Specificații generale
Bere. Specificații generale
ACS 67.160.10
OKP 91 8420
Despre standard
1 DEZVOLTATE de către instituția de stat "Institutul de Cercetare Științifică All-Rusă din industria de bere, nealcoolică și vinicolă"
2 a fost introdus de Comitetul Tehnic de Standardizare al TC 91 "Bere și produse nealcoolice și vitivinicole"
Modificările aduse de producătorul bazei de date
1 Domeniul de aplicare
1 Domeniul de aplicare
Acest standard se aplică berii (cu excepția berii speciale).
Cerințele care asigură siguranța produsului sunt stabilite la punctul 5.1.6, cerințele de calitate pentru produse - la punctele 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, pentru marcare - în 5.4.
2 Referințe normative
În acest standard sunt utilizate referințe normative la următoarele standarde:
GOST R 51154-98 Bere. Metode de determinare a dioxidului de carbon și a durabilității
Alimente și materii prime alimentare. GOST R 51301-99. Metode inversion-voltametrice pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST 21-94 Nisip de zahăr. Specificații tehnice
GOST 5060-86 Orz de bere. Specificații tehnice
Crupă de porumb. Specificații tehnice
Crupe de orez. Specificații tehnice
Produse alimentare GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metodă de determinare a drojdiilor și a mucegaiurilor
Produse alimentare. GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a cantității de microorganisme anaerobe aerobice și facultative anaerobe mezofile
GOST 12786-80 Beer. Reguli de acceptare și metode de eșantionare
GOST 12787-81 Bere. Metode de determinare a alcoolului, extractul real și calcularea substanței uscate în mustul inițial
GOST 12788-87 Bere. Metode de determinare a acidității
GOST 12789-87 Bere. Metode de determinare a culorii
GOST 18271-72 Grâu împărțit în grâu. Specificații tehnice
Hopa este apăsată. Specificații tehnice
Pachete pe palete plate. Produse alimentare și recipiente din sticlă. Specificații tehnice
GOST 24597-81 Pachete de marfă ambalată. Parametrii și dimensiunile de bază
Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului
Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului
Malt malț de orz de malț. Specificații tehnice
GOST 30060-93 Bere. Metode de determinare a parametrilor organoleptici și a volumului produselor
Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru detectarea elementelor toxice
Produse alimentare GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
3 Termeni și definiții
În acest standard, termenii sunt utilizați în conformitate cu GOST R 53358. precum și următorii termeni cu definițiile corespunzătoare:
3.1. Bere de grâu: Berea, în compoziția materiilor prime pe care malțul de grâu nu este mai mică de 50% din cantitatea totală de malț utilizat.
3.2 bere ușoară: bere cu culori de la 0,2 până la 2,5 unități color (ts unități) sau de la 3,4 la 31 unități. UEM.
3.3 bere întunecată: bere cu culoare mai mare de 2,5 cenți. u sau mai mult de 31 de unități. UEM.
3.4 O unitate acidă (kun.): O unitate de aciditate a berii echivalentă cu 1 cm soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1 mol / dm la 100 cm de bere.
3.5 o unitate de culoare (unități ts): o unitate de culoare a berei care corespunde culorii unei soluții de 100 cm apă și 1 cm dintr-o soluție de iod de 0,1 mol / dm.
3.6 Unitate de culoare EMU (Unități EBC.): Culoare Unitate convențională de bere, adoptată prin Convenția Brewery europeană (Convenția Brewery European - EBU) și se calculează pe baza măsurării densității optice a berii.
4 Clasificare
4.1 Berea este produsă în două tipuri: lumină, întunecată.
4.2 Berea prin metoda de prelucrare este împărțită în:
4.3 Berea pasteurizată este un produs alimentar neperisabil.
5 Cerințe tehnice generale
5.1 Caracteristici
5.1.1 Berea este fabricată în conformitate cu cerințele prezentului standard pentru instrucțiuni tehnologice în conformitate cu cerințele stabilite de reglementările Federației Ruse *.
________________
* Înainte de introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - normele și normele sanitare aprobate în conformitate cu procedura stabilită [1], [1a].
5.1.2 În conformitate cu parametrii organoleptici, berea trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 1.
Lichid transparent spumant fără sedimente și incluziuni străine care nu sunt caracteristice berii. În procesul de depozitare, este permisă apariția particulelor de compuși proteic-tanici.
Pentru berea de grâu, opalescența de la slabă la puternică
Opac sau transparent, cu lichid de spalare opalescent, fără incluziuni străine, care nu sunt specifice berii. În procesul de depozitare, este permisă apariția particulelor de compuși proteic-tanici. Se permite precipitarea drojdiei
Malț curat, fermentat, cu aromă de hamei, fără mirosuri străine
Malțul fermentat, cu aromă de hamei, este permis să aibă o nuanță de drojdie, fără mirosuri străine
Curată, fermentată, malț, cu amărăciune de hamei, fără arome străine. În berea de grâu există tonuri aromatice picante în gust și aromă
Malț complet cu o aromă pronunțată de caramel sau malț ars, fără arome străine
Maltul fermentat, cu amărăciune de hamei, este permis un gust de drojdie. În berea de grâu există tonuri aromatice picante în gust și aromă
Malț cu aromă pronunțată de caramel sau malț ars, fără arome străine
1 Fracțiunea de volum a alcoolului în berea fără alcool nu trebuie să fie mai mare de 0,5%.
2 Extractivitatea mustului inițial în berea nealcoolică nu este determinată.
3 Indicator "Valoare nutritivă" - informații.
4 Fracția de masă a dioxidului de carbon este determinată în berea îmbuteliată și borcane.
5 Toleranța extractivității inițiale a mustului este ± 0,3%.
Unul dintre indicatorii "Aciditate" sau "pH" este permis.
7 Puteți defini unul dintre indicatorii "Culoare".
5.1.4 Indicatorii senzoriale, fizice și chimice de bere, valoare nutritivă, termenul de valabilitate, datorită caracteristicilor materiilor prime utilizate, condițiile de producție și tehnologie de îmbuteliere, specificate de producător în instrucțiunile tehnologice cu privire la marca specifică de bere, aprobat în mod corespunzător.
5.1.5 Concentrarea celulelor de drojdie în bere nefiltrate, milioane / cm. nu mai mult de:
5.2 Cerințe pentru materiile prime
5.2.1 Ca materie primă pentru producția de bere:
- malț de orz de bere în conformitate cu GOST 29294;
- malț de bere;
- produse de hârtie granulată și de hamei, a căror utilizare garantează calitatea și siguranța berii;
Făină de grâu zdrobită în conformitate cu GOST 18271.
porumb în conformitate cu GOST 6002;
- zahăr brut, zahăr, lichid și alte produse care conțin zahăr, a căror utilizare garantează calitatea și siguranța berii;
Este permisă utilizarea materiilor prime pentru alte documente sau importate, utilizarea cărora asigură calitatea și siguranța berii.
5.2.2 În procesul de producere a berii este permisă utilizarea mijloacelor auxiliare, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.
5.3 Ambalarea
5.3.1 Berea este turnată în recipiente de consum și în recipiente de transport (butoaie) fabricate din materiale a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța acesteia.
5.3.2 Volumul de produse în unitatea de ambalaj pentru consumatori trebuie să corespundă cantității nominale indicate pe eticheta produsului pe ambalajul de consum, ținând seama de abaterile admise.
Limitele abaterilor negative admisibile în volumul producției pe unitate de ambalaj de consum din cantitatea nominală - conform GOST 8.579.
Cerințele pentru abaterile pozitive admise, care caracterizează excesul de volum al producției peste valoarea nominală, sunt stabilite în instrucțiunile tehnologice pentru berea unei anumite denumiri.
Berea din ambalajul de consum poate fi sigilată într-un pachet de grup.
5.3.3 Umplerea tambururilor utilizate ca ambalaje de transport trebuie să fie de cel puțin 99,5% din volum.
5.3.4 La punctul de vânzare a berii de la butoaie și rezervoare izotermice este servit în pahare, cani sau alte ustensile sub presiunea dioxidului de carbon.
5.3.5 Etanșarea containerelor de transport și a containerelor de transport cu bere trebuie să fie etanșă, folosind închizători, a căror utilizare în contact cu berea asigură calitatea și siguranța.
5.3.6 Atunci când se îmbină pachetele de marfă, formarea pachetelor cu produse este în conformitate cu GOST 24597.
5.4 Marcarea
5.4.1 Ambalajele de consum cu bere sunt marcate conform GOST R 51074 cu următoarele informații:
- nume de bere (care spune: „Nu este lumina nefiltrată“ și „clarificat nefiltrată“ - bere nefiltrată, „pasteurizat“ - pentru bere pasteurizat) și tipul acesteia;
- marca comercială a producătorului (dacă există);
- fracția de volum de alcool etilic ("alc" sau "alcool% ob");
- informații privind conformitatea conținutului de substanțe nocive pentru sănătate în bere cu cerințele stabilite de actele legislative ale Federației Ruse și cu privire la contraindicațiile privind utilizarea acestora [1b];
- informații privind pericolele consumului de alcool pentru sănătate;
- codul de bare al produsului (dacă există);
- compoziția principalelor materii prime utilizate în producția de bere;
- informații privind confirmarea conformității;
- denumirea acestui standard pe care se produce berea și care poate fi identificată.
Indicarea comună pe etichetă a volumului de bere în ambalajul de consum (0,33 și 0,5 dm sau 1,0, 1,5, 2,0 și 2,5 dm) este permisă cu un marcaj pentru indicarea volumului real.
5.4.2 Identificarea containerelor de transport - „Atenție casant“ GOST 14192, cu aplicarea mărcilor de manipulare, „Protejați de umiditate“, „Top“ (cu excepția celor tobe (butoiului).
La marcarea recipientului de expediere se indică suplimentar:
- numărul de ambalaje pentru consumatori;
- capacitatea nominală a unității de ambalare a consumatorilor.
Nu se aplică informații pentru consumator cu privire la ambalajele de grup într-un film polimer transparent.
6 Reguli de acceptare
6.2. Ordinea și frecvența controlului conținutului de elemente toxice, indici microbiologici, N-nitrozamine în bere sunt stabilite de producător în programul de control al producției.
7 Metode de control
7.2 Determinarea alcoolului - conform GOST 12787.
Fracțiunea de volum de alcool. %, calculat prin formula
unde este fracția de masă a alcoolului,%;
- densitatea relativă a soluției apă-alcool la o temperatură de 20 ° C;
0,79067 - densitatea relativă a alcoolului anhidru la o temperatură de 20 ° C
7.3 Determinarea extractivității inițiale a mustului - conform GOST 12787.
7.4 Determinarea acidității - conform GOST 12788.
7.6 Determinarea culorii - conform GOST 12789. raportul unitatilor de culori si unitatilor de EMC - in conformitate cu Anexa A.
7.7 Determinarea dioxidului de carbon - conform GOST R 51154.
7.8 Determinarea parametrilor organoleptici - conform GOST 30060.
7.9 Determinarea volumului de produse - conform GOST 30060.
7.10 Identificarea incluziunilor - conform [9].
7.15 Determinarea concentrației celulelor de drojdie în berea nefiltrată - conform [8].
7.16 Determinarea numărului de bacterii din grupul Escherichia coli - conform GOST R 52816.
7.17 Determinarea bacteriilor din genul Salmonella - conform GOST R 52814.
7.18 Determinarea QMAFAnM - în conformitate cu GOST 10444.15.
7.19 Determinarea cantității de drojdii și a mucegaiurilor - în conformitate cu GOST 10444.12.
7.20 Determinarea N-nitrozaminelor - conform [4].
8 Transport și depozitare
8.1 Berea este transportată prin toate modurile de transport.
Legarea pachetelor se face în conformitate cu GOST 23285.
8.2 Transportul berii în punctele de vânzare cu amănuntul echipate cu rezervoare izotermice sau baze de îmbuteliere se realizează cu vehicule, utilizarea căreia asigură calitatea și siguranța berii.
8.3 Termenul de valabilitate al berei cu denumire specifică, precum și regulile și condițiile de depozitare și transport al berii în timpul expirării sunt stabilite de producător în instrucțiunile tehnologice privind berea cu o anumită denumire.
8.4 Berea livrată în vehicule este depozitată sub presiune de dioxid de carbon în tancurile izoterme la o temperatură cuprinsă între 2 ° C și 5 ° C.
Anexa A (obligatorie). Raportul dintre unitățile de culori și unitățile EMU
A.1 Raportul dintre unitățile de culori și unitățile UEM este dat în tabelul A.1.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: