Pentru a determina numărul de consumatori și a programa încărcarea podelei de tranzacționare, trebuie să cunoașteți modul de funcționare a întreprinderii, durata consumului alimentar de către un consumator și procentajul de încărcare a halei cu orele de lucru.
Modul de funcționare a unei unități publice de catering este stabilit ținând cont de tipul, locația și contingentul potențialilor consumatori și este, de asemenea, necesar să se țină seama de modul de funcționare al altor unități din vecinatate. O atenție deosebită ar trebui acordată îmbunătățirii serviciului populației dimineața înainte de lucru sau studiu și seara, când se recomandă combinarea alimentelor cu odihna.
Întreprinderile de catering (PPE) nu ar trebui să aibă întreruperi în comerț, cu toate acestea, în cazul în care durata de muncă este mai mare de 10 ore, este permisă stabilirea unei pauze pentru curățire nu mai mult de o oră și nu mai devreme de ora 16.00.
Durata consumului de alimente de către un vizitator depinde de tipul întreprinderii și de forma acceptată a serviciului (tabelul 5.1).
Tabelul 5.1 - Durata estimată a consumului de alimente de către un vizitator (tp) în diferite tipuri de PPE, min.
Cantină: Dietă publică - Self-service - Servire Chelneri La o întreprindere industrială, LICEUL LOCAL
Cifra de afaceri a locului (j) pe podeaua de tranzacționare este conformă cu formula:
unde 60 este durata unei ore, min;
tn - durata consumului alimentar de către un vizitator în diferite tipuri de PPE, min.
Coeficientul de încărcare a halei la diferite ore de lucru este determinat pe baza studierii capacității sălii sălilor. Este necesar ca cel puțin o oră de lucru a întreprinderii încărcarea sălii să fie 100%, adică una.
Numărul de vizitatori pe oră de lucru al unei întreprinderi (Nchas) este determinat de formula:
unde P este numărul de locuri pe podeaua de tranzacționare a companiei, buc;
j - cifra de afaceri a locului în etapa de tranzacționare la ora dată a activității întreprinderii;
l - procentul de încărcare a podelei de tranzacționare la ora de exploatare a întreprinderii.
Numărul total de vizitatori este determinat prin însumarea numărului de consumatori pe oră din PPE.
Apoi, trebuie să găsiți numărul de vizitatori la prânz, atunci când implementarea primelor feluri de mâncare. Este recomandabil să alegeți de această dată câte două, deoarece perioada de realizare a primelor feluri de mâncare este de 2 ore.
Coeficientul de calcul al vaselor (K) este determinat de formula:
în cazul în care Nh - numărul de consumatori care au trecut prin sala de o oră, oameni;
Nden - numărul total de consumatori, oameni.
Toate datele pentru calcularea numărului de consumatori în PPE și pentru întocmirea graficului pentru încărcarea podelei de tranzacționare sunt prezentate în tabelul 5.2.
Tabelul 5.2 - Masa de incarcare a podelei de tranzactionare
OPP ore de lucru
Cifra de afaceri pe oră
Procentajul mediu al încărcăturii în hol,%
Articole similare
-
Întrebarea №30 (metode de determinare a durității rocilor) - stadopedia
-
Determinarea compoziției cerealelor de piatră zdrobită (pietriș) - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: