În primul rând, trebuie remarcat faptul că există două moduri de a fuma: fierbinte și rece. Ele sunt similare și diferă numai în ceea ce privește temperatura fumului în capacitatea de fumat.
În fumaturile afumate fierbinți, temperatura trebuie să fie de cel puțin 100-150 ° C. În metoda rece, produsul de pornire este supus la tratarea fumului la o temperatură de cel mult 40 ° C, dar procesul durează mult mai mult.
Puiul poate fi fumat ca un întreg, iar prin părți (aripi, picioare, piept), alegerea este a ta.
Atenție vă rog! Carcasa de pui, care a fost supusă înghețării, nu poate fi fumată.
Etapa pregătitoare
În primul rând, puiul trebuie marinat, deoarece marinada este produsul care va hrăni carnea de pui cu umiditate, îl va proteja de uscare în timpul fumatului și va adăuga spiciness și rafinament în gust pentru produsele afumate.
Iată cele două ingrediente cele mai comune pentru prepararea marinadei.
Marinada pentru pui afumat (clasic)
Pentru prepararea sa sunt necesare următoarele ingrediente:
- pui răcit;
- 150 gr. ulei de măsline;
- 100 gr. suc de lamaie;
- 2 linguri de amestec de condimente uscate pentru pui;
- 2 linguri de patrunjel proaspat tocat;
- 2 linguri de miere lichida;
- 3 cuișoare de usturoi;
- 1 lingurita de sare (fara diapozitive);
- piper negru macinat (adăugat la gust).
Marinată pentru fumat o găină pe chefir
- 150 de grame de kefir;
- 1 lingurita de zahar;
- 50 de grame de ulei de măsline;
- 2 linguri condimente uscate pentru pui;
- 2 cuișoare de usturoi;
- sare și piper negru la gust.
Toate ingredientele sunt amestecate, după care carcasa sau părțile sale individuale sunt frecate cu grijă, așezate într-un recipient și lăsate să marinate timp de 8-10 ore.
În plus față de marinarea, pentru fumatul intern de pui, puteți folosi metoda de sărare pre-umede.
Ingrediente pentru sărare umedă
- 1 cană de sare;
- 3 cuișori usturoi;
- 3,2 litri de apă;
- frunze de dafin și mazăre piper negru (la gust).
Amestecul preparat este fiert timp de 3-5 minute, apoi este răcit la temperatura camerei, după care carnea de pui selectată este imersată în soluția rezultată. Prin această metodă, etapa pregătitoare este mai prelungită - în saramură puiul trebuie să fie între 15 și 20 de ore.
Etapa pregătitoare
Se compune din mai multe etape:
- În hambar, se umple 2-3 bușteni de rumeguș de arin, se pune o tavă pentru scurgerea grăsimii, puiul este suspendat și capacul este închis.
- Smokehouse se pune pe foc maxim, se încălzește timp de 10 minute, după care flacăra se reduce la moderat. Procesul de fumat o găină la domiciliu continuă timp de 1,5 ore.
- După ora specificată, aparatul de ardere este scos la aer curat și se deschide. Dacă coaja de pasăre a dobândit o culoare caracteristică maroniu-auriu și carnea însăși în unele locuri sa îndepărtat de os, atunci aceste semne că produsul este gata și poate fi încercat. Bon apetit!
Puteți plăti achiziții în numerar la primire sau puteți alege o altă metodă de plată:
cu card sau cu poșta electronică.
Plata securizată Datele dvs. sunt protejate
Articole similare
-
Rețetele cele mai demonstrate - cât de delicioase sunt să gătești un pui umplute
-
Reteta de pui umplut cu pâine de umplutură cu ierburi și sos de carne
-
Salata cu carne de pui si dovlecei - retete acasa cu fotografii pas cu pas!
Trimiteți-le prietenilor: