Pentru gătit avem nevoie de:
Timp de preparare: 2 - 2 1/2 ore
Ingrediente: Pentru 20 de portii:
185 grame de făină netedă
175 g unt unsal, tăiate în bucăți
6 ouă mari, bătut
Pentru crema de lamaie:
9 gălbenușuri de ou
150 g de zahăr
50 de grame de făină netedă
coaja rasă (fin) 2 lămâi + 4 linguri de suc
500 ml de lapte
7 linguri limoncello (limoncello - lichior de lămâie italiană) sau lichior de portocale
Pentru decorare:
400 g de ciocolată albă
200 g de zahăr fin
Migdalele acoperite cu glazură albă și roz, fiecare cu câte 175 g
200 de trandafiri întregi confiate
mărimea cartonului A1, lungimea cablului 60 cm
Folie și bandă adezivă pentru a forma un con
Instrucțiuni: Aceasta este o capodoperă clasică de vacanță franceză, care este adesea servită la nunți. În această rețetă, este decorat cu ciocolată albă, care conține împreună multe chifle mici, și fire de aur de caramel. Formați acest tort în interiorul unui con de carton, apoi răsuciți conul și luați tortul în toată gloria sa. Pregătirea acestuia este defalcată timp de 3 zile.
Cu 3 zile înainte de invitați
(sau timp de o lună - apoi chiftele trebuie să fie înghețate)
1. Faceți chiflele. Preîncălzi cuptorul la 200 gr. Ungeți 3 foi de copt cu ulei. Așezați făina cu o alunecare pe o foaie de pergament mare. Puneți uleiul într-o cratiță mare cu un fund gros, în care se toarnă 450 ml de apă și păstrați-l la căldură până când uleiul se topește. Aduceți-o la fiert și apoi turnați imediat toată făina. Bateți cu o lingură de lemn până când amestecul arată ca o minge care scapă cu ușurință de pereții vasului. Se lasă să se răcească timp de 5 minute.
2. Unu câte unul, amestecând constant, adăugați ouă. Aluatul trebuie să devină strălucitor și să păstreze forma. Poate că nu aveți nevoie de toate ouăle. Transferați jumătate din aluat într-o pungă de plastic mare pentru înghețare, închideți partea superioară și tăiați colțul la 1 cm de jos pentru a putea scoate aluatul prin el.
3. Strângeți aluatul pe tava de copt în cercuri mici de 2 cm în diametru, tăind aluatul din sac cu un cuțit. Între aluat, lăsați un loc pentru ca chiflele să poată merge în sus. Ar trebui să fie aproximativ 75 de cercuri. Coaceți 25 de minute până la maro auriu, în porții, dacă este necesar, în funcție de cât de mult nu vă place. În timpul coacerii, tava de coacere trebuie să fie rotită o dată. Când chiflele sunt gata, faceți o tăietură de 1 cm în fiecare chiflă, astfel încât aburul să poată scăpa (atunci nu se uda când se răcește). Întoarceți-l la cuptor timp de 5 minute pentru a usca, apoi transferați-l la grătar și lăsați-l să se răcească. A se depozita într-un recipient bine închis (sau înghețat).
4. Faceți un con. În mijlocul uneia dintre laturile lungi ale cartonului, desenați un creion. Apoi faceți marcajele care împart două laturi scurte. Desenați linii de pe marcajele de pe laturile scurte ale cartonului până la marcajul de pe latura lungă. Apoi legați frânghia de o parte a mânerului și atașați celălalt capăt al coardei la marcajul de pe partea lungă a conului. Și trageți (ca și în cazul unei busole) un arc de la o etichetă de pe partea scurtă a cartonului la cealaltă. Tăiați forma rezultată și folosiți-o ca model pentru a decupa aceeași formă din folie. Folosind o bandă adezivă, lipiți folia de o parte a cartonului. Apoi conectați laturile drepte ale figurinei astfel încât folia să fie în interior, să lipiți cu bandă adezivă și să obțineți un con cu un diametru de bază de 20 cm. Tăiați vârful conului cu o lungime de 10 cm.
5. Faceți o cremă de lămâie. Puneți gălbenușurile de ou, zahărul, făina, coaja de lamaie și sucul într-un castron pentru a obține o pastă omogenă. Într-o cratiță mare cu fundul gros, aduceți laptele la fiert. După ce atinge punctul de fierbere, se toarnă în amestecul de ou, amestecându-se bine. Apoi intoarceti-va la o cratita si gatiti-va la foc mic pana ce crema se ingroasa si se buleaza. Adăugați lichiorul și transferați-l într-un castron. Puneți un cerc de pergament pe suprafață pentru a preveni formarea filmului. Se lasă să se răcească complet și se lasă la frigider până când este necesar.
6. În cazul în care chiflele au devenit moi în acest timp, puneți-le într-un strat pe o foaie de copt și puneți-l în cuptor timp de 5 minute, astfel încât acestea să devină din nou crocante. Puneți puțină cremă în fiecare bun, stoarcând din sacul de patiserie, precum și aluatul. Puteți să adăugați întotdeauna cremă dacă rămâneți.
7. Spargeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-un castron, așezat pe o cratiță cu apă fierbinte încet. Se topește ciocolata, amestecând ocazional. Opriți focul.
8. Puneți conul într-o vas sau cană. Puneți un mic bun la vârful conului de sus în sus. Smear partea de jos a bun 1 h de ciocolată topit și a pus în top două alte chifle, fixarea cu ciocolată. Sus cu o altă lingură de ciocolată. În partea îngustă a conului, chiflarea este destul de greu, dar cu cât gâtul devine mai larg, cu atât este mai ușor.
9. Umpleți întregul con cu chifle, așezându-le orizontal în straturi destul de strâns și lubrifiați cu ciocolată. Înainte de a pune un bun nou, asigurați-vă că cel anterior este fixat ferm. Ultimul strat trebuie să fie plat. Puneți conul fin în locul cel mai tare.
În ziua vacanței
10. Răsuciți cu atenție conul pe o suprafață plană și ridicați cartonul. Scoateți cu grijă cartonul dacă nu este lăsat. Puneți restul de 100 de grame de zahăr într-o cratiță cu un fund gros și adăugați 5 linguri de apă. Se încălzește foarte încet, amestecând încet până se obține un sirop omogen. Încercați să nu presărați sirop pe pereții tavii, altfel se poate cristaliza și se poate întări pe pereți.
11. Aduceți siropul la fiert și gătiți timp de 4-6 minute, urmărind cum se obține o culoare aurie închisă. Scoateți din căldură și puneți tigaia în apă rece pentru a opri prepararea siropului. Lasă, deoarece siropul va stropi cu zgomot. Aplicați ușor vârfurile amigdalelor și trandafirilor în caramel și fixați pe suprafața tortului, puneți mai multe pe farfurie.
12. Folosind o linguriță presărați tortul de caramel astfel încât să cadă în fire subțiri. Dacă caramelul se va întări înainte de a termina decorarea tortului, încălziți-l ușor, asigurându-vă că nu arde. Se presară tortul finit cu zahăr pudră.
La masă, este mai ușor ca unul dintre oaspeți sau hostess să spargă chiflele pentru toți cei de pe farfurie, pornind de la vârf.
> Cum se face un aluat preparat - cu fotografii
> Cum se topește ciocolata - cu fotografii
> Cum sa faci caramel - cu fotografii
Turnul vechi de prăjituri (crocante pentru copii)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: