Rusia Când cumperi un ceai de greutate pentru 2300 de ruble, livrarea este gratuită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
