Lecție practică # 1
Numărul de consumatori poate fi găsit pe baza programului de încărcare a halei sau a cifrei de afaceri a locurilor în timpul zilei.
La stabilirea numărului de consumatori în funcție de programul de încărcare a halei, principalele date de programare sunt: modul de funcționare a halei; durata consumului alimentar de către un consumator; încărcarea halei (în procente) de orele de lucru.
În restaurante la stațiile (feroviar și fluvial), sali de aeroport ore stabilite în conformitate cu programul de lucru al vehiculelor.
Durata medie a mesei un client in timpul micului dejun, prânz și cină pentru diferitele tipuri de întreprinderi, a se vedea Anexa 1, diagrame exemplare în sălile de descărcare prilozhenii2.
Număr de clienți deserviți pe 1 oră de funcționare:
unde Р - capacitatea sala (numărul de locuri); h - fluctuația spațiului din hol în timpul acestei ore; hh - încărcarea halei la ora dată,%.
Cifra de afaceri a locului în hală depinde de tipul de întreprindere și de tipul de mâncare (mic dejun, prânz și cină). Calculul cifrei de afaceri pe oră se calculează pe baza duratei consumului alimentar de către un consumator: h
unde - durata consumului alimentar de către un consumator, în funcție de ora din zi și de tipul întreprinderii de catering, min.
Cifra de afaceri a locurilor depinde de durata consumului de alimente. În cazul în care compania are mai multe mese (mic dejun, prânz și cină), numărul de utilizatori este determinată pentru fiecare masă în parte.
Numărul total de utilizatori pe zi:
La determinarea numărului de consumatori, ținând seama de cifra de afaceri a locurilor din sală, calculul se efectuează în conformitate cu formula:
unde Nd este numărul de consumatori deserviți în timpul zilei; Р - capacitatea sala, numarul de locuri; d - fluctuația spațiului în hol în timpul zilei.
Calculați cifra de afaceri a spațiului în hală pentru o oră pe exemplul unei întreprinderi speciale de catering (formula 2).
Calculați numărul de consumatori deserviți timp de o oră de lucru într-o anumită întreprindere de catering (formula 1)
Calculați numărul total al consumatorilor unei întreprinderi de catering particular pe zi (formula 3)
Calculați numărul de consumatori ai unei întreprinderi speciale de catering, luând în considerare cifra de afaceri a locurilor din sală (formula 4).
Opțiuni de muncă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: