Salata Vinaigrette este un fel de mâncare delicioasă, care poate să completeze meniul sau să fie masa principală. Aceasta este o gustare rece de la cei care nu necesită gătit lung. Faceți o salată nu este dificil: trebuie să fierbeți, să curățați și să tăiați legume, care este disponibil chiar și pentru cei care lucrează foarte mult și gătește numai fast-food. Cum să gătești un vinaigret delicios?
Istoria aspectului acestui vas de legume
Vinaigrette este un fel de mâncare care a apărut în Rusia în secolul al XIX-lea. Rețete similare pentru preparatele vegetale cu cartofi și hering se găsesc în cărțile de bucate din Anglia, Franța, Norvegia. Cuvântul «vinaigrette» are rădăcini franceze și înseamnă „oțet“, „oțet vas se cerne“ sau „maioneză“ (aceasta este o certă suplimentar - pe bază de ulei de măsline cu oțet și muștar).
Primii vinaigretți ruși au fost serviți cu oțet. Și numai mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, compoziția salatei tradiționale "în limba rusă" a fost formată cu legume și ulei vegetal.
Un fapt interesant: termenul de "vinaigrette" a rădăcit numai în Rusia și în țările post-sovietice. În Europa, acest fel de mâncare se numește "salată rusă".
Pentru cei care sunt pe o dieta: cate calorii in vinaigrette
Umplerea cu ulei vegetal mărește conținutul caloric la 100 sau 150 kcal la 100 g (în funcție de tipul de ulei adăugat).
Salată puțin calorie - cu fasole și unt (50 kcal), precum și cu mazăre (75 kcal). Cel mai mic conținut de calorii este un vinaigret fără cartofi (43 kcal la 100 g).
Nutriționiștii cred că o dietă de 5 zile pe o salată de legume reduce greutatea cu 2-3 kg, cu beneficii pentru sănătate. Există restricții pentru o dietă vinaigretului? Se pare că există.
Cartofii conținute sunt un produs carbohidrat și promovează creșterea zahărului în sânge. Prin urmare, cantitatea de vinaigret pentru diabetici este de până la 100 g pe zi.
Vârful acru și castraveții murate sunt contraindicați pentru pacienții cu gastrită. Ei irită mucoasa gastrică și provoacă durere. Ei pregătesc salate cu fasole fără varză.
Ce ai nevoie pentru gătit
Vinaigretul clasic include cartofi fierti, morcovi, sfecla, muraturi si varza (in proportii egale). Compoziția vinaigretului permite depozitarea în frigider pentru câteva zile (legumele fierte nu se deteriorează la temperaturi scăzute). Înainte de a mânca, vasul este luat din frigider, se întinde pe o farfurie și se adaugă ceapa tocată (ceapă sau verde - pentru sezon și disponibilitate). Ulei de plante salata verde.
Ingredientele pentru vinaigret sunt legume naturale. Prin urmare, această salată este considerată o fel de mâncare foarte utilă, care satisface bine foamea, umple stomacul și ajută la controlul greutății.
În plus, legumele ne furnizează fibrele necesare. Este aproape că nu este digerată în intestine, ci scoate din ea toate acumulările și depozitele. Astfel, vinaigretul vindecă microflora intestinelor, ajută la scăderea excesului de kilograme de sediment.
Cum să gătești un vinaigret comun
Rețeta clasică pentru "salata rusă" constă din legume gătite și murate.
Prepararea vinaigretului începe cu fierberea cartofilor, morcovilor și sfeclei. Luați în mod egal rădăcinile cartofilor și sfeclei și puțin morcovi. Aceste legume sunt gătite în două cratițe: sfeclă - separat (este gătită mult mai mult, până la o oră), cartofi și morcovi - împreună (pot fi gătite în 20 de minute). Cât de mult să gătești sfeclă - depinde de perioada de stocare. În cazul în care sfeclă este din recolta recenta de toamna, timpul de gătit va fi de 40 de minute. Pentru sfecla mai veche de depozitare de primăvară, este necesar un timp mai lung de tratare termică (1 oră).
Se pregătesc mai puțin morcovi. Dacă această rădăcină este de dimensiuni mici, timpul de gătire va fi mai mic - până la 10 minute.
Sudate într-o uniformă de legume rece și curățate. Prepararea legumelor într-o coajă (uniformă) permite păstrarea în ele a unui număr maxim de componente utile. Cartofi curățați, morcovi și sfecla tăiate în cuburi. Dimensiunea pieselor este determinată de preferințele proprietarilor. Dimensiunea obișnuită de feliere a legumelor într-o salată este de 1 cm. Dacă doriți să obțineți o masă foarte omogenă tăiată mai mică sau mai mult pe un rastel. Tăierea mare a legumelor va necesita mai multă masticare.
Trebuie să spun că orice mâncare necesită o mestecare lungă în gură. Tradițiile medicilor indieni recomandă fiecare bucată de mâncare să mestece de 30 de ori.
Acest lucru se datorează mai multor factori:
- În primul rând, în gură există o digestie primară a alimentelor prin enzimele din salivă.
- În al doilea rând, acesta este modul în care se formează sentimentul de saturație, ceea ce nu vă permite să mâncați și să câștigați kilograme în plus.
Apoi treceți la legumele de varză. Varza este luată din kvashni și folosită în salată ca atare (este deja tocată). Înainte de adăugarea la alte legume, este stors.
În cazul în care varza este puternic acidifiat - clătiți cu apă curentă pentru a elimina excesul de acid.
Castraveți tăiați în felii, benzi sau cuburi. Forma de feliere de castraveți nu afectează gustul vasului preparat. Este mai degrabă o piesă de decor și setarea mesei.
Legumele tăiate sunt plasate într-un container în două moduri:
- Strat: sfecla de jos, în mijlocul morcovilor, deasupra cartofilor. Această alternanță de legume transformă un castron de salată de sticlă în decorul mesei de bucătărie (castraveți de salată și contrast de varză palidă cu morcovi portocalii și sfecla de bergă). Pentru mâncare, vinaigretul pufos este scos cu o spatulă și așezat în plăci.
- Cu legume amestecate. Acest mod este mai tradițional și mai obișnuit pentru gospodinele noastre.
Se adaugă ceapa și pansamentul înainte de utilizare. Ceapa tăiată se pune într-o salată, amestecată cu legume, iar salata se pune în plăci. În cazul în care ceapa este verde - este tăiată și tartă verde pe partea de sus, după împărțirea vinaigrette în porții.
Rețete tradiționale și netradiționale pentru vinaigret
Reteta traditionala pentru vinaigrette poate fi variata cu diferite legume si peste. De exemplu, adăugați fasole, mazare sau hering. Cum să gătești o vinaigrette folosind o rețetă netradițională?
Clasic cu mazăre
Reteta de vinaigret clasic cu mazare foloseste mazare verde conservata si un set traditional de legume (cartofi, morcovi, varza, sfecla, muraturi). Cantitatea de castraveți de sare este redusă, adică toate legumele sunt luate în aceeași cantitate, iar castraveții - jumătate mai mult. Cantitatea de mazăre este, de asemenea, jumătate din cea a cartofilor sau a sfeclei.
- 0,5 kg de sfecla;
- 0,5 kg cartofi;
- 0,3 kg de morcovi;
- 0,3 kg de varză;
- 0,3 kg de mazăre verde (1 coș de 0,5 l);
- 0,25 kg de castraveți murate;
- bulb și ierburi proaspete;
- precum și până la 3 linguri de ulei vegetal.
Diete cu fasole
Salata de legume cu fasole vă permite să înlocuiți cartofii cu legume și să reduceți cantitatea de carbohidrați și calorii (ceea ce este deosebit de important pentru cei care doresc să piardă în greutate). În rețeta de vinaigrette cu fasole, pe lângă legumele tradiționale, se adaugă fasole gătită în cantitate de 2/3 din cantitatea de cartofi. De exemplu, luați 0,5 kg de sfeclă, cartofi, varză și castraveți murate și 0,3 kg morcovi și fasole fiarta (aceasta este de 0,2 g fasole brut sau jumătate de fascicul 1/2 l).
Pentru a face vinaigretul cu fasole rapid, fasolea este înmuiată în apă din seară și fiartă în dimineața după umflături. Astfel, fasolea este gătită mai repede (timp de 1 oră, pentru comparație - fasolea fără înmuiere se gătește mai mult de 2,5 ore).
Tradițională varză proaspătă
Vinaigretul cu varza este o reteta traditionala. Sauerkraut este o regina de legume a Rusului înainte de perioada Petrovsky. Cand nu exista cartof, primele legume de iarna erau fasole, napi si varza. Vinaigrette cu varza proaspata este o reteta pentru cei care nu pot manca produse din varza. Și, de asemenea, pentru sezonul de vară, când nu există nici o varză.
Varza proaspătă poate înlocui pur și simplu produsele de varză, apoi cantitatea de varză tocată - la fel ca și varza. Puteți îmbunătăți antena și înlocuiți castraveții cu boabe.
Vrei ceva interesant?
Astfel, reteta pentru o farfurie proaspata este dupa cum urmeaza:
- proaspătă varză - 0,5 kg;
- sfecla, cartofi - 0,5 kg (gatiti pana la gatit);
- morcovi - 0,3 kg (fierte, de asemenea);
- fasole fiarta - 0,5 - 1 sticla (in functie de preferintele gustului).
- ceapa (ceapa si verde);
- suc de lamaie, sare.
Vintage cu hering
Aceasta este una dintre vechile rețete care au fost folosite în Rusia prerevoluționară acum 100 de ani. Într-un vas gătit, amestecați fileurile de hering și legume fierte, un ou sudat. Sauerkraut într-o astfel de salată nu este pus, dar adăugați mai multe cartofi și ceapă.
Pentru a face vinaigretul cu hering, este înmuiat în lapte, iar fileurile sunt separate de oase. În salată adăugați suc de lămâie, măr, ceapă roșie, muștar și piper fierbinte. Aceste ingrediente umbresc gustul heringului și ajută la absorbția totală a proteinei animale.
Salata de Formulare de legume cu hering: luate în cantități egale morcovi, sfecla, fileuri de hering (0,5 kg), cartofi (0,7 kg), 1 ou, suc de lămâie 1 presat, 1 mar acru și un bec. Slice o grămadă de verdeață. Alimentarea cu combustibil este pregătită de la 1 lingurita. mustar, 6 linguri de ulei de măsline și piper fierbinte (la gust).
Variante de umplere pentru vinaigret
Pansament tradițional - ulei vegetal, mai des de floarea-soarelui, mai puțin frecvent - semințe de in, cânepă, măsline. Deseori alegerea uleiului este determinată de principiul "ce este la îndemână și ce este mai ieftin". Dar, uneori, fanii unei diete sănătoase folosesc ulei de in scump sau ulei de cânepă exclusiv.
Este interesant de știut: mai devreme în Rusia a fost larg răspândit de cânepă de ulei vegetal.
A fost adăugat la cereale, salate, supe, dar untul a fost folosit numai în formă brută. Uleiul de cânepă nu a fost prăjit, ci a fost adăugat la alimente înainte de consum. Atât de util!
O altă opțiune pentru umplere:
- ulei;
- oțet (de preferință măr natural);
- ardeiul fiert.
Salamurile nu sunt necesare în cazul în care salata conține varză și castraveți murate. Dacă rețeta folosește varză proaspătă, atunci sarea se adaugă la dressing.
Recomandări: cantitatea de umplutură trebuie să fie astfel încât să fie absorbită în legume și să nu fie colectată în partea inferioară a rezervorului.
Caracteristici de pregătire și recomandări
- Pentru o salata delicioasa are nevoie de un fel de sfeclă roșie (nu „borș“ - cu vene albe, și „vinegretny“ - complet roșu).
- Dacă doriți fiecare legume și-a păstrat culoarea, se taie sfecla separat, se toarnă-l cu ulei vegetal si se lasa sa stea 10 minute. După o astfel de dimensionare nu va da varza sau de cartofi de culoare visiniu.
- Salata cu ulei vegetal nu este supusă unei depozitări lungi chiar și în frigider. Prin urmare, adăugați realimentarea imediat înainte de a mânca.
- Pentru a face vinaigretul cel mai util, legumele nu ar trebui să fie fiert, dar cuptorul în cuptor sau gătiți pentru un cuplu.
- Cea mai bună capacitate de depozitare a legumelor tăiate este preparatele din sticlă și ceramică. Dacă nu, o tigaie smalț va face. Nu depozitați legume în vase de aluminiu și fontă fără email.
Vă recomandăm un fel de mâncare gustoasă și foarte utilă de legume: salată!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: