Vinurile de sampanie ar trebui să aibă o culoare de paie ușoară, cu o nuanță de aur, să fie transparente, fără sedimente și incluziuni străine; gust armonios, caracteristic șampaniei, fără gusturi străine și tonuri de oxidare; buchet este dezvoltat, subțire; proprietăți spumoase - spume abundentă în sticlă, eliberare prelungită a bulelor de dioxid de carbon.
Atunci când se evaluează calitatea vinurilor, se acordă atenție stării de ambalare, plafonării, marcării. Aspectul produsului are un efect semnificativ asupra cumpărătorului, determină cererea inițială. Sticlele, etichetele, sigilii trebuie să fie clare, transparente, etichete întregi, uniform lipite, colorate; aspectul produsului ar trebui să fie atractiv, precum și plinătatea umplerii.
Vinurile de struguri se toarnă în sticle de sticlă cu o capacitate de 1; 0,7; 0,5; 0,25; 0,2; 0,1 l, precum și în sticle de suveniruri și vase decorate artistic. Pentru comerțul cu amănuntul, vinurile pot fi turnate în tobe de lemn și metal, cu o capacitate de cel mult 200 de litri. Umplerea vinurilor în butoaie produce în greutate, în sticle - volum sau nivel. Sunt sigilate cu un alt tip de dopuri și capace. In afara de principalele etichete pentru sticlele cu un vinuri vechi și colector pastă koleretku indicând perioada de expunere: recoltă, colector, etc sticle de vin sunt plasate în cutii ;. Vintage și cele de colectare sunt învelite în hârtie, așezate cu așchii de lemn.
Sortimentul de vinuri de șampanie a fost extins în mod semnificativ în ultimele decenii. Spumantul (tehnologie produs sticla) „Champagne Crimeei New World“ - umed, ar trebui să fie doar plută; Șampania ucraineană "Artem semi-uscat" este aproape de gust în franceză. După cum știți, vinificatorii francezi își pregătesc propria șampanie din strugurii provinciei Champagne. Sampania franceză se caracterizează printr-o aromă complexă (fără tonuri florale). Champagne Brut de brand în Rusia este reprezentat de numele de "Cornet", "Rostov Champagne Brut", uscat in varsta - "Duke Jakob" (Letonia), "Bagration" (Georgia), dulce - "Hope" (Rusia), etc.
Vinurile de struguri trebuie depozitate în încăperi ventilate și inodore, la o temperatură de 8-1 ° C, semisuboase și semi-uscate - de la
2 până la 8 ° C. Temperatura de depozitare ridicată promovează turbiditatea de natură diferită și scăzută - formarea unui precipitat de săruri ale acidului tartric. Vinurile nu trebuie înghețate, depozitate la o temperatură mai mică de -6 ° C. Atunci când se îmbracă cu dopuri de plută, sticlele de vin sunt depozitate într-o poziție orizontală pentru a preveni uscarea și distrugerea etanșeității ambalajului.
Garantat termenul de valabilitate al vinurilor pe piața internă de la data de umplere (mo.) Fără extracte naturale - 3, naturale uscate în vârstă, de epocă, și fără nici o expunere specială - 4, speciale în vârstă și de epocă - 5, cultele naturale de origine controlata - - 6, denumiri controlate speciale după origine - 12; vinuri pentru export, ambalate în sticle - 1,5 ani de la data trecerii frontierei de stat.
În toate cazurile, formând o varietate de vinuri pentru unități mari de vânzare cu amănuntul sau cules-l pentru client, comerciantul trebuie să aibă grijă de satisfacție a clienților. Trebuie să cunoașteți specificul întregii game de vinuri produse în țările furnizoare: culoarea, gustul și evaluarea pe piața mondială; rezistență, t. e. capacitatea de a stoca o anumită perioadă de timp, fără un nor, și altele. vinuri vândute trebuie să aibă informații pentru a da sfaturi cumpărătorului, care vinul este cel mai bine de a alege și chiar și în ce cantități de masă, pentru numărul de persoane. În aceste condiții, și o cantitate mică de băutură va fi suficientă, deoarece un vin bun de struguri, corect ales, tonifiere si are palatabilitate mare, stimuleaza pofta de mancare. Moderarea - prima condiție pentru cei care doresc să mănânce cu poftă, și pentru cei care doresc sa se distreze, aprecia gustul și aroma băuturii soarelui.
Vinurile albe de struguri uscate se remarcă printr-un buchet delicat, aciditate ușoară, revigorantă. Ele sunt combinate pentru a gusta cu vase de pește. Serviți răcit. Vinurile roșii uscate de struguri sunt mai complete, extractive și tart, foarte armonioase la gust. Acestea sunt vinurile de încălzire, atunci când sunt folosite ar trebui să aibă o temperatură de 20-22 ° C. Se combină bine cu numeroase feluri de mâncare din produse din carne.
Vinuri dulci, mulți consumatori preferă toate celelalte pentru o combinație armonioasă de dulceață ușoară și acid, un gust ușor. Vinurile albe semi-dulci vin la feluri de pește și păsări de curte, albe și roșii - la feluri de legume din conopidă, mazare verde, vinete, ciuperci.
Vinurile de desert - Muscat, Tokaj, Cahors, Malaga - au o dulce plăcută, un buchet atrăgător. Acestea sunt servite la multe feluri de mâncare dulci: budinci, clătite cu gem, jeleu, mousse. Vinurile licoroase sunt bine combinate cu mâncăruri dulci, în special fierbinți - budinci, caserole. Vinuri de struguri vinuri - vinuri portuare, Madeira - vin la diferite feluri de mâncare (rece și caldă), gustări, supă, supe. Aceste vinuri sunt bine încălzite, deci este mai bine să le serviți în sezonul de iarnă.
Vinuri spumante - de vacanță, potrivite pentru ocazii deosebit de solemne. Lumină, gust delicios și aromă, ele sunt sete răcoritoare și stingere, mai ales cu fructe, brânzeturi, biscuiți uscați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: