0 evaluări
ingrediente:
Partridge - 2 buc.
Varza - 1 kg
Cârnați de usturoi - 200 g
Sacul afumat - 50 g
Unt - 50 g
Morcovi - 2 buc.
Ceapa - 2 buc.
Carnation - 2 buc.
Pătrunjel verde, sare, piper măcinat - la gust.
reteta complet
Secretele de formare
Mulți vânători cunosc regula: nu se recomandă să pregătești imediat vase de la o pasăre de liliac, ar trebui să fie ținute într-o pivniță timp de două sau trei zile, nu mai puțin. Ei păstrează jocul pe un ghețar, ușor înghețat. Carnea de pasăre sălbatică este mai întunecată, mai strictă decât păsările de curte, are mai multe extracte, este considerată delicată dacă este gătită corect.
În pene de joc cu pene sunt îndepărtate împreună cu pielea. Separați picioarele și sânii, îndepărtați coloana vertebrală. În plus, picioarele și sânii la toate păsările sunt întotdeauna pregătite separat. La scufundări, voiajori, băuturi, bețișoare, găluște, se îndepărtează nu numai pielea, ci se îndepărtează și grăsimea și coloana vertebrală.
Fierul de pe coccyx al păsării este, în general, inamicul No. 1 pentru bucătar, iar gustul specific al jocului este dat glandelor care se află în piele.
Îndepărtează un șuncă, șuncă, prepeliță, păstrăv, broccoli gri, cocoș negru, cocoș de munte, mallard, pui, fazan. Pentru restul și în special pentru speciile de păsări necunoscute, este mai bine să îndepărtați penele împreună cu pielea.
Pentru a lupta împotriva mirosului neplăcut de pește al păsărilor de apă, este blanșat în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute, apa este turnată, carcasa este spălată și gătită în conformitate cu rețeta adecvată. Secretul principal al gătirii unei păsări, în care carnea are un miros specific de pește - este să o gătești cu adaos de roșii proaspete sau pastă de roșii. Dacă în sosul rezultat, cu 10 minute înainte de a servi pe masă adăugați usturoi răzuit, apoi înainte de o astfel de fel de mâncare nu va sta chiar vegetarieni.
Losyatinu, kabanyatina, cerb (ficat, cel mai adesea) - puteți găti chiar lângă foc, în stare proaspătă.
Fotografie de: oxot1.info
Meniul sălbatic
Pregătiți în întregime carcasele: le puteți umple cu ciuperci, orez, mere, dulciuri, carne tocată. Supe din joc nu se prepară.
Puteți tăia carcasa în bucăți și gătiți într-o oală cu legume, cartofi, rădăcini. Felul celebru al bucătăriei franceze - pasăre cu varză - este pregătit pentru câteva ore.
Zaytsev și iepurii sunt adesea fierte în noi, tăind carcasa în bucăți mici, și servit cu sos, în care carnea a fost fiartă. Dar francezii pregătesc iepurii după cum urmează. Împărțesc carcasa în două părți, se pregătește o spală de iepure de la iepure cu picioarele și o paste de delicatețe este pregătită din partea din față a carcasei.
În Rusia, în taiga sate au fost întotdeauna capabil de a găti carnea de animale sălbatice mari - elani, cerbi, mistreți, urs. Acum, o astfel de carne dur de multe ori permis pe masa cotlet, dar în acele locuri unde nu este pierdut traditiile, precum si restaurante de specialitate știu cum să reziste în mod corespunzător, marinati carnea, si gatiti feluri de mâncare delicioase (cotlet, carne de vânătoare în vin roșu, carne afumată) .
Cel mai bun acompaniament de feluri de mâncare de joc - sosuri și marinate cu ierburi aromatice si fructe de padure: afine, afine, ienupăr, agrișe, Rowan, fructe de soc, coacaze.
Marinada pentru mlaștină și păsări mici (când le preparați)
Ingrediente pentru carne 1 kg: 1,5 cana otet, 1 cana de vinuri seci de rădăcini set aromatice, ceapa 1, 2 frunze de dafin, piper negru măcinat și dulce, coaja rasă de lămâie, sare.
Pregătirea. Ceapa si radacinile aromatice curatate, tocata marunt, se toarna un amestec de otet si vin, se sare si se gateste la foc mic pentru o jumatate de ora. La sfârșit, adăugați condimente. Scoateți din căldură și răciți sub capac. În consecință, carnea de vânat preparată - curățată, înmuiată și filtrată - se toarnă marinata, se păstrează în frig timp de cel puțin o zi. Pre-frecat printr-o sită marinată adăugați lingură pentru a stinge carne> Gustul vasului nu ar trebui să fie prea ascuțit. Pentru a înmuia mirodenii, adăugați smântână sau smântână.
Sfaturi pentru gătit
Timpul de prăjire: lăcusta prăjită durează 1,5 ore, cocoșul negru - 1 oră, partridge - până la 40 de minute, grousul - aproximativ 30 de minute. Pentru sneni și prepelițe este suficient 15-20 de minute, pentru jocul mic - 15 minute.
Marinarea: Piesele de vânat mare pre-marinate. Laptele mare este marinat fie în oțet, fie în vin roșu, cum ar fi o filetă de șuncă sau o capră sălbatică. Dacă utilizați oțet de masă pentru marinadă, atunci două părți de apă sunt luate pentru o parte din oțet; apoi în oțetul diluat adăugați mirodenii: piper dulce, frunză de dafin, ceapă și uneori usturoi (pe amestec de 600 ml de ardei gras și frunze de dafin de 15 g și bec de dimensiuni medii).
Marinada cu mirodenii se aprinde și dă-i mai multe ori să fiarbă, să se răcească și să-i toarne bucăți de vânat, împachetate bine în feluri de mâncare, astfel încât să fie acoperite cu marinadă. Vasele sunt închise etanș cu un capac, luate în frig, marinada este agitată în fiecare zi.
Prăjirea vânatului de prăjit: Jocul mediu și mic în timpul prăjirii este întotdeauna pus pe spate, și numai atunci când ultima roșie, apoi întoarceți-l pe partea sa. Acest lucru se face astfel încât sucul amar, care conține partea din spate a jocului, să nu picure pe fileu, motiv pentru care fileul poate avea un gust amar. Când spatele este prăjit, sucul curdles atunci când este încălzit sub formă de fulgi. În jocul de prăjit nu este prăjit, deoarece devine foarte uscat.
Aplicarea crema: smantana, care este compot de joc, ar trebui să fie adăugate după prăjire de joc, în caz contrar acesta din urmă devine o culoare gri, urât și este aburit. În plus, în cazul în care smântână este adăugată în farfurie foarte devreme, rezultă un sos foarte gras, deoarece smântâna se transformă în unt.
Stingerea: jocul mare ar trebui să fie înfășurat în fâșii de slănină, puteți să-i înghițiți. Alt joc recomandă să se prăjească în grăsime proprie (cu ulei vegetal). Adăugați ceapa prăjită. Jocul vechi mai vechi este coaptă sau coaptă, este făcut din umplutură pentru plăcinte și paste.
Bucatele din carne de vânat sunt o delicatesă incomparabilă!
Pavel Tsarev
director al restaurantului "Polly Louse"
Mâncărurile din joc au avut un loc special în bucătăria rusă. Carnea animalelor sălbatice a fost întotdeauna considerată o hrană sănătoasă. Animalele sălbatice se hrănesc cu alimente naturale și aleg instinctiv cele mai necesare și cele mai folositoare. Multe plante conțin substanțe utile care se acumulează în carnea animalelor sălbatice. Carne de joc - nutrițional și are proprietăți dietetice. Animalele și păsările sălbatice duc un mod mobil de viață, deci carnea lor este destul de slabă și parfumată.
Alăturați-vă nouă
facebook,
stare de nervozitate,
în contact.
Materiale pe tema:
Regulile etichetei: așa cum există jocul [/ url]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: