Pilaf din calmar este oarecum similar cu pilaful tradițional în compoziția sa - include orez, ceapă, morcovi, usturoi. Dar tehnologia de gătit aici este complet diferită și amintește mai degrabă de paella spaniolă. Faptul este că calmarul este un produs foarte delicat, care nu poate fi supus unui tratament termic lung. În caz contrar, acestea vor deveni rigide și "cauciuc".
Luați-vă rețeta
-
- Pentru 4-5 porții de pilaf:
- 1 oglindă rotundă;
- 3 carcase de calmar;
- o ceapa mare;
- un morcov mare;
- 5 căței de usturoi;
- ulei vegetal pentru lubrifiere;
- 50 g unt;
- sare la gust;
- uscate de busuioc la gust.
Pentru a vă asigura că vasul dvs. are o consistență delicată și un gust delicat, folosiți orez rotund - Krasnodar sau orez special pentru paella. Squid este mai bine să ia Commander - mici, roz culoare. Sunt prinși în Orientul Îndepărtat. Sunt mai delicioase decât cele gigantice și nu ard.
Pregătiți alimentele. Calamarele se clătesc cu apă rece, se curăță de entrails, chords chitinous, piele și filme. În cazul în care pielea și filmele din carcase nu sunt separate foarte rău, se calmează calmarul cu apă abură în abur, apoi se trece imediat în apă cu gheață. După aceea, pielea poate fi ușor îndepărtată cu o ciorapi. Taie calmarul cu paie. Legume curat. Ceapa tăiată în cubulețe mici, morcovi pe o răzătoare mare.
Clătiți bine orezul de câteva ori cu apă rece. Apoi se toarna apa fiarta, se sare si se prepara metoda clapeta. Pentru această apă de gătit, luați mai mult decât poate absorbi orezul. Orezul terminat se toarnă pe o sită și se scurge excesul de apă.
În timp ce orezul se prepară, gătiți calmarul cu legume. Se prăjește ceapa până se înalță în ulei vegetal. Se adaugă morcovii și se înmoaie 3 minute. Apoi adăugați usturoiul mărunțit. Reduceți căldura, adăugați unt și fierbeți încă 3-4 minute, amestecând.
Adăugați calamari tăiați pe legume și gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Squids ar trebui în acest timp cu greu au timp pentru a reduce. Se condimentează cu sare și busuioc, se toarnă un sfert dintr-o ceașcă de apă clocotită și se scoate din căldură.
Combinați orez fierbinte, fierbinte, cu calmar. Ușor, de jos în sus se amestecă și imediat servesc la masă. Datorită untului, gustul de usturoi din acest fel de mâncare devine rafinat și se potrivește perfect cu calmarul.
Mâncărurile din fructe de mare nu sunt doar foarte gustoase, ci și utile, deoarece conțin o cantitate mare de microelemente necesare unei persoane. Pentru a pregăti pilaful din calmar, aveți nevoie de un minim de ingrediente și de timp, iar rezultatul vă va surprinde plăcut pe dvs. și pe cei dragi.
În cazul în care se gătește pilaf obișnuit, începe să se prăjească carnea în cazan. apoi pilaf cu fructe de mare este pregătit destul de diferit. Squids nu necesită un tratament termic lung, astfel încât acestea sunt adăugate la pilaf aproape gata făcute. Dacă carnea de calmar este digerată, atunci va deveni dură, asemănătoare cauciucului. Această regulă se aplică tuturor fructelor de mare.
Fileurile de calmar înghețate puse în apă rece. După dezghețare scoateți-l din coaja, se aseamănă cu un film transparent. Este necesar să-l eliminați, aceasta este una dintre regulile de gătit calmar. Taiati fileurile in bucati mici si sare usor.
Clătiți bine orezul. În Est, se consideră că pentru pregătirea calitativă trebuie spălat exact de șapte ori. În practică, orezul trebuie spălat până când apa este curată. De asemenea, rețineți că orezul nu poate fi gătit într-o cratiță de smalț, cel mai bine este să folosiți oțelul.
Se toarnă aproximativ 5 mm de ulei vegetal pe fundul tăvii și se pune pe foc. Se toarnă orezul în tigaie și se amestecă bine, astfel încât semințele sunt lubrifiate cu ulei - acest lucru îi va împiedica să se digestie. Apoi se toarnă apă la o viteză de 1,5 pahare de apă pe sticlă de orez. Aduceți apa la fierbere, adăugați sare. Gatiti timp de zece minute la foc mic, timp in care orezul va ajunge pe jumatate fiert.
În timp ce orezul este fiert, se toacă fin ceapa și morcovii, se prăjește în conopidă în ulei vegetal timp de 10 minute. Apoi scoateți vasul din foc, turnați-l într-o treime din orez, amestecați totul. Acum adaugati bucatele de calmar si restul de orez, nu uitati condimentele - piper, coriandru, o felie de usturoi ras. Se toarnă un pahar de apă și se amestecă bine. Acoperiți vasul cu un capac, puneți-l în cuptor și lăsați-l să stea 30 de minute la o temperatură de 175 de grade. Mâncarea pregătită poate fi decorată cu verdeață.
Există multe soiuri de pilaf, tehnologii pentru pregătirea sa. Numai în Uzbekistan, de exemplu, ele sunt aproximativ identice cu orașele mari. Dar există două opțiuni principale pentru pregătirea sa: clasic și pliabil, care a fost pregătit cel mai adesea în timpul sărbătorilor.
În versiunea clasică, totul este destul de simplu: felul de mâncare este gătit într-un cazan. În acest caz, ceapa, morcovii și carnea sunt prăjite în cantități mari de ulei vegetal. Apoi, acestea sunt fierte cu adaos de condimente și sare într-o cantitate mică de apă, în care, după un timp, se adaugă orezul spălat. Tehnologia flopurilor de gătit este diferită, în acest caz, orezul este preparat inițial separat și numai apoi amestecat cu carne.
Pentru a pregăti flaconul, orezul este înmuiat timp de 6-8 ore în apă caldă ușor sărată. Acest lucru se face pentru a elimina glutenul, amidonul din boabele de orez, care face orez fiert împreună. După înmuiere, orezul trebuie clătit din nou și gătit în cantități mari de apă. Apa este necesară la o cantitate de 1 kg de orez uscat la 6 litri. Rice în timpul gătirii aveți nevoie pentru a pune în apa de fierbere rapid, așteptați până când se ajunge la fierbere din nou, se reduce focul la mediu și se fierbe timp de încă 6-8 minute până se înmoaie. Apoi, trebuie să scurgeți apa și clătiți orezul în apă rece pentru a opri procesul de preparare.
Pielea de carne se pregătește separat. În unele cazuri, este pur și simplu fiert cu ceapă și morcovi, tăiate în bucăți mari, într-o cantitate mică de apă cu adaos de sare și condimente. În unele, numai carnea este fiartă mai întâi, apoi se adaugă la ceapă și morcovi prăjiți și, de asemenea, se prăjește puțin cu condimente și sare până când apare o crustă roșie. Nu se adaugă apă la carnea preparată pentru flacon.
Când produsele semipreparate - orez fiert și carne - sunt gata, un pilaf floppy este colectat într-un cazan. În partea de jos a pus o pereche de linguri de unt topit și căptușeală cu o bucată de lavash subțire. În loc de pâine pita, poți să faci o prăjitură - un prăjit subțire, făcut din materii prime amestecate puternic cu ouă pe apă sau aluat de kefir. În plus, trebuie să puneți și unt topit. Apoi pune un strat de orez fiert, pe partea de sus este pus carne și din nou acoperit cu orez. Pe deasupra orezului a turnat infuzia de șofran indian și unt topit. Pentru 1 kg de orez va fi nevoie de o cantitate foarte mare - aproximativ 400 g.
După aceea, cazanul este pus pe foc și orezul este gătit la căldură scăzută sub un capac bine închis timp de încă 1,5 ore. Pentru a se evapora, umiditatea orezului nu se scurge din nou în cazan, capacul este pus pe un prosop care se află peste cazanul. De asemenea, va îndeplini funcția de etanșant.
Dupa pilaf este gata, răspândit pe o farfurie mare și hrănite cu roșii salată proaspătă sau salată preparată din semicercuri tocat si ceapa oparita cu adaos de granule de granat și verde.
Plov este o farfurie folositoare, deoarece componenta principală a pilaf a este considerată a fi un produs alimentar valoros - Fig. Înlocuirea altor ingrediente duce la apariția unor nume noi de pilaf, fiecare dintre ele fiind dotat cu propriul gust. Acest pilaf clasic este pregătit special și durează mult timp. Acest pilaf este bine plasat pe masa festivă. În timpul săptămânii puteți găti pilaf rapid cu înlocuitori de carne, cu legume sau fructe.
Gatiti mancarea. Începeți cu rața. Eliminați din ea toată pielea, împreună cu grăsime, carne tăiate în fâșii de 1 cm lățime. Sani, picioarele și aripile sunt separate de carcasă, de sân, se taie în bucăți, femurul de tibie. Tăiați carcasa în 4 părți. Apoi, se taie ceapa în inele subțiri, morcovul se freacă pe o răzătoare cu găuri mari, doar morcovii pot fi tăiați, dar e ca și cum îi place. Usturoiul se toarna bine.
Luați un cazan de metal sau o scoică și topiți grăsimea. Mâncărurile ar trebui să fie bine încălzite, pentru aceasta, puneți bucăți porționate acolo, se prăjește bine, se condimentează cu sare, se adaugă piper la gust. Vechea rață trebuie umplută cu apă și fiartă până se pregătește. Atunci când apa este fiartă sub rață și pasărea începe să fie prăjită - se adaugă ceapa la conopidă, se prăjește ceapa cu carne până la aur. După adăugarea morcovilor, prăjiți 10 minute. Usturoiul poate fi pus împreună cu morcovi sau după.
Când prăjiți carnea cu legume, clătiți orezul până când apa devine clară. De obicei, în acest caz este necesar să se clătească orezul cu apă rece de 10-15 ori. Transferați orezul într-o cratiță, sare bine, adăugați șofran și turnați-o cu apă rece. Orezul trebuie să fie înmuiat în timp ce carnea este gătită cu legume.
După ce morcovii s-au prăjit, se scurge orezul din orez și se toarnă în cazan. Umpleți orezul cu apă clocotită, astfel încât apa să aibă două degete deasupra nivelului de orez. Spălați găurile în cinci până la șapte locuri pentru a vă asigura că apa se evaporă în mod egal. Pilaful se pune pe focul cel mai puternic, lăsați-l să fiarbă din toate părțile. Când apa cu orez începe să fiarbă foarte puternic, reduceți căldura la minimum și lăsați timp de 20-30 de minute, aducând orezul la pregătire.
După ce gazul este oprit, lăsați pilaful sub capac timp de 10 minute, lăsați-l să se odihnească. După care puteți servi pe masă.
Pilaf cu midii va fi cu siguranță apreciat de toți iubitorii de fructe de mare. Completați felul de mâncare cu creveți, squid, transformând pilaful simplu într-o delicateasă reală.
- - 500 g de orez
- - 2 morcovi mici
- - 1 dovlecel
- - 1 piper dulce
- - sare
- - piper negru
- - 500 g de midii fierti
- - 2 cuișoare de usturoi
- - 1 cap de ceapa
- - ulei de măsline
Ceapa, morcovi, dovlecei si ardei dulci se taie in cuburi mici. Usturoiul se taie și se prăjește pe o cantitate mică de ulei de măsline. Se gateste usturoiul intr-un recipient separat, iar in uleiul ramas maronii usor se toarna legumele si ceapa. Se amestecă amestecul și piperul după gust.
Gătiți separat până la orez fiert, apoi în 5-6 minute se prăjește în ulei de măsline, astfel încât boabele sunt impregnate. La legumele prajite, adăugați usturoiul, orezul și 2 căni de apă. Puteți folosi bulionul de legume. Pilaf acoperi și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute.
Odată ce pilaful este gata, puneți-l pe plăci, răspândiți mișcările de sus. Fructe de mare pot fi lăsate în chiuvete, dacă doriți. Deci, vasul va arata nu numai apetisant, dar, de asemenea, destul de exotice. Puteți decora pilaf cu ierburi proaspete.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: