Conserve de pește. Clasificarea și sortarea conservelor de pește. Cerințe pentru calitate. defecte
Pește păstrează - un tip special de produse din pește, adesea condimentate și uneori murate speciale sau sărate, cu sau fără adaos de diverse pansamente și umpluturi, închise ermetic, în cutii, dar spre deosebire de conserve nu au fost supuse sterilizării. Pentru a crește stabilitatea conservelor, multe dintre ele, ca antiseptic, se adaugă benzoat de sodiu. După gătire, conservele sunt așezate în camerele frigorifice pentru maturare. Durata de maturare depinde de tipul de pește, de modul de preparare, de temperatura de depozitare și durează între două săptămâni și trei luni.
În funcție de tratarea prealabilă a peștelui și umple utilizate păstrează următoarele tipuri: de la pești întregi condimentat desalinizare folosind umpluturi și sosuri de pește despicate, sărarea speciale de pește de pește prăjit sau fiert in sos de tomate.
Păstrează o sărare netedă de pește.
Produs din pește refrigerată sau congelată prime, precum și pește matur speciale, sărați simple sau condimentate: sardine, hering, șprot, hamsie, hering coregon, sosvinskoy, capelin, hering și pește oceanic superficial - macrou de Atlantic.
Compoziția amestecului de sărare sau umplutură include sarea, zahărul, un amestec de condimente într-o varietate de combinații și proporții, benzoat de sodiu.
Printre conservele de peste de pește crud, cele mai populare sunt șproturile de somon condimentat sărat din Tallinn, șproturile de sărare picantă din Riga, sărată de siren picantă de hering sovinskaya.
Conservele din peștii oceanici sunt preparați și din pește crud cu adăugarea unui amestec sărat.
Conservarea peștelui picant și sărat special este produsă numai din heringul baltic și șprotul baltic, iar sarea simplă este tulka, hamsia și șprotul de câmpie. Peștele, așezat în borcane, a turnat bulion picant răcit și filtrat cu adăugarea portului.
Se păstrează din peștele divizat (GOST 7453-86).
Păstrează în umpluturi picante (GOST 3945-78).
Sunt pregătite și ca pastă de sărare picantă, dar și din pește tăiat.
Se păstrează în marinadă.
Peștele îmbrăcat se toarnă cu umplutură de marinadă (zahăr, sare, condimente, acid acetic, antiseptic).
Fructe și boabe și alte sosuri.
Se prepară prin bulion picant suplimentat cu zahăr, acid citric, conservant, sucuri de fructe si boabe, vin, bere, extract de usturoi, ulei de mărar, și altele. Componente.
Conserve de sărare specială de pește.
Sunt preparate din pește crud proaspăt sau refrigerat din familia heringului, stavrid negru și macrou de Atlantic, capelin, sauriu, hamsie. Peștele preparat se toarnă un amestec special de sare (sare, zahăr, antiseptic).
Conserve de pește prajit în ulei sau fiert în sos de roșii.
Pregătit din pescăruș de șopârlă, somn, știucă, bass, chum și alte pești. Pestele porționat după tratamentul preliminar termic este plasat în cutii de conserve și umplut cu sos de roșii. Aceste conserve sunt cele mai puțin persistente în depozitare și sunt produse într-un sortiment limitat.
Conservarea peștelui nu se împarte în soiuri.
Conserve de pește nedivizat.
Presuri din tăiat pește.
Cele mai frecvente defecte sunt:
- bombardarea microbiologică a fenomenelor de putrefacție;
- spargerea abdomenului cu o picătură de entrails (din pește nedivizată), o încălcare a calibrării, înmuierea peștelui, un gust plin de gust.
Împachetați și etichetați pește conservat și conserve conform GOST 11771-93 în cutii de conserve, borcane de sticlă, precum și în cutii de folie de aluminiu și materiale polimerice.
Cutii de conserve, fără sudură sau prefabricate, pot fi lăcuite sau nu lăcuite în interiorul și în exteriorul suprafețelor. Suprafața interioară a cutiilor de lăcuire trebuie acoperită cu un staniu stabil sau cu smalț. Băncile din folie de aluminiu din exterior trebuie să fie lăcuite, în interior - laminate cu polipropilenă. Băncile ar trebui să fie decorate artistic prin litografie, lipirea etichetelor de hârtie sau a ambalajelor. Când sunt ambalate în cutii individuale proiectate artistic, cutiile pot fi fără etichete.
În plus față de inscripții și desene, pe bancurile și etichetele litografiate pe capacul unei cutii de tablă ne litografiate, conform GOST 11771-93, sunt ștampilate trei tipuri de marcaje:
Primul rând este data fabricației (număr, lună, an): numărul - în două cifre; lună - două cifre; an - ultimele două cifre; al doilea rând - semn de sortare - de la 1 la 3 caractere (numere sau litere); numărul plantelor - de la 1 la 3 caractere (numere sau litere); al treilea rând - schimbare - 1 caracter; indicele industriei pescuitului este litera R.
Transported pește conservat fără limite de timp, în orice moment al anului: produse conservate la temperaturi cuprinse între 0 și 15 ° C, păstrează - întotdeauna mașinile în-refrezheratorah la o temperatură de la 0 la 8 ° C
Depozitați mâncărurile conservate în încăperi uscate, temperaturile în care nu trebuie să fluctueze brusc. Temperatura optimă este de la 0 la 15 - 20 о С, umiditatea relativă a aerului nu este mai mare de 75%. Conservele sunt păstrate la temperaturi scăzute de la -8 la 0 ° C. Termenul de conservare al conservelor este de până la patru luni. Nu depozitați conservele sub lumina directă a soarelui, în apropierea conductelor de apă și a conductelor de canalizare, în apropierea aparatelor de încălzire. Cutiile conservate pot dura mai mulți ani. În rețeaua comercială sunt stocate nu mai mult de unul sau doi ani. Conservele din sos de roșii sunt păstrate timp de cel mult un an, produsele în suc propriu nu depășesc 2 ani.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: