Acum, în magazine puteți găsi o gamă largă de conserve și conserve. Să vedem ce să căutăm când alegem un produs.
Diferența dintre peștele conservat și conservă este doar în tratamentul temperaturii. Conservele alimentare sunt produse de pește gata pentru consum și pește în recipiente sigilate ermetic care au fost sterilizate. Și păstrează. deși sunt produse în recipiente închise ermetic și borcane de sticlă, dar spre deosebire de conserve nu sunt sterilizate și deci depozitate la o temperatură cuprinsă între 0 și -8 ° C. În plus, compoziția umpluturii pentru conserve va include un conservant - benzoat de sodiu.
Valoarea nutritivă și proprietățile gustative valoarea nutritivă a altor produse piscicole superioare conservate au fost îndepărtate în timpul preparării porțiunii necomestibile pește, adăugarea de agenți de aromatizare și grăsimi vegetale. Gustul maxim al alimentelor conservate ajunge numai după o anumită perioadă de depozitare ("dozare conservată"). Astfel, există o distribuție uniformă a tuturor substanțelor: umpluturile de pește înmuiate și umple dobândi un gust și miros de pește. De aceea, înainte de punerea în vânzare conserve păstrate la o temperatură constantă de la 0 la 15 ° C 6 luni (sardine de Atlantic) până la 1 lună (șprot și alte ulei de pește afumat). Pentru maturarea păstrează cutii, după peștii lor de umplere, condimente, umple rola, apoi conserve păstrate la 0 - 2 єS 10 zile (de la conserve de pește mature sărare picant) la 3 luni. Criteriul că conserve „copt“ pentru produsele alimentare este faptul că carnea de pește este ușor să rămână în spatele osului, este suculent și impregnat prin turnare.
Peșterile includ conserve în sos de roșii, unt, paste de pește și paste făinoase. Atunci când se prepară aceste mâncăruri conservate, peștele este preblanțat, uscat sau afumat, prăjit, apoi așezat în cutii de conserve, turnat cu diferite umpluturi, după care bidoanele sunt rulate și sterilizate. Deci, șprotul favorit în ulei este preparat din șprot afumat, hering baltic și hamsie. Conservele, cum ar fi "sardinele în ulei", sunt preparate din pește uscat în fumatori obișnuite, dar numai cu aer cald (fără fum). Așa cum este utilizat ar trebui să umple ulei vegetal rafinat benigne (floarea-soarelui mai mult), care poate fi aromatizat cu fum lichid, ulei de mărar, condimente.
Conservele de pește (cu excepția șproturilor și sardinelor) nu sunt împărțite în soiuri, ceea ce înseamnă că materiile prime pentru conservare trebuie să fie de cea mai bună calitate.
Calitatea conservelor este determinată de aspectul cutiilor, de starea suprafeței lor interioare (după deschidere), de indicii organoleptici și fizico-chimici ai conținutului.
Înainte de a deschide o poate inspecta cu atenție și asigurați-vă că nu există nici o umflare a capacelor și fundul de cutii de conserve (așa-numitul „bombazh“). O astfel de conserve mai bine să nu folosească, deoarece acumularea de gaze în containerul sigilat poate fi o consecință a eliberării de gaze inofensive datorită proceselor chimice sau fizice, precum și rezultatul multiplicării bacillus botulism și apoi conserve de pește poate fi mortal. Dacă jar insuficient strâns laminate, posibila penetrarea microorganismelor din mediu în conținutul de alimente conservate, care într-un loc cald pentru a incepe sa prolifereze gazele, provocând umflături și apare bănci. Conținutul borcanului va fi tulbure și poate să buleze. De asemenea, se pot inmulti bacterii, care au fost inițial în pește, iar atunci când nu este sterilizarea insuficientă nu au fost distruse.
Acumularea metalelor în conserve poate apărea dacă ați lăsat peștele într-un recipient deschis până la următoarea masă. Este mai bine să puneți restul într-o sticlă și să o păstrați în frigider, dar nu mai mult de o zi. Și înainte de a utiliza acest reziduu, este mai bine să gătești supa (adică, supusă unui tratament termic obligatoriu).
Uneori, umflarea cutiei poate fi cauzată de cauze fizice: de exemplu, când recipientele sunt pline sau dacă conservele au fost înghețate.
Procesele de oxidare în grăsimi apar la cutii de depozitare greșite (la o temperatură ridicată, soarele), iar în cazul în care există o acoperire insuficientă a suprafeței metalice cu lac sau bănci de protecție leakproof și are acces de oxigen atmosferic. Aceste produse conservate mânca este imposibil, nu numai din cauza proprietăților organoleptice negative, dar și pentru că produsele de oxidare peroxid de grăsimi au activitate cancerigene.
Dulcețurile de pește și alte defecte pot apărea în plus față de bombazh: spargerea abdomenului cu pierderea viscerelor pește (pește permis să spargere burtă, dar fără pierdere de viscere), textura vrac și uscat, gust picant. Cantitatea umple de conserve nu trebuie sa fie mai mare de 10-25%, umplutura de ulei trebuie să fie transparente, și sos de roșii nu ar trebui să exfolia.
O încălcare frecventă în producerea conservelor este adăugarea unei concentrații crescute de acid benzoic conservant. (rezultatele vizuale ale studiilor de laborator sunt prezentate în tabel).
Acțiunea antimicrobiană a acidului benzoic este asociată cu efectul său asupra sistemului enzimatic al microorganismelor. Cu toate acestea, abuzul produselor care conțin acid benzoic artificial, în special dacă o concentrație crescută a acestui conservant este introdusă în producție, poate afecta negativ sănătatea. Faptul este că acidul benzoic are un potențial semnificativ de sensibilizare (provocând reacții alergice în organism, cum ar fi urticarie, astm și chiar șoc anafilactic). Ca o posibilă cauză a acestei acțiuni, este sugerată eliberarea crescută de histamină indusă de benzoat. Prin urmare, produsele cu acest supliment alimentar nu trebuie utilizate de pacienți cu astm bronșic și cu tendințe la alergii. Cercetătorii au descoperit că aportul zilnic al unei persoane de mai mult de 1 g acid benzoic timp de 90 de zile sau mai mult de 12 grame timp de 14 zile poate provoca efecte nocive asupra sănătății.
* Primul rând este data fabricării (numărul este de două cifre, luna este două cifre, anul este ultimele două cifre), uneori perioada de depozitare este indicată imediat. De exemplu, 25.01.11 (aceasta este data producției) /25.07.12 (aceasta este ultima zi de depozitare a produsului).
* Al doilea rând de cifre pentru consumator nu este deosebit de semnificativ - aici se indică marca sortimentului și numărul instalației. Al treilea rând conține litera "P" (aceasta înseamnă că există un produs de pește în bancă), dar în schimb poate exista un autocolant cu cuvântul "pește".
Este cel mai bine pentru a stoca conserve și păstrate la o temperatură cuprinsă între 0 și 5 ° C (la frigider), evitând congelare. Perioada de valabilitate depinde de tipul de alimente conservate: peste prajit in ulei - depozitat până la un an, pește în sos de tomate și plăcinte - de la 1,5 la 2 ani, șprot în ulei până la 2,5 ani, păstrează - nu mai mult de 4 luni.
Dacă observați o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: