Elaborarea programului de producție se realizează în următoarea ordine:
- determinarea numărului de consumatori;
- numărul total de feluri de mâncare pe grup în interval;
- întocmirea meniului de decontare.
Numărul de consumatori poate fi determinat în funcție de programul de încărcare a halei sau de cifra de afaceri a locurilor în timpul zilei.
La determinarea numărului de clienți în sala de descărcări de date de bază de program pentru programarea sunt: modul de operare întreprindere, durata mesei de o încărcare de consum și la sută din sala pe ceas.
Numărul de clienți deserviți timp de 1 oră de funcționare a întreprinderii este determinat de formula:
Unde Nr- numărul de consumatori deserviți pe oră;
р - capacitatea salii (numărul de locuri);
# 966; - rularea spațiului din hol în timpul acestei ore;
x - încărcarea halei în această oră,%
Calculul numărului consumatorilor de cafea pe zi este prezentat în tabelul 1.1
Tabelul 1.1 - Calculul numărului de consumatori
Brânză brută, refrigerată și congelată în baruri
În prezent, mai multe produse lactate sunt produse pentru comerțul cu amănuntul în ambalaj. Pe lângă economisirea timpului în timpul dezghețării, este garantată greutatea exactă și igiena ridicată a produsului. Aciditatea brânzei de vaci, luând în considerare creșterea mică în timpul ambalării și depozitarea ulterioară, ar trebui să fie.
Calcularea consumului de materii prime și a produselor semifabricate culinare
Se bazează pe meniul calculat. Cantitatea zilnică furaj (kg) este dată de: (3.6) unde gp - rata de consum a produsului brut sau semifinisat pentru o masă sau 1 kg de mese formulări Compendiu de ieșire gata sau cartele tehnico-tehnologică g; n - numărul de vase (buc.) sau produse finite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: