Reguli de bază pentru varză
Pentru a vă bucura de oaspeți cu orez verde delicios, trebuie să cunoașteți regulile generale de curățare:
- Borcanul în care ați pus varza cu marinada trebuie plasat într-un recipient mai mare. Deci sucul care este eliberat în timpul fermentației va curge până la fundul rezervorului;
- locul ideal pentru fermentare va fi un loc cald cu o temperatură constantă de 18-25 de grade;
- Bulele formate în timpul fermentației trebuie îndepărtate cât mai des posibil.
Când alegeți capul pentru souring, acordați atenție culorii, formei și gradului de maturitate. Varza sănătoasă se distinge prin dimensiuni medii, culori albe sau verzui, rotunde. Frunzele nu trebuie deteriorate sau zdrobite.
Absența de pete și întunecarea pe cap este un semn sigur al unei legume care a coagulat în condiții ecologice curate.
Principala regulă atunci când alegeți varza este elasticitatea și sucul, deoarece aceasta determină gustul viitoarei ciorbe. Greutatea optimă a capului nu trebuie să fie mai mare de 4 kg, datorită faptului că capul îngroșat va fi mai puțin gustos.
Citiți aici rețeta pentru varză fără sare.
Varza fara otet
Printre rețetele pentru prepararea varzei, lipsa esenței acetice este binevenită într-un timp scurt. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:
- Cap de varză de 1 kg;
- 3 bucăți de morcov;
- 900 ml de apă curată;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 1-4 frunze de laur la gust;
- 1,5 linguri. l. zahăr.
Varza trebuie tăiată împreună cu morcovii cu blocuri mici sau benzi subțiri. Se fierbe apa într-o cratiță și se condimentează mai întâi cu sare și zahăr, apoi cu o frunză de dafin.
Asigurați-vă că straturile sunt pline și strânse, deoarece gustul produsului depinde de acest lucru. Îndepărtați cu grijă și încet varza de marinadă fiartă, astfel încât banca să se izbească de o scădere rapidă a temperaturii.
Atunci când saramura ajunge la nivelul "umerilor" cutiei, lăsați-o pentru distribuirea uniformă a marinadei timp de 5-15 minute.
Puneți borcanul în căldură timp de cel puțin 2 zile, perforând periodic cu bastoane de lemn pentru a părăsi gazul acumulat. Apoi puteți pune varza în frigider și închideți capacul.
Sauerkraut cu usturoi în stil coreean
Bucătăria coreeană și-a lăsat amprenta asupra pregătirii unor feluri de mâncare primordială rusească, cum ar fi oulă, și a făcut unele adaptări la rețeta clasică.
Pentru el veți avea nevoie de:
- varză cântărind aproximativ 1 kg;
- 2 morcovi;
- 8 linguri. l. oțet 9% (poate fi mere);
- 2 - 7 cuișoare de usturoi pe gust;
- 0,5 pahare de ulei vegetal;
- 1 lingura. l. sare;
- 1,5 linguri. l. zahăr;
- 600 ml de apă.
Se taie varza sub forma de paiete subtiri, iar morcovii se rasucesc pe un rasuc "coreean". Apoi, stoarceți usturoiul cu o presă și adăugați morcov și varză amestecului.
Apoi se toarnă brânza în borcanul din borcan și se pune o încărcătură.
Așezați-l într-un loc cald pentru fermentație ulterioară. Perioada minimă de decapare a acestei varze este de 4 ore.
Sauertă cu oțet
Dacă doriți să preparați o gustare din varză cât mai repede posibil, atunci merită să utilizați această rețetă.
Trebuie să achiziționați în avans următoarele produse:
- 1 cap de varză cântărind 1,5 kg;
- 2 morcovi mari;
- 1,5 cani de apă curată;
- 1 ceasca de ulei vegetal;
- 6-7 mazare mică de piper negru;
- jumătate de pahar de oțet 9%;
- 3-5 frunze de frunze de dafin.
Principiul de preparare este același ca și în rețeta anterioară, dar există unele nuanțe. Morcovii ar trebui să fie frecat pe o mare, iar varza tocata.
În acest caz, varza va da suc și va marina mult mai repede. Este mai bine să puneți varza tocată cu morcovi într-o tavă largă.
Pregătiți marinada din apă, piper negru, oțet și frunze de dafin. Uleiul vegetal se toarnă în saramură la ultima întoarcere și se amestecă până se obține o consistență omogenă.
Turnați varză și morcovi și, de sus, puneți sub asuprire. Ca un jug este folosit un vas umplut cu apă. Mai întâi puneți pe varză orice suprafață din lemn: bord de tăiere, kadushku, ustensile.
Apoi, instalați un borcan de apă pe ea. Dupa 1,5-2 zile veti avea o masa gustoasa originala.
Sauerkraut în limba slavonă
Varza de varză inventată rapid în secolul al IX-lea în Rusia antică. Această rețetă este universală în ceea ce privește siguranța tehnologiei de gătit.
Pentru el veți avea nevoie de:
- 1 cap de varză cu două kilograme;
- 1, 5 litri de apă curată (în mod ideal - apă de izvor);
- 1,5 linguri. l. sare;
- 1 linguriță. menta uscată sau chimen;
- 1 capsicum mic;
- o crustă de pâine neagră.
Pre-ardeți capul cu apă fiartă abundentă. Scoateți din ea frunze uscate și murdărie, tăiați în felii mici și apoi puneți într-o tavă sau un vas de pământ.
Acest lucru ar trebui făcut, deoarece există un număr suficient de microorganisme pe suprafața varză.
Prin metoda descrisă, ca rezultat al oparării cu apă fiartă, microorganismele situate pe straturile superioare ale morii de varză.
În interiorul capului sunt bacterii de acid lactic, care sunt rapid înlocuite, ceea ce duce la aluat rapid. O crustă de pâine neagră servește ca un aluat suplimentar.
Solul ar trebui să fie pregătit în avans. În apa fierbinte, adăugați toate condimentele, sare și fierbeți. Se toarnă marinada de varză și se lasă timp de 20-40 de minute pentru a se răci. La sfârșit, puneți o crustă de pâine neagră pe partea de sus.
Păstrați într-un loc cald pentru fermentație și nu uitați să monitorizați emisia de gaze. Perioada de pregatire a varza pentru aceasta reteta este de maxim 1 zi.
Sauerkraut, preparat cu o reteta rapida, va adauga varietate in dieta zilnica si va deveni o parte integranta a mesei festive.
Variante de pregătire a sărurilor pentru marinarea unei mari varietăți, dar puteți experimenta întotdeauna combinația de pripav și varietăți diferite de varză.
Articole similare
-
Cea mai bună selecție de rețete provenite de la domiciliu, pentru iarnă
-
Varza cu rosii pentru iarnă este dulce și acru, sărată, murat, murat
Trimiteți-le prietenilor: