Pe felul de mâncare din bucătăria franceză de foie gras, probabil că toată lumea a auzit deja. Deși nu toți au încercat asta.
Deci, ce este foie gras? Acesta este un ficat gras: așa se traduce fois gras din franceză. Acest ficat de gâscă, preparat dintr-o găină, îngrășat într-un mod special.
Cu toate acestea, bucătarii moderni sunt pregătiți să pregătească acest fel de mâncare din ficat de rață, prepelițe și chiar din porcul mai familiar și chiar din ficat de vită.
Istoria acestui fel de mâncare exotică este lungă și interesantă. De fapt, delicatețea are rădăcini destul de egiptene.
Vechii egipteni au fost deosebit de la toate cel mai deștept și observația - este deja în urmă cu aproape 5000 de ani și a observat că, la sfârșitul gâște de iarnă se pregătesc pentru a acoperi acasă, horoshenechko mâncat și se acumulează în ficat și grăsime oferta gustoase.
Aderarea la ficatul de gâscă de la egipteni a fost adoptată de următorii oameni de frunte - romani, una dintre legendele cărora spune chiar că gâștele au salvat Roma dintr-un incendiu.
Cu toate acestea, principalul, principalul secret este faptul că ficatul nu de fiecare gâscă este potrivit pentru a face fuagra după toate regulile.
Este important ca și gâsca să fie hrănită corespunzător - cu alimente deosebit de bune!
Există două versiuni ale dietei de pasăre, din care ficatul ar trebui să devină vasul de coroană pe masă.
Potrivit unei versiuni, gâsca ar trebui să fie îngrășată cu smochine și făină de orz, și în conformitate cu o altă versiune - cu nuci și făină.
Cum să gătești foie gras? Rețete!
1. În Evul Mediu, în Franța, moda pentru foie gras a reluat cu vigoare și a continuat până în prezent.
Rețeta de la bucătarul francez Jean-Piero Klosa este următoarea: ficatul de gâscă cu sare și condimente trebuie să fie scos în sucul de grăsime de gâscă.
O a doua metodă de preparare a Iudeu Michel Levy constă în faptul că ficatul este stins pe o tavă în miere și lapte și apoi scoate și atent tăiat cu un cuțit cald sau chiar fierbinte în felii de 1 cm grosime, apoi mânca cu blând pâine albă proaspătă, fără impurități.
2. Există o altă metodă: pentru aceasta, ficatul este umplut (umplut) cu grăsime de gâscă și o carne de vită bună din carnea de vită, plus o ciupercă de delicatețe este adăugată în interior - o trufă.
Este vorba despre modul cel mai precis, compot prăjit în aceeași gâscă Zhirkov, răcit, feliate și a servit languros la masa ca un fel de mancare separat sau ca un sandwich pe pâine albă, licitație.
3. Cel mai simplu și mai delicios mod de a gătit foie gras - este atunci când un bucătar-șef ia o gâscă proaspete (în cazuri extreme - rață) ficat, murături și ardei ei condimentele preferate foarte delicat, îneacă grăsime de gâscă într-o tigaie și prăjirea-l în ficat, care este apoi alimentat la mijloc plăci cu diferite sosuri, fructe de padure și fructe citrice.
Apropo, acesta poate fi conservat și marinat, și numai ei nu!
4. Și ei pregătesc vinul.
Trebuie să cumpere de la furnizorii de foie gras - cel mai bun din Perigord sau Picard decongelare, a pus pe 10 minute în apă caldă să-l păstrați prăbușit, șterge toate canalele, sare și piper piper alb sau negru, a pus într-un lut sau alte ustensile adecvate cu ziduri groase de 15-20 cm lungime, bine călcate în picioare, să-l strâns, „a căzut“ într-o matriță (acest lucru este foarte important să strâns contact cu marginile!), și este umplut cu băuturi alcoolice tari, preferate - cel mai bun amestec de Armagnac sau brandy cu vin alcoolizat - port sau banyul de exemplu,
Puteți, de asemenea, se toarnă cognacul cu trufe, nucșoară și în general nimic - în general, băutura dvs. preferată.
Toate acestea sunt minunate timp de 24 de ore - pentru o zi plecați pentru ca felul de mâncare să fie marinat și apoi în cuptor - pregătiți-vă pentru o baie de apă, iar suprafața este bine închisă cu folie. Servit cu pâine caldă sau pâine prăjită.
5. Puteți găti acasă pur și simplu aruncându-i bucățile tăiate într-o tigaie fierbinte cu adăugarea de struguri - aproape imediat pregătită.
Gurmanii preferă să toarne un foie gras cu gem de smochină sau să o mănânce cu sos de vanilie. Delicios se pare, dacă îl coaceți în folie - lingeți degetele!
6. Rețetă testată personal.
Luăm grame absolut proaspete foie gras 500-600 grame 30-50 de vin de port, un pic de sare, piper alb, folie pentru copt. Mai întâi îndepărtați cu grijă toate nervii, canalele biliare ale foie gras, tencuit rezultat rezultat sare și piper, umple portul și definiți în frigider pentru 30-60 de minute.
După aceea, impregnată cu port și condimente, învelită în folie, a străpuns-o în mai multe locuri și a fost așezată într-un cuptor încălzit (170-190 grade).
Este foarte important să calculați corect timpul și să nu exagerați în cuptor.
Printr-o fantă străpunsă în castron, în care folia este yummy, grăsime va curge, în timp ce gradele de mai sus de 500-600 grame vor fi pregătite 30 de minute.
Dacă este posibil, consultați timpul de coacere indicat pe eticheta produsului.
Puteți să vă concentrați la data viitoare.
Mai întâi, înainte de a pune fuagra în cuptor, acesta trebuie încălzit timp de 5 minute la 160 de grade.
Pentru gătit în cuptor, 500-700 de grame de foie gras la 160 de grade vor dura 30 sau 40 de minute, în funcție de gradul de prăjire, de pregătirea de care aveți nevoie.
Nu puteți să-l gustați în timpul gătitului, deoarece este inutil: este rece și cald - acestea sunt două diferențe diferite.
Și dacă el a ieșit deja din cuptor, nu există cale de întoarcere.
Dacă grăsimea de gâscă intră în folie sau în matriță, trebuie să fie drenată cu grijă.
Mai mult, aceasta ar trebui să se răcească (folie nu dezvăluie!) Și este plasat în frigider, în cazul în care, conform rețetei, ea a trebuit să „întindă“ 2 zile (și puteți face fără „otlezhivany“), iar apoi acesta poate fi utilizat în toate tipurile și cu orice feluri de mâncare și sosuri.
7. În principiu, se prepară și într-o baie de apă. Numai ficatul gras nu prevăzut inițial în folie, și în tavă, în cazul în care acesta este acoperit de sus strâns cu folie, și deja în acest fel, atunci o altă cratiță este plasat într-un vas puțin mai mare, în care se toarnă apă.
(!): 8. Putem face, de asemenea, la tigaie rețetă țărănească presărat cu sare grunjoasă (!, Dar nu prea mult) si piper negru proaspat macinat, incalzit - pune-l produsul adaugă un pic de Sherry și oțet balsamic.
9. Un fuagra este încă bun, tăiat în plăci de 1 cm grosime și prăjit aproape fără grăsime pe o tigaie fierbinte, astfel încât are o crustă pe ambele părți și sensibilitatea însăși.
Se potrivește perfect cu o pere de murat sau cu pepene proaspăt.
Mâncarea delicioasă se obține dintr-o combinație de ficat de gâscă și șuncă.
10. Ficatul înghețat poate fi gătit rapid și rapid, pur și simplu, așezându-l pe un prosop curat și stropindu-l bine cu sare mare și piper măcinat.
Prosopul cu foie gras este învelit și pus în compartimentul inferior, mai cald al frigiderului pentru legume pentru o zi. Apoi sarea este răzuită, iar deliciosul este mâncat cu ceapă, zmeură sau gem. Tratamentul termic nu este necesar în acest caz.
Unicitatea acestui fel de mâncare este nu numai că este foarte utilă din cauza valorii sale nutritive - poate fi adaptat la orice bucătărie din lume și se potrivesc cu aproape orice produs - cu kiwi si ananas, portocale și pere, cireșe și afine, smochine si caise, napi și date, prune și zmeură, mere și pâine, vin alb și roșu, sampanie și vin de port, ouă și chiar ... cu înghețată!
În procesul de preparare este foarte important să scăpăm de toate aspirațiile, conductele biliare și nervii, astfel încât ficatul de gâscă să nu-și piardă prezentarea și integritatea.
Mâncărurile sunt servite atât la rece cât și la cald, și chiar brute de oțet balsamic și sare de flori!
Pentru a pregăti feluri de mâncare fierbinți conform declarațiilor profesorilor, ficatul de gâscă de la Chalossa este mai potrivit, iar pentru cei răcoroși - de la Perigora.
Cea mai mare onoare a unui foie gras este în oameni - în toamnă și iarna, când este rece afară și în stomac - este foame și vrea ceva gustos și satisfăcător.
Pentru a gusta foie gras perfectă, gătită exact rețeta originală, desigur, trebuie să meargă în Franța, pentru că avem la Kiev și la Moscova, în restaurante servi de multe ori cu ficat de rață.
Puteți cumpăra un produs semipreparat într-un supermarket alimentar obișnuit, dar trebuie să realizați că acesta va fi cel mai probabil produs dintr-o rață - adică nu este corect.
Această a doua fel de mâncare de carne este grasă și "grea", deci este necesar să serviți mâncăruri ușoare, legume, ciuperci și sosuri dulci și acre.
Pentru informații: în Franța, în delicatese de supermarketuri, 1 kg de foie gras gătit costă între 70 și 500 de dolari, iar în restaurante prețul unei mici porțiuni este de la 25 de euro pentru un fel de mâncare.
Dar fără acest fel de mâncare, francezii nu cred că Anul Nou și Crăciunul - au aceleași feluri de mâncare naționale de familie, așa cum avem și caviarul roșu.
„Corect,“ foie gras cântărește exact 600-700 grame (normal și gâscă de ficat - 700-900 grame), și mâncare bine gătită nu va lăsa niciodată sentimentul consumatorilor de greutate în stomac sau de grăsime.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: