Călătorind în Praga, și cu atât mai mult în Republica Cehă, orice turist ar trebui să încerce, cu siguranță, găluștele locale - un produs gastronomic care are o pedigree veche.
Acest miracol de gătit este ca o pâine sau o pâine. Bilele de făină sunt fierte în apă fiartă - și se obțin găluște. Asigurați-le cu sau fără umplutură, cu fructe, brânză de vaci, untură, dulce, sărate, mei, orez, cartofi. Acest fel de mâncare bogată în calorii este obișnuit în țările europene și de est, dar cehii îl consideră național. ca franceza - bagheta, iar italienii - pizza.
De unde provin aceste găluște?
Multe secole în urmă, bilele din făină, ouă și apă au fost făcute în China și Egiptul antic. În bucătăria estică, acest vas a fost folosit mult timp. Primii istorici ai rețetelor găsiți în Roma antică, în cartea culinară Apizion. Acum acest fel de mâncare este pregătit în Austria și Bavaria - knedel, în Slovacia și Ungaria - găluște. Numele vasului provine din cuvântul german knödel - "nod", în limba cehă a venit la începutul secolului al XIX-lea. Felul era încă în Republica Cehă medievală, deși se numea altfel - "golfuri", "golfuri". Acestea sunt bile de aluat, care au fost gătite în apă clocotită, sau bile, din pâine veche, prăjită într-o tigaie.
Knedliks erau considerați mâncați de oameni săraci, așa că nobilii nu le vedeau la mese bogate. Numai la sfârșitul secolului al XVIII-lea. făină și batoane de cartofi au fost servite ca o farfurie de a doua feluri de mâncare, au fost umplute cu fructe și carne, dar până în secolul al XX-lea. carnea pe mesele săracilor era un fel de mâncare rară. În secolul al XVII-lea a apărut în stilul său modern. din acest moment au fost pregătite ca bucăți sau bile din cartofi, aluat și fierte în apă clocotită sau aburit. Gălețele sunt servite la orice fel de mâncare.
Retete pentru găluște
Există multe rețete pentru găluște de gătit. Pentru găluște clasică, cehă, preparați o făină grosieră sau amestecați-o cu o pâine veche. Un astfel de produs în Republica Cehă este numit "găluște guskovy". În făina clivată, drojdia proaspătă este rumenită, amestecată cu lapte sau apă, sare, ouă sunt adăugate. Aluatul este frământat până când devine ferm și nu se mai lipsește de mâini. Găinuțele de cartofi sunt gătite pe același principiu, la 150 de grame de făină se adaugă 400 de cartofi rasiți.
În ultimul stadiu al gătitului, în aluat se adaugă uneori găluște vechi sau pâine învechită. Din aluatul finit sunt făcute rulouri de 15-20 cm în lungime și 5 cm înălțime, fierte în apă sărată în fierbere, agitându-se timp de 20-30 minute. Scoateți vasul pregătit cu zgomot și tăiați în felii, servit ca un vas independent, turnat cu sos sau unt topit, ca o farfurie laterală la carne, pește.
Dacă învățați cum să gătiți singur găluștele ceh, atunci multe dintre felurile dvs. de mâncare vor suna într-un mod nou!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: