Ciupercile uscate au o valoare nutrițională ridicată, aromă și gust bogat, își păstrează perfect proprietățile utile. Cu ajutorul unui uscător electric este posibil să faceți o livrare bună de ciuperci pentru iarnă, petrecând destul timp în acest sens.
Pentru a obține un produs de calitate, trebuie să știți ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare, cum să le preparați în mod corespunzător, să le uscați și, desigur, cum să le păstrați în mod corespunzător.
Practic toate ciupercile comestibile pot fi uscate, dar este mai bine să se utilizeze specii tubulare pentru aceasta:
În formă uscată, aceste ciuperci au calități foarte pronunțate de gust, ceea ce nu se poate spune despre speciile lamelare. Roșu sau russula, ciuperci și chanterelles după uscare obține o amărăciune ușoară, pentru a scăpa de care este destul de dificil. Gust foarte bun în speciile marsupiale uscate, cum ar fi trufe albe și altele. Trebuie avut în vedere faptul că atunci când uscați ciupercile pierde în mod semnificativ masa, astfel încât producția nu depășește 10% din volumul original.
Înapoi la cuprins
Pregătirea corectă
Ciupercile pentru uscare trebuie să fie proaspăt colectate, fără găuri de vierme și putregai. Vechi, cu o pălărie uscată sau ciuperci ciupite pentru a colecta, și chiar mai mult să se usuce, nu ar trebui. De asemenea, nu se recomandă spălarea acestora înainte de uscare - acest lucru va prelungi timpul de uscare și va agrava gustul produsului finit. Este suficient să îndepărtați frunzele, resturile pământului și alte resturi de ciuperci și să tăiați locurile deteriorate cu un cuțit. Pentru a vă asigura că suprafața nu se întunecă la tăiere, cuțitul trebuie să fie din oțel inoxidabil.
Ciupercile întregi se usucă numai în aer, dar pentru cuptor sau uscător electric trebuie tăiate în bucăți mici. În picioare podrezovikovika pentru uscare nu este potrivit, deci este tăiat la capac foarte; în ciuperci de bolete și bolete numai partea inferioară a piciorului este îndepărtată, totul este uscat. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătate și este de dorit să se împartă ciupercile mari de-a lungul a patru până la cinci părți, grosimea cărora nu trebuie să depășească 10 milimetri.
Înapoi la cuprins
Procesul de uscare
Uscătorul electric este opțiunea cea mai optimă pentru recoltarea de cadouri de pădure. Datorită unui design bine gândit, uscarea ciuperci durează puțin timp, nu necesită prezență constantă și control. După ce ați stabilit temperatura și timpul necesar, vă puteți face propriul lucru în timp ce mașina funcționează. Deci, fiecare nivel al uscătorului electric este umplut cu ciuperci tăiate într-un singur strat, bucăți îndreptate și aliniate. Temperatura este setată la 55 ° C, timpul este cuprins între 2 și 6 ore.
Cu cât subțire plăcile sunt tăiate, cu atât mai puțin timp este necesar să se usuce ciupercile din uscătorul electric. Pentru a accelera procesul, puteți schimba periodic paletele în locații. Trebuie avut în vedere faptul că o cantitate mică de feliere se usucă mult mai repede, deci dacă puneți două sau trei tăvi în uscătorul electric în loc de toate cele cinci sau șase, ar trebui să verificați disponibilitatea în două ore, altfel puteți usca conținutul.
Determinarea gradului de disponibilitate a cadourilor forestiere nu este dificilă: dacă piesele sunt ușor elastice atunci când sunt îndoite, nu se rup, ele par absolut uscate, uscătorul electric poate fi oprit. Dacă plăcile se îndoaie foarte ușor și arată puțin umed, trebuie să fie uscate. Ciupercile prea supraexpuse devin foarte grele, întunecate, se pot destrăma în bucăți. Pentru gătit, acestea nu se potrivesc, dar sunt potrivite pentru prepararea unei pulberi de ciuperci: se mănâncă bucățile uscate într-un măcinător de cafea, se adaugă 10% din sarea obișnuită și se amestecă bine. Amestecul rezultat se toarnă într-un recipient din sticlă și se închide bine.
Regulile de stocare
Se știe că ciupercile absorb ușor mirosurile străine, depozitarea necorespunzătoare poate duce la ruinarea completă a acestui produs. Deci, după uscare, ciupercile trebuie să fie răcite la temperatura camerei și pliate în borcane de sticlă sau cutii din carton. Camera în care sunt depozitate trebuie să fie uscată și în mod necesar ventilată. Umiditatea admisă a aerului este de 70%, în locurile mai umede pe care se vor forma semifabricatele.
În loc de cutii de carton, puteți utiliza și pungi de tifon pentru a le depozita agățându-le pe rafturi sau cârlige pe perete. Periodic, ciupercile uscate trebuie sortate, aruncând bucăți învechite sau mucegăite. De regulă, acestea sunt păstrate timp de cel mult un an, apoi gustul este redus, aroma este înrăutățită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: