Ce băuturi de servit
O masă festivă nu se poate face fără vin, vodcă, coniac și alte băuturi. Gustarea potrivită este principalul indicator pentru alegerea unei băuturi pentru un anumit fel de mâncare. Mai bună, mai gustoasă, mai plăcută poate fi mai puțin maturată, mai puțin valoroasă și mai scumpă, dacă se potrivește cu felul de mâncare, decât cea mai veche, prețioasă. Dacă gustul unei băuturi scumpe, aroma ei, buchetul nu numai că nu accentuează, nu dezvăluie caracteristicile și meritele caracteristice ale felului de mâncare, atunci este în incoerență clară cu ea.
Vinul obișnuit, obișnuit, poate, împreună cu un fel de mâncare, să facă un impecabil "ansamblu de gusturi" în proprietățile sale. Aceasta este o combinație armonioasă și este principala condiție pentru alegerea corectă a unei băuturi pentru o anumită fel de mâncare.
La începutul prânzului sau cina, băuturi, apetit interesant: vodca, tincturi amare, sunt servite la diverse și în special la gustări ascuțite.
Din vinurile de struguri tonice, proprietățile interesante ale apetitului au vinuri atât de puternice precum sherry, Madera: ambele băuturi sunt lipsite de gustul primitiv și ascuțit al vodcăi și diferă printr-o aromă subtilă.
salate acute, gustări din carne de vițel - rece, limbă fiartă, mezeluri, șuncă - pahar de bun (dar nu de desert) vermut roșu sau alb. În ciuda unor dulceață inerente în această băutură, gustul său unic, un gust amar, mirosul de pelin, nurcă chinină și cuișoare armonizeaza bine cu gustul multor gustări.
Pentru gustări de crabi sau crabi. la salate de la crabi, la o varietate de sandvișuri, brânză, câini calzi, cârnați, șuncă fiartă fierbinte pentru a servi bine berea. Berea este de asemenea servită cu crotoni sărate, felii de roșu uscat și afumat, mazăre.
Stridiile, midii, creveții sunt cele mai potrivite pentru vinurile ușoare albe, cu gust moale și aromă delicată, fără aciditate ascuțită, cum ar fi "Semillon" sau șampanie semi-uscată. La aceste feluri de mâncare puteți servi un vin semi-uscat.
Primele feluri de mâncare sunt vinurile puternice de struguri recomandate - Madeira, Port vin, sherry, Marsala; la supe-cartofi piure și bulion-sheres și madera.
Pentru preparatele din pește fierbinte - abur pește, fierte, în saramură, în limba rusă, cu preparate din pește, preparate cu sosuri subtiri, delicate, cu găluște de pește și pește prăjit pot fi hrănite -vinogradnye vin alb sec.
Pentru a doua feluri de mâncare din carne - friptură Filet, atele, friptura, citlete, diverse chiftele naturale și snitele, snitel, rump, friptură de vită, miel, porc, vițel, feluri de mâncare preparate din ficat, rinichi, creier, recomandat de struguri vin sec roșu.
Pentru kebab, pilaf, feluri de mâncare - la multe feluri de mâncare fierbinți din bucătăria caucaziană și din Asia Centrală, este posibil să se recomande vinurile roșii; la felurile de pește din această bucătărie - vinuri albe; la feluri de mâncare de legume și mâncăruri din carne de pasăre - vinuri albe semi-dulci. Vinul roșu este de obicei oferit cărnii de pui.
Păsările de curte și vânatul sunt recomandate pentru vinul de masă redus și mai puțin extractiv - "Abrau-cabernet", "Anapa-cabernet", "Saltea".
Puii și vânatul mic. la chiftele naturale sau umplute din fileurile de păsări de curte și de vânat puteți servi șampanie semi-uscată.
Mâncărurile de legume (conopidă, mazare verde, legume coapte și umplute, ciuperci) se spală cu vinuri semisuguctate. Sparanghelul și anghinarea sunt servite nu din mărcile dulci de vinuri muscatel - "Muscatel".
Pentru brânzeturi. care termină prânzul sau cina și care sunt servite înainte de desert, se recomandă fie vinuri de struguri albi sau șampanie.
Prin feluri de mâncare sladnim - plăcintă, budinca, placinta de aer, Gurevsk terci, clatite cu gem, în merele test, fructe, jeleu, mousse, creme, etc Sambuca-hrănite muscats desert si curent - „Pinogri, toate mărcile bărci.
Pentru fructe, înghețată, înghețată, parfait, soiuri dulci de șampanie sunt recomandate.
La șampanie. servit la masă în aer liber pentru masa de prânz sau cină, se recomandă să-și prezinte diferite brânzeturi (elvețian, „Munții Altai.“ „Roquefort“ „sovietic“), precum și biscuiți, prăjituri, dulciuri, bomboane, fructe, nuci, fistic, sărat prăjită migdale.
Șampania (nu dulce) pentru calitățile și aromele sale se referă la acele vinuri rare care pot însoți diferite feluri de mâncare (dar, desigur, nu au gustări ascuțite). Această băutură poate fi recomandată pentru o cină festivă sau cină în loc de toate celelalte vinuri. În acest caz, la început, se dau mai multe note uscate, treptat transformându-se în cele dulci. Sampania dulce însoțește mâncăruri dulci, fructe.
La sfârșitul prânzului sau cina, se servesc cafea neagră, iar la ea - un pahar de coniac sau lichior. Cognacul poate fi oferit felii felii subtiri de lamaie cu zahar pudra si apa rece cu gheata.
Important de știut
Pentru o manifestare mai gustoasă și mai vie a gustului, vinul trebuie să aibă o anumită temperatură.
Vinurile uscate albe sunt cel mai bine răcit la 10-12 grade. În timpul verii, aceste vinuri pot fi răcite la 8-10 grade.
Vinurile roșii uscate, dimpotrivă, se încălzesc ușor. Ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 18-20 grade, în vara - 16-18 grade. Sherry și Madera sunt încălzite cu 4-5 grade peste temperatura camerei.
Vinurile de desert, Muscat, Tokai trebuie să aibă o temperatură de 16-18 grade.
Există o credință larg răspândită că șampania este delicioasă foarte rece. Această opinie este eronată, deoarece o senzație de arsură puternică de frig îneacă "plăcerea" plăcută a acestei băuturi. Șampania arătă cel mai complet și armonios toate avantajele sale atunci când se răcește, dar nu sub 6-7 grade.
Articole similare
-
Bukhler, o rețetă culinară - o bucată de bucătărie națională Buryat, cum să gătești, cum să servești
-
Ce fel de mâncare neobișnuită pe masa de sărbătoare vă puteți surpriza plăcut oaspeții
Trimiteți-le prietenilor: