Una dintre descoperirile pe care le-am făcut în Creta este brânzeturile locale. Ai auzit vreodată de brânză cretană? Și eu sunt aici. Și apoi nu numai că a încercat să vâneze, dar chiar a luat parte la pregătirea acarienilor proaspeți de oaie.
Dacă introduceți brânză cretană în Google, atunci veți merge la articolul despre gravură. Adică, vreau să spun că fabricarea brânzei cretanice nu era demnă de un articol separat pe Wikipedia, dar există suficiente informații detaliate despre gravor, ceea ce nu este surprinzător. Aceasta este a doua cea mai populară brânză din Grecia după, bineînțeles, feta. Graviarul este produs în principal în Creta. Cea mai bună gravură este făcută din lapte de oaie nepasteurizat în zonele muntoase ale insulei în primăvara anului, când versanții munților sunt acoperite cu un covor viu din ierburi înfloritoare. Gravitatea din laptele de capră este considerată o calitate mai scăzută.
În general, principala caracteristică a fabricării brânzei din Creta este că aproape toate brânzeturile sunt produse din lapte de oaie sau de capră. Am mers cu mașina pe șoselele din Creta cu mai mult de 800 de kilometri (acestea sunt trei lungimi ale insulei sau o treime din distanța de la Creta la Moscova) și peste tot a văzut semnul rutier "Atenție de vacă". Dar nu am văzut niciodată o vacă în două săptămâni, spre deosebire de vitele mici, pe care le-am întâlnit în mod constant, mai ales cu oile.
Când am trăit într-o fermă aflată în vecinătatea satului de munte Axos din centrul Cretei, suntem însoțiți de sunetul clopotelor de oi dimineața și seara: păstorii au condus turma în sus și în jos pe munți. Într-o zi, bucătarul Stavrula din hotelul nostru a amenajat o clasă de masterat pentru coacerea pâinii țărănești și prepararea brânzei proaspete din lapte de oaie. Am scris deja despre prima parte a clasei de maestru, acum este rândul său la cel de-al doilea.
Deci, am făcut mizithra. În Creta această brânză foarte proaspătă este la fel de populară ca ricotta în Italia. Între fabricarea unuia și a celuilalt există diferențe tehnologice, care vor fi menționate mai târziu, dar mult mai comune. În primul rând, a face ambele este foarte simplu la domiciliu. În al doilea rând, gustul este similar, deși ricotta este din bivol sau lapte de vacă, iar mizitra este din lapte de oaie.
Stavrula a turnat într-o cratiță mare 12 litri de lapte de oaie și a pus-o pe foc. De îndată ce laptele a început să fiarbă, bucătarul a redus focul la cel mai mic și a adăugat un pahar de oțet. În curând, pe suprafață au apărut cheaguri, pe care Stavrula le-a strâns cu un zgomot și le-a răspândit într-un coș acoperit cu muslin. Și așa mai multe straturi, fiecare dintre care a turnat o sare mare. Când coșul a fost umplut, conținutul a fost amestecat bine pentru a face sarea distribuită uniform.
Asta e tot. Scoateți o lingură de brânză de casă încă de la care vine aburul și bucurați-vă. Gustul este cremos, ușor dulce, în ciuda prezenței de sare. Foarte gustos. Chiar mai gustoasă este o mizithra proaspătă, cu măsline mici amarete cretane și roșii dulci coapte, mâncând pâine cretană gălbuie (din aditivi de porumb). Despre cât de gustos este tot un pahar de vin alb de casă, ar fi mai bine să-l țin liniștit.
În plus față de mizitorii foarte proaspeți, Creta mănâncă o muzică puțin matură. Brânza are o textură mai dură și ceva seamănă cu o brânză, dar nu cu sărăcia. Dacă și mai mult pentru a rezista la mizitra, se va dovedi a fi anthoria. Aceasta este o brânză destul de tare, care este folosită, în primul rând, rasă - pentru paste: la fel ca italienii folosesc parmezanul. În bucătăria cretană, influența Italiei, în special a Veneției, sub autoritatea căreia insula avea câteva secole, este foarte vizibilă. Ciprioții mănâncă paste, cel puțin italieni, și este cu anthoria. Am cumpărat acest brânză de două ori pe Creta și de fiecare dată vânzătorii avertizau: "Știți că această brânză este folosită numai pentru paste făinoase?"
Revenind la diferențele, ricotta mizitters. Principalul lucru este că ricotta, strict vorbind, nu este făcută din lapte propriu-zis, ci din zer, care rămâne după prepararea mozzarellei (la domiciliu, de obicei, folosesc lapte obișnuit). Dar în economia Stavruli din Creta, serul este turnat.
L-am întrebat pe administratorul hotelului nostru, Janis, care a ajutat la traducere, cum ar putea să fie o asemenea deșeu. La care a răspuns: aici, spun ei, dacă am ținut porcii, am putea zbura zerul cu zer. Când am întrebat de ce nu au ținut porcii, răspunsul a fost: "Pentru că sunt murdare. Avem un hotel aici, deși în fermă.
Este ușor să vedem că mizithra în toate manifestările sale - lăsați brânza să fie delicioasă, dar de zi cu zi. Dar gravorul - este destul de scump și, putem spune, brânză tare. Similitudinea numelui său cu alpinistul nu ar trebui să fie înșelătoare. Între primul și al doilea nu există nimic în comun, deși cimitirul este uneori numit "gruyere cipriotă".
Atunci când o plăcuță de brânzeturi este oferită la vinăria, cea mai mare parte a acesteia va fi menta și fetuși și, cel mai puțin, gravitori: deloc pentru că ultima brânză nu este bună cu vinul. Dimpotrivă, gravorul este perfect combinat cu vinurile roșii cretan; este doar mai scump. Dacă ați făcut o greșeală și nu ați cumpărat o gravură în oraș sau pe piață, atunci la chioșcul de la primul etaj al aeroportului din Heraklion, un cerc de brânză de puțin peste un kilogram va costa 30 de euro. În Chania, pe piața gravării, există ceva de 11 euro.
Articole similare
-
Întregul adevăr despre cărămizi ceramice, cum ar fi cărămizile
-
Marina este o brichetă - ceea ce părinții nu ar trebui să facă, dar ceea ce fac oricum
Trimiteți-le prietenilor: