Acest tort - unul dintre cele mai populare deserturi din lume și întruparea sofisticării culinare - a fost inventat aproape accidental. de la coacerea fără formă.
Numele cofetarului care a creat această capodoperă dulce nu a fost păstrat pentru istorie. Se știe doar că este din Franța. În anii 1660, în timpul domniei regelui englez Charles II, a fost invitat la Londra pentru o ceremonie de nuntă. Confectioner a fost uimit de cât de neglijent pregătit și nu estetic plăcut locale bucătari au atras un tort de nuntă (a fost numit torturi de nunta) - prăjituri cu umpluturi au fost stabilite movilă inform. guru-ul culinar „vrăjită“ și grămezi de produse de patiserie de un tort spectaculos sub forma unui con, prăjituri sigilate de caramel și a numit-o „un croquembouche“ (tradus din limba franceză - „criza în gură“). Mai târziu, în loc de plăcinte a început să folosească profitroli, umplute cu o cremă blândă de aer. Însă ei încă fixau caramelul, adăugând nuci, fructe de pădure, bucăți de fructe și decorate cu flori împodobite și fire, toate în același fel de caramel.
Crockembush este preparat nu numai pentru nunți, ci și pentru diverse sărbători. Rețeta este în mod constant îmbunătățită, folosind o varietate de creme, nuci, ciocolată rasă. Vă oferim una dintre multele sale opțiuni.
1 ceașcă de făină; 100 g unt; 5 ouă; jumătate de pahar de apă sărată; 3-4 linguri. l. ulei vegetal - pentru lubrifiere.
Se toarnă în apa de cratiță și se pune focul mediu. Adăugați untul cubuleț. Când sa topit, se adauga faina si se fierbe, amestecand repede până atunci, până când aluatul nu va ține pasul cu pereții o tigaie. Se scoate din căldură și se răcește timp de 5 minute. Apoi, unul câte unul, amestecând constant, introduceți ouăle. Aluatul trebuie să devină strălucitor și să păstreze forma. Se pun într-o pungă de patiserie și stoarce pe uleiate coacerea prăjiturilor la cald, cu un diametru de 1,5-2 cm, la o distanță de 3-4 cm (coacere profiterol a crescut de 2-3 ori). Coaceți timp de 20-25 de minute la 200 oC. În cuptor, nu arătați sau nu bateți pe el astfel încât profiterolii să nu se așeze. Apoi puneți-l pe un șervețel și faceți o incizie în fiecare dintre ele, astfel încât aburul să iasă, altfel ele vor deveni moi. Puneți-le pe un grătar și puneți-l din nou în cuptor timp de 5 minute pentru uscare.
Pentru crema:
1 pahar de zahăr; 2 ouă; 1 ceașcă de lapte; 200 g unt moale; Vanillin - pe vârful cuțitului.
Combinați ouăle și zahărul și amestecați într-un blender până când se obține o masă albă netedă. Transferați în cratiță, turnați laptele și amestecați. Puneți un foc lent, aduceți-l la fierbere. Se scoate din placă și se răcește.
Porniți untul în blender până când acesta este umplut. Introduceți masa de ouă, adăugați vanilină și amestecați din nou.
400 g lapte sau ciocolată albă; 100 g de zahăr - pentru caramel; 5 linguri. l. apă; 1 fulgi de migdale sau alte nuci zdrobite.
Formați tortul. Faceți un con de carton și puneți-l într-o vază. Folosind o seringă de patiserie, umpleți crema cu profiteroli și le așezați strans orizontal într-un con, fixând cu ciocolată topită. Se pune într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. Apoi, întoarceți conul peste vas și scoateți cartonul. Puneți prăjitura cu ciocolata topită rămasă.
Pregătiți caramelul. Combinați zahăr, apă și peste căldură scăzută, amestecând constant, aduceți la fierbere. Gatiti 4-6 minute - pana la culoarea inchis auriu.
Folosind o lingurita, stropiti tortul de caramel, astfel incat, inghetat in aer, sa cad in fire subtiri. Se presara cu fulgi de migdale sau alte nuci zdrobite. Tortul este gata!
Ei spun că faimoasa Maria Maria Medici are o relație directă cu crearea ei. După ce sa căsătorit cu viitorul rege al Franței Henry de Orleans, ea, împreună cu numeroasele sale zestre, a adus cei mai buni bucătari la curtea franceză. Inclusiv bucătarul pentru deserturi - un anumit Popelini. Într-o zi, a gătit pentru profiterolele cuplului marital, umplându-le cu o cremă ușoară. Maria de Medici a fost încântată de coacere. Acest eveniment datează din 1540.
De-a lungul anilor, reteta pentru profiteroli a fost imbunatatita si a creat noi deserturi, printre care si Crotembush, o capodopera de tort.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: