Vinul de casă din prunele de cireș este o minune reală în rândul vinificatorilor. Cu toate acestea, aroma și proprietățile aromatice ale acestei băuturi vor da cote multor vinuri de fructe și fructe de pădure. Pentru a parafraza un clasic, să zicem: "Dacă viața vă extinde prune, nu bâzâi, ci stoarceți sucul și faceți vin".
← ne înapoi
Nu toate felurile de prune sunt bune pentru fabricarea vinului de prune. Din fericire, prune de cireșe, care randamentele depășesc adesea toate așteptările, este foarte potrivită pentru vinificație. Produce desert excelent și vinuri fortificate, și chiar dacă băutura nu are gust, poate fi întotdeauna depășită de o brandy neobișnuită. Singurul lucru în el, ca și în orice altă chiuvetă, este o mulțime de pectină și el, după cum se știe, nu contribuie în mare măsură la extracția sucului de fructe. Din același motiv, vinul din prune de cireșe este luminat pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, rezultatul merită sacrificiul și răbdarea.
În ultimul articol i-am spus cum să faci o umplutură delicioasă de prune. unde a menționat așa-numitul lichid fără vodcă / alcool. De fapt, acesta este un vin obișnuit, pe care acum îl vom învăța cum să gătim. Cea mai dificilă sarcină în această afacere este obținerea sucului pentru fabricarea mustului. Puteți face acest lucru în două moduri: prin pulverizarea piurei de cireșe sau adăugarea de pectinază enzimatică. De asemenea, puteți obține sucul prin încălzirea fructelor la 80 ° C, dar nu voi recomanda această metodă din anumite motive.
Vin Alycha în poloneză
- 8 kg de prune de cires / mirabel
- 4,5 litri de apă curată
- 2,8 kg zahăr granulat
- 5 g acid citric
- 3 g de make-up pentru drojdie (opțional)
- 1 pachet de drojdie de vin (opțional)
Opțiune pentru gătit pe drojdii sălbatice
După 2 săptămâni de fermentare activă, scurgeți vinul din nămol, adăugați a doua jumătate a zahărului (dizolvați zahărul într-o cantitate mică de must) și aliniați drojdia. După alte 2-3 săptămâni, când fermentația ar trebui să încetinească, scurgeți din nou vinul tânăr din nămol, instalați septul și transferați-l într-un loc răcoros pentru clarificare și maturare. La fiecare 2-4 săptămâni, este de dorit să se scurgă vinul de casă din prunele de cireșe din nămol. Adesea, băutura este luminată independent (undeva timp de 1 an), dar dacă acest proces este prea lung, atunci se poate aplica unul dintre modurile de a ușura vinul a și în mod artificial. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un vin foarte frumos și gustos, cu o putere de aproximativ 17%.
Varianta de gătit cu CCD
Alychu, împreună cu oasele, pune jos mâinile și se așează într-un recipient mare, de exemplu, într-o găleată. Se fierbe o treime din zahăr și o treime din apă cu un sirop simplu și se adaugă la must. Acoperiți recipientul cu o cârpă densă și tifon, apoi lăsați-l timp de 2 zile într-un loc cald. După 2 zile, scurgeți lichidul și turnați cu o nouă porție de sirop dintr-o treime din apă și o treime din zahăr. Așteptați 2 zile și dați din nou mustul. Tortul rămas pentru a obține tot sucul prețios din el, se toarnă ultima treime din apă, se amestecă bine și se scurge și se presează prin șuviță printr-un șanț sau tifon.
Adăugați drojdie de vin și make-up de drojdie la mustul lichid rezultat (mustul poate fi preîncălzit la 50 ° C pentru sterilizare, dar înainte de adăugarea drojdiei, acesta trebuie răcit la o temperatură confortabilă pentru CCD). Instalați etanșarea hidraulică și lăsați-o într-un loc cald până la prima precipitare de drojdie din precipitat. Se scurge mustul din sediment și se adaugă restul de zahăr. După terminarea fermentației, scurgeți vinul tânăr din nămol și transferați-l într-un loc răcoros sub sigiliul de apă. Apoi repetați procedura de la prima opțiune.
Vin de casa din prune de cires in stil american
- 2,8 kg de prune
- 1,4 kg de zahăr
- aproximativ 4 litri de apă
- 1 pachet de drojdie de vin
- 1 linguriță make-up pentru drojdie
- 1 linguriță pectinaze *
* Pectinaza este o enzimă care rupe pectina și promovează o mai bună separare a sucului de fructe care conține un număr mare de pectine (cum ar fi, de exemplu, în prune). Puteți găsi cu ușurință în orice magazin de vinuri. Nu vă fie teamă, este organic, complet sigur pentru oameni (aproape toate sucurile pe care le cumpărăm în magazin sunt pregătite folosind pectinază).
Wandering vin în conformitate cu această rețetă ar trebui să pentru 4-6 săptămâni. Apoi, îmbinați vinul tânăr din nămol și acționați conform schemei deja elaborate din prima parte a acestui articol. În general, tehnologia americană de fabricare a vinului din prune de cireșe la domiciliu este mai tehnologică și necesită mai puțin efort (este cât mai aproape posibil de tehnologia clasică de fabricare a vinurilor, de exemplu, de struguri). În prezent, chiar piața internă este deja suprasaturată cu bunuri pentru vinificatori, deci nu va fi dificil să se obțină CKD și alte componente pentru vinificația la domiciliu. Singura întrebare este: sunteți gata să stăpâniți această artă într-un mod nou sau să faceți totul cu metodele "bunicului"?
← ne înapoi
Cel mai bun din săptămână
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: