Soiuri de struguri roșii
Marea majoritate a soiurilor roșii aparțin speciei cultivate (Vitis vinifera L.). Înainte de interzicerea de către Uniunea Europeană, un hibrid roșu din speciile Vitis vinifera și V. labrusca a fost deosebit de popular. Fiecare regiune de vin are soiuri proprii.
Vinul roșu este obținut în principal din struguri negri. Pigmenții care dau culoarea roșie acestui vin sunt antocianine. sunt în pielea fructelor de struguri negri.
Struguri stoarcere
După ce a ajuns la vinăria în majoritatea cazurilor, strugurii sunt trimiși pe mașina de separare a pieptenilor. După separarea crestăturilor, strugurii sunt zdrobiți. Masa rezultată de suc cu piele, pulpă și semințe este trimisă într-un recipient pentru perfuzie (macerare). În procesul de perfuzare, coaja dă în sucul vopselele, aromele și substanțele aromatizante. Crețurile sunt de obicei eliminate, deoarece pot da vinului un gust neplăcut și grosier. După macerare, fracțiunea lichidă este drenată din recipiente, numită "gravitate", piesele dense sunt presate în presă.
Fermentarea și macerarea
Înainte de începerea fermentației, strugurii zdrobiți pot fi îmbătrâniți timp de câteva zile la o temperatură scăzută. În acest timp, substanțele fenolice (taninuri) și substanțele de colorare ale pielii de struguri se transformă în suc de struguri (procesul se numește "macerare").
Fermentația poate fi naturală (folosind drojdia conținută pe pielea strugurilor) și adăugând drojdie specială selectată. Procesul de fermentare durează între 4 și 10 zile.
Filtrarea și presarea
După înmuiere, vinul este decantat sau filtrat (pentru a se separa de fructele presate). Fructele presate se pot presa pe compact pentru a separa vinul rămas. Vinul obținut în timpul presării este mai astringent și are o culoare mai saturată.
Fermentația cu lapte de mere
În producția de vinuri, care uneori utilizează fermentația de lapte de mere. În acest proces, acidul său malic este transformat în acid lactic cu ajutorul bacteriilor din lapte, introduse special în vinul tânăr. La sfârșitul procesului, vinul poate fi îmbătrânit.
Maturarea și îmbătrânirea
Fermentarea și îmbătrânirea vinului durează de la 3 luni până la 5 ani. Vin roșu îmbătrânit în butoaie de stejar, cu o capacitate de 225 litri. Butoaiele ideale sunt cele fabricate în provincia Limousin. Aceleași butoaie sunt folosite în producția de cognac. Butoaiele de stejar de limuzină diferă de altele nu numai de proprietățile speciale ale stejarului care crește acolo, ci și de metoda de preparare a materialului - copacul nu este tăiat, ci tăiat, uscat nu în camerele de uscare, ci în spațiul deschis. În medie, costul unui baril nou din provincia Limousin este de aproximativ 500-800 de euro. Numai pentru că vinul a îmbătrânit în butoaiele de la Limousin, prețul unei sticle de vin crește în medie cu 1-1,5 euro. Vinurile mediocre și ieftine nu îmbătrânesc în astfel de butoaie. În Europa, este interzis afișarea anului pe etichetă pentru sticle cu vin de masă și vin de calitate slabă.
Vin roșu și sănătate
Nutriție Fapte
un pahar de vin rosu (150 g)
Din timpuri străvechi, vina a fost atribuită proprietăților medicinale. Ca medicament, a fost folosit în Messapotamia. China și Egiptul Antic pentru o mie de ani înainte de epoca noastră. Hippocrates a folosit vinul ca antiseptic. diuretic. liniștitor și solvent pentru medicamente și, de asemenea, recomandă consumul de vin pentru pacienții dumneavoastră [1].
Efectele vinului asupra sănătății nu au fost încă explorate pe deplin. Datele epidemiologice indică faptul că consumul de vin în limite rezonabile reduce riscul de insuficiență cardiacă și o astfel de boală gravă a sistemului cardiovascular. ca infarct miocardic.
Deși în prezent nu este încă stabilită în mod credibil, care este efectul acestui efect. Unii oameni de știință îl asociază cu efectul alcoolului, alții - cu acțiunea substanțelor biologic active conținute în vin. Cu un grad înalt de încredere, se constată că consumul moderat de alcool [2] reduce probabilitatea apariției insuficienței cardiace [3].
Taninurile au un efect pozitiv asupra sănătății umane (taninurile se găsesc și în struguri, ceai și multe alte plante) conținute în vin roșu și nu în alb.
Reynvein își aduce la sine orice fel de vin roșu de o natură delicată, nu știai despre asta? Este doar barbaritatea de a servi Rinul înainte de roșu.
În vino veritas, în aqua sanitas (latină: "Adevărul în vin, sănătatea în apă")
În cultura de masă
- În filmul "Pe marginea drumului" vinul este unul dintre cele mai importante locuri. Acesta oferă vinul cult "Chateau Cheval Blanc".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: