Buna ziua, draga cititor!
Vara, când am apărut pentru prima dată în cartierul Nikolsky (a fost cu mult timp în urmă - anul 1985!), Ciupercile nu erau fericite. Ploaia a fost de ajuns, dar căldura ... A fost o mulțime de murdărie, dar ciuperci, din păcate ...
Dar într-o zi într-o conversație, unul dintre noii mei cunoscuți menționa un coș de "tauri" pe care la recrutat astăzi.
Ce fel de tauri? Arată-mi ...
Și mi-au arătat. Știam această ciupercă. A fost un accident vascular cerebral. una dintre cele mai comune ciuperci de pădure. Dar în satul meu natal nu au fost luați. Nu, nu l-au considerat un ciubuc, știau că ciupercile de turnare erau destul de comestibile. Doar nu am luat ... Nu este acceptat!
- Și "tauri delicioase" este? - Vă întreb.
"Aici este un ansamblu - atunci veți încerca", a urmat un răspuns complet logic.
În timpul iernii am încercat "tauri" sărate - valui. Au fost ciuperci destul de decente, nu mai rău decât pistrui. Și poate, în ceva mai bun. Valul la sărare devine moale. Și ciuperca de puf rămâne strânsă, suculentă. Și această calitate seamănă cu un măgar.
Ne cunoaștem rumăria. Funcții interesante turnare
Valuy este o ciupercă din familia șobolanilor rumeniți în ordinea agarismului. De fapt, el însuși este roșcat, doar unul foarte special. Vuliul aduce un sortiment de Russula. numele său latin este Russula foetens.
Pălăria pălăriei este aproape sferică. Marginile sale nu sunt doar coborâte, ci sunt îndoite la picior. Pălăria este galben-maronie, adesea alunecoasă. Poate pentru asta și pentru ciuperci și nemulțumiri? Sau pentru faptul că de departe este adesea luată pentru o ciupercă albă? La urma urmei, ciuperca alba, care nu crește într-o pădure de pin și molid, cu un amestec de mesteacăn și plop, pălărie este, de asemenea, nu maro, și galben ... Ei bine, dezamăgiri, după cum știți, se transformă în ostilitate față de cei care au „înșelat“ ...
Mai târziu, pălăria se desfășoară, devine dreaptă și apoi concavă în mijloc. Marginile capacului care strânge "vârstnicii" sunt de obicei disecate.
Ca toate plăcuțele cu coajă roșcată și cu ciuperci. Plăcile tinerei ciuperci sunt albe. Mai târziu, devin galbeni. De obicei, pe plăcuțe sunt vizibile pete întunecate. Acesta nu este un semn al unei ciuperci "rele" - doar una dintre caracteristicile aspectului său. Deseori, pe plăci se ridică picăturile de suc lăptoase.
Pălăria pălăriei este aproape sferică
Mai mult decât atât, se toarnă mai mult și mirosul are un neplăcut! Ceva ca untul rancid. Și acest lucru nu adaugă simpatie ciupercă ... Dar gustul și mirosul amar vor dispărea după înmuierea ciupercii (sau fierberea ei) și a sării.
Piciorul padocului este gol. Corpul fructifer adult al ciupercilor din picior are adesea mai multe camere separate goale. Aceste cavități sunt, de obicei, de culoare închisă. Acest lucru, de asemenea, pickers ciuperci înfricoșător. De fapt, aici nu este nimic teribil. Doar el este, turnați o ciupercă!
Unde găsiți ciuperci?
Valui este o ciupercă, foarte comună în zona forestieră. Se întâlnește în păduri de foioase conifere, cu un amestec de mesteacăn în Rusia Europeană și țările învecinate. În est, sa mutat în Siberia de Vest. În Siberia de Est, pour nu este găsit. Poate pentru că nu există mesteacăn obișnuit? Dar aici, în pădurile din Primorye, această ciupercă este comună. Birches, cu toate acestea, există și altele.
La doar câteva zile în urmă, am ajuns în vecinătatea fostului aeroport Nikolsk. M-am plimbat în tufișuri, în pădurea de pini tineri de-a lungul pistei, cu atenție uita la sol, astfel încât să nu calce pe o bucată de sârmă ghimpată ruginit, care, uneori, există capturi. Posobirat ulei tânăr, capac Boletus maro ... În unele locuri iarba este deja trasee perforate prezente culegătorii de ciuperci - în oraș trei kilometri de cel mai apropiat sat - o jumătate de kilometru.
Și m-am hotărât să mă uit într-una din copcile din apropiere. Imaginea a fost următoarea:
Ciuperci de ciuperci din cops
În copse (brad, mesteacan, aspen), "tauri" - valui erau peste tot! Ei au format "inele de vrăjitoare". Majoritatea ciupercilor au fost deja îngroșate. Dar există mulți tineri care nu s-au întors încă. Iar acestea - mărimea unui nuc la un ou mare de pui (și puțin mai mult) - am tăiat o jumătate de cocktail cu o jumătate de oră în urmă.
Deci, ce să caute ciuperca Valuoja nevoie în păduri secundare molid-mesteacan, care a crescut pe site-ul de câmpuri și poieni în păduri de mesteacăn și tocarea precum și cranguri lângă câmpurile. Luați cele mai bune ciuperci tinere.
Despre titlu
Ciudat cum poate părea, este mai ușor pentru mine să explic, probabil, porecla de lovitură - "goby". Într-adevăr, într-adevăr, o tâmpă de ciupercă tânără - rece, ca un vițel vițel. Porecla "snot" este chiar mai ușor de explicat - pentru un capac de mucus.
Și asta e în cazul în care cuvântul a trecut, a devenit numele științific rus de ciuperca? Am citit, cu toate acestea, că, în unele dialecte cuvântul „Valuoja“ a însemnat (așa cum se aplică, cu toate acestea, la om) - „stângace“, „floppy“, „dezordonat“ și chiar „prost“ ... Dar cum să se raporteze la numele de ciuperca - nu știu ... Poate pentru că e atât de strâns? Un fel de băiețel - băiat de grăsime.
Ciuperci ciuperci - procesare și decapare
Ei bine, am găsit pădurea în pădure, le-am adunat și le-am adus acasă. Ce trebuie să faceți în continuare? Pentru a folosi puful de ciuperci, trebuie reciclat. Permiteți-mi să vă reamintesc că utilizarea ciupercilor proaspete este imposibilă datorită sucului de lapte amar.
Și există doar două moduri, și ambele sunt foarte simple. Ciupercile pot fi îmbibate sau fierte. Și după aceea - soluție salină.
Modul rece - înmuiere
În general, ciupercile cu suc lactal amar sunt bine îmbibate în apă curentă. Odată ce a fost așa. Puneți resturile din resturi într-un coș, duceți-le în cel mai apropiat curs și înălțați-le în apă. Pentru majoritatea dintre noi această metodă este greu acceptată. Prin urmare, acționăm mai simplu.
Puneți laptele curățat, curățat într-o cisternă sau într-o cratiță mare. Umpleți cu apă și înmuiați ciupercile timp de cinci zile, schimbând zilnic apa.
Poți schimba apă de două ori pe zi, apoi poți accelera pregătirea de turnare la sărare. Dar totuși ciupercile trebuie să fie de cel puțin trei zile!
Felul fierbinte - fierbere
O cale mai rapidă de a procesa umflarea este prin fierbere.
Apa într-o oală cu ciuperci aduce la fierbere și fierbe-le timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceea, scurgeți apa, aruncând ciuperci într-un ciocănitor. Plantațiile sunt pregătite pentru decapare.
Salat de turnare
Mai întâi de toate, decideți feluri de mâncare în care veți sări ciupercile. Poate fi fie borcane de sticlă, fie un butoi de lemn, fie un rezervor (pan) smalț. Atunci când utilizați enamelware, asigurați-vă că nu există jetoane de smalt! Într-un butoi de lemn, se toarnă apă în câteva zile, astfel încât plăcile uscate se umezesc și cilindrul încetează să curgă. Cilindrul trebuie să fie spălat bine și aburit cu ramurile ienupărului. Băncile tocmai se spală.
Ustensilele de gătit galvanizate și geamurile ceramice nu pot fi folosite pentru sărarea ciupercilor! Ambele vor reacționa cu acidul cu eliberarea de substanțe nocive (cu descompunerea glazurii - un compus de plumb!).
Ciupercile îmbibate sau fierte se pun în rânduri în vasele pregătite, turnând sare. Sare normală este o lingură ("cu diapozitiv") pe kilogram de ciuperci.
Adăugați mazăre piper negru, puteți - câteva frunze de frunze de laur. Puneți frunzele de coacăze.
Dacă sărarea se face în borcane de sticlă, vă recomand să faceți următoarele.
Umpleți borcanul cu ciuperci pe gât. Apoi, luați frunzele (coacăz, hrean) și le ghidați în gât strâns, apăsând, astfel încât sucul care este eliberat să acopere complet ciupercile. Iar după aceea, acoperiți borcanul cu un capac din plastic - trebuie în mod necesar să-l faceți cu efort.
Toate sunt ciuperci sub opresiune!
Dacă ciupercile de sare într-o cratiță, un butoi, un butoi - pregătiți un cerc din lemn cu un diametru puțin mai mic decât cel al vesela. Ciupercile se potrivesc cu acest cerc, iar pe el - opresiune. De cele mai multe ori acestea sunt pietre obișnuite. Doar asigurați-vă că printre pietre nu există calcar - acesta va reacționa cu acidul excretat. Nu folosiți produsele metalice ca opresiune.
Metode de prelucrare și sărarea sunt adecvate nu numai pentru arborele, dar pentru cele mai multe plăci de ciuperci, cu un suc lăptos amar - volnushek, ciuperci lapte. Este posibil să fie mai puțin timp pentru înmuiere și fierbere.
Am auzit că te poți căsători cu valoule. Dar nu a încercat, așa că nu voi sfătui nimic ...
Ciupercile valui (aka "goby", "snivel" și altele) vor fi gata de utilizare la aproximativ o lună după decapare. Aceasta este o componentă bună pentru salate de ciuperci.
Cartofi fierti, ciuperci, ceapa. Smântână. Sau ulei de floarea-soarelui. Componente - într-un bol de salată. Și ... ne amestecăm ... Toți!
Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt foarte murdare, este mai bine să le dați în prealabil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: