Alegerea tigaiei: ce să prăjim?
Este suficient să te uiți în orice magazin de bunuri de uz gospodăresc pentru a fi surprins de o selecție imensă de tigăi de prăjit. Ce nu există! Teflon, fontă, oțel. există sute de ele! Sau mii? Deci, unde să oprești alegerea ta?
Cel mai adesea, gospodinele se uită la dimensiunea tăvii de pâine și aleg un instrument de bucătărie cu dimensiuni medii, cu muchii înclinate de 6-8 cm adâncime, cu un mâner lung. Iar această alegere este de înțeles, deoarece este convenabilă pentru pregătirea celor mai multe feluri de mâncare. Bucătarii experimentați sunt de acord că această dimensiune este universală, dar preferă să aibă diferite tăvi pentru diferite feluri de mâncare. Și, în general, fiți ghidați de dimensiunea arzătoarelor. Cel mai important lucru este faptul că tigaia nu depășește prea mult mărimea sursei de căldură, altfel mâncarea va arde în centru și va rămâne neprăjită în jurul marginilor. Diametrul fundului tăvii nu trebuie să fie mai mic decât diametrul arzătorului.
Profesioniștii sunt siguri: o tigaie bună trebuie să fie grea. Nu, să nu-i întâlnești pe unul rătăcit. Greutatea tigaiei îi conferă o bună stabilitate pe sobă, o ține departe de curbură și asigură o încălzire uniformă. În general, vă puteți concentra asupra prețului: cu cât tigaia este mai grea, cu atât este mai mare costul. Lalele ușoare și subțiri se deformează ușor, alimentele din ele arde rapid. Paharele de prăjit de bună calitate servesc de mulți ani, iar profesioniștii sunt siguri: cu cât folosiți mai mult o tigaie bună, cu atât devine mai bine!
Pereții tăvii trebuie să fie suficient de groși. O tigaie bună trebuie să aibă o grosime a peretelui de cel puțin 4 mm și o înălțime de 3 cm. Grosimea optimă a pereților unui panou de aluminiu pentru clatite este de 2 mm și o înălțime de 1 cm.
Acum, multe gospodine preferă tigaile fără prăjire, deoarece nu necesită prea mult ulei pentru gătit, care este, în primul rând, economic și, în al doilea rând, util pentru figura și sănătatea în general. Se crede însă că tava de prăjire cu așa-numitul strat de acoperire anti-adeziv este proiectată pentru sobe de gaz, deci nu va fi superfluă să se consulte vânzătorul, pe care se calculează sursa de căldură. Cu toate acestea, aceste informații trebuie să figureze în mod obligatoriu pe etichetă.
În general, o tigaie de teflon este bună pentru prăjirea zilnică a cărnii, a cartofilor, a ouălor prajite - nu sunt necesare mijloace speciale, cu excepția unei spatule din lemn. Și se spală cu ușurință cu un prosop, desigur, un burete metalic nu poate fi folosit și nici un cuțit nu poate fi zgâriat. Din păcate, tăvile anti-stick nu sunt eterne. Mai devreme sau mai târziu, acoperirea cu teflon este șters. Totul depinde de modul de utilizare a acestuia, dar chiar și cu cea mai precisă utilizare, mai devreme sau mai târziu pan va trebui să fie schimbat.
Atunci când cumpărați o tava cu acoperire neaderentă, în primul rând, priviți în interior și acordați atenție fundului tăvii. Poate fi fie perfect netedă, fie are un anumit model de relief care oferă proprietăți non-stick un efect mai mare. Este vorba de bulgări de relief care contribuie la contactul mai mic cu partea inferioară a tăvii. Și cu cât suprafața de contact este mai mică, cu atât mai multe șanse ca alimentele să nu vă ardă. Forma însăși a imaginii nu afectează creșterea efectului de lipire. Mult mai important este dimensiunea protuberanțelor - cu cât modelul este mai convex, cu atât mai bine. Opțiunea ideală este o fundătură dublă din oțel. Cu toate acestea, astfel de tigăi de prăjit va costa mai mult. Merită să acordați atenție grosimii pereților laterali ai tigaiei. Aici principiul este același - cu cât mai gros, cu atât mai bine. Faptul este că tăvile de prăjit cu fețe subțiri au proprietatea de a se încălzi rapid. Și încălzirea rapidă, de regulă, are loc neuniform și după un timp tigaia își poate pierde forma corectă.
Furnalele de prânz din fontă obișnuite sunt, de asemenea, o armată imensă de admiratori! Se crede că fonta este cea mai delicioasă mâncare. Datorită calităților? Cel mai important, acest metal este unic datorită calităților sale de conducere termică. Fonta se încălzește lent, căldura se extinde prea încet, dar uniform. Prin urmare, o tigaie din fontă poate fi utilizată atât pentru căldură lungă, cât și pentru prăjirea rapidă a alimentelor. Fonta rezistă cu ușurință la temperaturi ridicate și nu suferă deformări. Singura restricție - felurile de mâncare din fontă nu pot fi folosite într-un cuptor cu microunde. Și este mai bine să nu păstrați ulterior vasul gătit în această tigaie, altfel se poate obține un gust metalic. Aș dori să spun separat: felurile de mâncare din fontă au o suprafață aspră, deci necesită îngrijire atentă, altfel coroziunea apare pe ea. Prezența coroziunii nu are un efect dăunător asupra corpului uman, dar poate strica gustul și culoarea mâncărurilor gătite. În plus, sărurile de fier (care este coroziune) distrug vitaminele.
În cazul în care alegerea în favoarea timp de fier dovedit (Tigăi din fontă utilizate în Evul Mediu!), Ar fi frumos să fie aprins înainte de noutatea activității sale în bucătărie. Această „școală“ închide porii de pe suprafața de fier, protejează împotriva ruginii și a coroziunii, precum și produse alimentare de gust metalic și face non-stick tigaie este aproape (nu Teflon mai rău!). Deci:
Încălziți cuptorul la 150 de grade.
Curățați temeinic tigaia de pe toate etichetele, etichetele de preț și spălați-o în apă fierbinte cu un lichid de spălat vase, apoi ștergeți-le cu un prosop.
Acum lubrifiați întreaga suprafață interioară a tăviței cu un strat subțire de ulei vegetal. Asigurați-vă că ați grăsit întreaga suprafață, toate colțurile și curbele.
Așezați tigaia în partea superioară a cuptorului încălzit timp de 1 oră. Apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Ștergeți excesul de ulei, încercând să nu zgâriați suprafața. Acum, mâncarea voastră nu va arde și nu va avea un gust metalic.
În mod ideal, un strat subțire de ulei ar trebui să fie întotdeauna pe tigaie, astfel încât să strălucească ușor (nu lucioasă, dar nu ar trebui să fie mată).
Din când în când, această procedură poate fi repetată.
Avantajul de bucătărie din oțel inoxidabil, este că este absolut material inert, care nu reacționează cu nici o substanță, astfel încât mâncarea este gătită într-o tigaie din otel inoxidabil, cele mai sigure pentru sănătatea umană. Dar în timpul funcționării este necesar să se ia în considerare unele caracteristici. Veselă din oțel inoxidabil, nu ar trebui să fie lăsat gol în foc, deoarece acestea pot forma un pete albastre-verzi. În timpul spălării, evitați utilizarea detergenților abrazivi pentru a evita deteriorarea suprafeței.
Desigur, foarte important este mânerul tigaiei. Este fabricat din lemn sau plastic rezistent la căldură pentru a vă proteja mâinile de arsuri. Dar o astfel de tigaie nu poate fi introdusă în cuptor, altfel mânerul va arde sau se va topi. Dacă intenționați să folosiți unealta de bucătărie în cuptor, atunci cumpărați-o cu mânere metalice sau cu mânere detașabile. O tigaie cu mânere metalice poate fi încălzită într-un cuptor la 450 de grade
În timpul spălării, nu trebuie să fie zgâriate. Dacă alimentele rămân prea bine atașate la suprafața tăvii, încălziți puțină apă cu o soluție lichidă de spălat vase sau o soluție de sare acetică și lăsați-o să se răcească pentru o vreme.
Dacă vă decideți să faceți o achiziție mare de ustensile de bucătărie, atunci ar trebui să obțineți mai bine kitul. În acest caz, veți avea nevoie de mai puține capace, deoarece puteți folosi același capac pentru pan și tigaie.
Nu folosiți o tigaie fierbinte în apă rece! În caz contrar, partea inferioară a tăvii de prăjire este deformată și va fi foarte greu să gătiți pe ea.
Este mai bine dacă tigaia este făcută dintr-un aliaj metalic. Transferul ridicat de căldură al materialelor noi permite nu numai să se prăjească produse, ci și să se stingă și să se tortureze sub un capac.
Distribuitorul de căldură - difuzorul de căldură - servește drept disc antideformare. Difuzorul de căldură trebuie să fie turnat cu tigaia și nu sudat.
Este necesar să vă amintiți despre spatule speciale de lemn sau teflon: zgârietura este numărul unu inamic al acoperirii neaderente.
Pentru diferite produse este de dorit să aveți diferite tigăi de prăjit. Mai ales dacă sunteți prea sensibil la mirosuri și arome străine. De exemplu, este bine să cumpărați tigăi separat pentru carne și pentru pește. O dată pe lună ar trebui să fie calcinate pe un foc deschis pentru a îndepărta resturile de alimente și mirosurile care nu au putut fi eliminate în timpul spălării.
Cel mai adesea în bucătărie sunt suficiente trei tăvi: unul mare și doi mai mici.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: