Împărtășiți "Secretele plăcilor cu mere de mâncare: nu aluaturi crude și mere sparte (+ rețetă pentru placinta clasică de mere)"
Când gătiți plăcinta de mere, mai ales sub formă de adâncime, vă confruntați cu o serie de probleme. De exemplu, merele pregătite necorespunzător se întunecă și se înrăutățește, iar aluatul din sucurile exces nu se coacă, rămâne umed și palid. O astfel de plăcintă poate fi chiar tăiată grav: pe măsură ce se formează găuri de căprioară între merele încrețite și crusta de sus. Ca urmare, o piesă elegantă la masă devine imposibilă.
Dacă doriți plăcintă cu mere a fost întotdeauna blând, și mere în ea suculent și clare tăișuri, gras, atunci acest post este pentru tine. Vă vom spune câteva secrete de gătit această plăcintă cu mere.
Tratamentul termic preliminar al merelor
Pentru o plăcintă mare într-o formă adâncă, sunt necesare multe mere. Dar fac crusta umedă, iar baza - umplută cu sucuri. Și atunci când merele sunt coapte, se așează, iar vârful tortului este mult mai mare decât umplutura. Tratamentul termic preliminar al merelor rezolvă toate aceste probleme și nu este nevoie să adăugați un îngroșător care să păstreze aroma mărului.
Gatiti la foc mic
Se pare că dacă gătiți mere la temperaturi ridicate, acestea vor da umiditate mai repede. De fapt, aceasta este o mare concepție greșită. Preîncălzite la merele de căldură ridicate în plăcintă vor fi făcute și moi. Gatiti merele la foc mic. Excesul de umezeală va dispărea, iar structura internă a merelor va deveni mai puternică, ceea ce le va permite să păstreze forma mai bună la coacere.
Utilizarea a 2 soiuri de mere, 2 tipuri de zahăr și condimente
Indiferent cât de minunate sunt merele, dacă luați mere de același fel pentru o plăcintă, parfumul lor poate părea monosillabic. Pentru a obține un gust mai saturat și mai echilibrat, adăugați mere dulce la tort. Un alt factor important în alegerea fructelor pentru umplere este textura lor. Chiar și pe un foc lent în cuptor soiurile de mere moi își pierd rapid structura și transformă într-o mizerie. Pentru a spori aroma, adăugați zahăr brun la zahărul obișnuit, un vârf de sare puțin suc de lamaie. Nu prea mult va fi o ciorbă de scorțișoară.
Cuptorul trebuie să se încălzească bine
Tortul trebuie pus într-un cuptor bine încălzit (până la 210 ° C) pe un grătar setat la cel mai scăzut nivel. Acest lucru va ajuta maro stratul de jos, coace bine și să rămână umed. Apoi, temperatura trebuie să fie coborâtă la 190 ° C, așa că vine tortul.
Formarea crustelor
Există 2 puncte-cheie atunci când frământați un test. Mai întâi, întotdeauna lucrați cu un test bine răcit, altfel se va lipi de suprafața de lucru și se va rupe. În al doilea rând, nu rotiți aluatul înainte și înapoi în același loc: cu cât faceți mai mult acest lucru, cu atât mai greu va fi aluatul.
De ce este aceasta reteta cea mai buna?
- Acest tort conține de două ori mai multe mere ca de obicei - datorită tratamentului termic preliminar la care sunt expuse merele.
- Merele din plăcintă nu sunt încrețite și nu se transformă în terci de ovăz. Când merele sunt încălzite ușor, structura lor devine rezistentă la temperaturi ridicate. Acest lucru împiedică înmuierea merelor în timpul gătitului suplimentar în cuptor.
- O combinație de soiuri de mere este folosită: de exemplu, dulce și acru cu dulce, - pentru o aromă magnifică și un gust bogat.
Ingrediente pentru aluat:
- 2 1/2 cești (1 cană = 250 ml) făină de uz general (350 g) + ușor pentru suprafața de lucru;
- 1 lingurita de sare;
- 1 lingură de zahăr;
- 16 linguri de unt nesărat, tăiați în cuburi de 3 cm și păstrați-l în congelator timp de 10 minute;
- 3 linguri de smantana;
- 1/3 cana apă de gheață.
Ingrediente pentru umplere:
- 1/2 granule de zahăr (100 g) + 1 linguriță;
- 1/4 cană zahăr brun (50 g);
- 1/4 linguriță de sare;
- 1 lingura de suc de lamaie;
- 1/2 lingurita de lamaie rasa de lamaie;
- 1/8 linguriță de scorțișoară;
- 1 kg de mere, circa 5 medii, curățate și tăiate în felii de grosime de 0,6 cm;
- 1 kg de mere dulce, aproximativ 5 mediu, decojite și tăiate în felii de 0,6 cm grosime;
- 1 ou alb, ușor bătut.
1. Amestecați făină, sare și zahăr într-un blender sau într-un procesor de bucătărie timp de 3 secunde. Adăugați untul și amestecați până când bucățele nu sunt de dimensiunea unui mazăre mare.
2. Folosind o furculiță, se amestecă smântână și 1/3 cană de apă cu gheață într-un castron mic. Adăugați jumătate de amestec acru la făină. Bateti. Faceți același lucru cu amestecul rămas din smântână. Strângeți aluatul cu degetele. În cazul în care sa ajuns prea sfărâmicios, se adaugă 1-2 linguri de apă cu gheață și se amesteca din nou. Dacă este necesar, repetați procedura până când din test se formează bucăți mari.
3. Așezați aluatul pe suprafața de lucru. Împărțiți-le în 2 părți, fiecare apăsând ușor în jos, astfel încât să se obțină un disc cu un diametru de aproximativ 10-15 cm. Împingeți-le într-o folie de plastic și puneți-le în frigider timp de 1-2 ore. (Aluatul poate fi depozitat în frigider timp de 24 de ore.) Aluatul răcit trebuie ținut la temperatura camerei timp de 15 minute înainte de rulare.)
4. Se amestecă 1/2 cană zahăr tos, zahăr brun, sare, coaja și scorțișoară intr-un castron mare. Adăugați mere și amestecați bine. Se pun merele intr-o tigaie adâncă și se fierbe acoperit la foc mediu timp de 15-20 minute, amestecand frecvent, pana cand merele sunt fragede atunci cand înțepate cu o furculiță, dar încă își va păstra forma. Apoi, pune mere cu toate sucurile din tigaie cu pereți și se lasă să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute. In timp ce se răcește mere, mutați rack în nivelul și căldură inferior cuptorul la 210 ° C.
5. Ia o bucată de aluat din frigider și rola între două foi mari de folie de plastic într-un cerc cu diametrul de 30 cm și o grosime de aproximativ 0,3 cm. (Dacă aluatul devine moale și / sau lipicios, se întoarce la frigider.) Se îndepărtează folia de la un mână și locul de aluat în adâncime, cu un diametru de 23-25 cm. Se îndepărtează folia de polietilenă rămasă. Formați stratul inferior al plăcii. Pentru a face acest lucru, ridicați ușor marginea aluatului la exterior cu o mână, iar celălalt - ușor, apăsați ușor aluatul în matriță. Aluatul excesiv să stea, nu trebuie eliminat. Trimite aluatul în congelator timp de 30 de minute pentru a face un pic călită.
6. Intre timp, se scoate din congelator bucata doilea aluat, doar rola între două foi mari de folie de plastic ca prima piesă - într-un cerc cu diametrul de 30 cm și o grosime de aproximativ 0,3 cm Fără a scoate folia de polietilenă și trimite aluatul într-un congelator. o jumătate de oră pentru a se întări.
7. Instalați o gaură mare peste tava de copt și transferați merele în ea. Agitați ghilimele pentru a scurge lichidul. Puneți merele din coadă pe stratul inferior pregătit pentru aluat într-un vas de copt. Se presara umplutura cu suc de lamaie.
8. Scoateți folia de polietilenă dintr-o parte a aluatului rămasă și întoarceți aluatul peste mere. Scoateți folia de polietilenă rămasă. Strângeți ferm marginile stratului superior și inferior al aluatului împreună. Apoi efectuați următoarele 4 pași afișați în imagine:
a) Aranjați aluatul excesiv cu foarfece de bucătărie, lăsând 3-5 cm pentru a forma plăcile de sticlă.
b) Desfaceți aluatul în interior, astfel încât straturile de sus și de jos să fie la același nivel cu marginea exterioară a vasului de copt.
c) Îndepărtați marginile cu degetul mare și degetul arătător sau apăsați-le cu o furculiță.
d) Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi de 5 cm deasupra tortului.
Ungeți suprafața cu albușuri de ou bătut și presărați în mod egal restul zahărului (este suficientă o linguriță).
9. Puneți tortul pe grătar. Coaceți până la maro auriu, de la 45 la 55 de minute. După ce plăcura este gata, trebuie să fie răcită timp de cel puțin 1,5 ore. Apoi, puteți tăia în felii și servi la masă.
Instrucțiuni pentru îngheț
10. Puteți îngheța aluatul 2 în moduri diferite:
Prima metodă: placa este congelată complet asamblată, poate fi trimisă direct din congelator în cuptor.
A doua metodă: stratul superior al aluatului și cel inferior sunt congelate separat; Merele pentru umplutură sunt, de asemenea, pregătite separat, apoi totul este colectat împreună și coaptă.
Ambele metode sunt bune, deși tortul colectat obține o crustă roșie și uniformă coapte.
Placinta colectată poate fi depozitată în congelator timp de până la două săptămâni. Dacă este mai mult, textura crustei și a merelor va suferi. Pentru a îngheța placinta asamblat, urmați toți pașii de reteta - nu au nevoie doar pentru a face incizii și acoperi suprafața turtei cu albușul de ou. Trimite tort în congelator timp de 2-3 ore, apoi înfășurați-l strâns dublu strat de folie de polietilenă, și apoi - un strat de folie, și le trimite înapoi în congelator. Înainte de coacere, scoateți tort din congelator, perie-l cu albus de ou si se presara cu zahar, se face o incizie pe partea de sus și trimite-l într-un cuptor preîncălzit. Această plăcintă trebuie să fie coaptă puțin mai mult decât de obicei: 5-10 minute mai mult.
Pentru depozitarea mai lungă a plăcilor în congelator, de exemplu, timp de mai multe luni, înghețați aluatul și aluatul separat. Mai întâi, înghețați un lot de umplere de mere drenate. Apoi faceti un aluat, formati 2 discuri cu diametrul de 10 cm, impachetati-le bine cu un strat dublu de folie de polietilena si folie si inghetati.
Când trebuie să faceți o plăcintă, în ziua în care veți obține merele și aluatul din congelator. Imediat înainte de preparare, colectați toate ingredientele și coaceți în conformitate cu instrucțiunile de rețetă.
Dar cel mai bine, bineînțeles, coaceți deserturi din mere proaspete și aluat proaspăt preparat.
"Cumpărați o pâine!" - listele de cumpărături pot fi simple, convenabile și elegante:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: