Este greu de imaginat că această carne, care nu este foarte populară în Rusia, poate fi atât de delicioasă în formă afumată. Nutria afumată este un produs foarte gustos și sănătos care poate fi gătit la domiciliu. În SUA, proprietățile utile ale felurilor de mâncare de la acest animal au fost apreciate de foarte mult timp, deci au costat de două până la trei ori mai mult decât carnea de porc sau carne de pui.
Informații interesante despre Nutria
Acest detașament mamifer de rozătoare, în aparență similar cu șobolan atinge o lungime de 60 cm, cu o lungime coada gol de aproximativ 45 cm. Un animal carcasă împărțită ajungând la 10-12 kg, fără cap, coadă și viscerele cântărește aproximativ ¾ din greutatea inițială. Carnea în nutria nuanțe întunecate și roșii, cu straturi intermediare albe de grăsime. Se remarcă asemănarea gustului cu carnea de iepure și carnea de castor.
Sub piele, în regiunea 4-6 vertebre sunt glande, care trebuie îndepărtate cu grijă la tăiere, fără a compromite integritatea. În caz contrar, carnea va dobândi un gust deosebit neplăcut.
În 100 g de carne din acest animal conține 138-142 kcal, în funcție de conținutul său de grăsime. Produsul conține 11% acizi grași polinesaturați. Și proteinele, după cum arată studiile, mai mult decât în alte tipuri de carne.
Nutria se recomandă pentru a mânca oameni care suferă de boli cardiovasculare, precum și pentru scăderea tensiunii arteriale și întărirea pereților vaselor de sânge. Nutriționiștii îl recomandă pentru nutriție persoanelor vârstnice cu scleroză multiplă.
Datorită conținutului crescut de fier din țesutul muscular al nutria, este recomandat pacienților cu anemie. Datorită conținutului scăzut de săruri de sodiu, carnea acestui animal este considerată una dintre cele mai ușor asimilate produse din carne dietetică. Se dovedește că nutria afumată aproape că nu își pierde calitățile remarcabile.
Coptim nutium
Înainte de a fuma în mod adecvat nutria acasă, trebuie să fie marinată, sărată într-una din căi. Dar, înainte de aceasta, împărțiți carcasa în patru părți: de-a lungul creastei în două jumătăți simetrice și din nou în două sau trei părți.
Carcasele mici pot fi fumate în întregime. Tăiați pelicula lagging a diafragmei și cheaguri de sânge. Realizați o soluție slabă (roz) de permanganat de potasiu și înmuiați carcasele sau bucățile în el timp de 10-20 minute și apoi le toarnă cu apă fiartă abundentă. Se pune timp de 2-3 ore în frig.
- O cale rapidă. Tăiați carnea cu o mare sare de rocă cu mirodenii. Acesta poate fi: cardamom, frunze de dafin, busuioc, nucsoara, turmeric, marar, șofran, boia de ardei, usturoi. Și poți să faci cu piperul dulce. Înfășurați în celofan și lăsați-vă o zi într-un loc răcoros. Clătiți cu apă curentă și uscați.
- Înainte de a fuma 10 kg de carne, amestecați 1 kg de sare și 150 g de zahăr. Adăugați capul de usturoi, paprika, hamei-suneli, piper negru și roșu (ars). Se curăță și se presară cu această compoziție de carne și se lasă într-un loc răcoros timp de o săptămână sub jug. Clătiți cu apă rece. Dacă carnea pare puțin sărată, înmuiați-o timp de 2-3 ore în apă. Suspendați într-un loc aerisit timp de 24 de ore pentru uscare.
Recomandăm: Cât de repede să fumezi o șuncă în condițiile casei
Fumatul cald
Pentru a vă asigura că fumul dvs. de fumat fierbinte este deosebit de gustos, utilizați o rețetă de marinată cu o varietate de condimente. În multe privințe, calitățile gustului depind și de materialele combustibile folosite. Cel mai adesea, chips-urile de alder sunt folosite pentru a crea fum, care este pre-imbibat in apa timp de 1-3 ore. În plus, se utilizează fag, stejar, cenușă și aspen. O "bunătate" specială este atașată la chipsurile de fum din pomi fructiferi și aditivi speciali aromatizanți: rozmarin, eucalipt, menta, frunze de dafin, migdale.
Răspândiți carcasele sau bucățile de nutria pe un grătar sau atârnați într-un fumător. Ridicați temperatura la 80-100 o C. Fumatul fierbinte de nutria la domiciliu durează aproximativ 3-4 ore.
Experții recomandă 10-15 minute după începerea procesului, deschideți fumul de evacuare și eliberați primul fum și, în cele din urmă, nu vă grăbiți să vă deschideți și lăsați carnea să se răcească în fumător.
După terminarea fumatului, lăsați carnea mai întâi timp de 2-3 ore pentru ventilație, apoi pentru același timp în frigider.
Fumatul la temperaturi diferite
Adesea folosit cu afumare fierbinte. Înainte de a fuma în acest fel nutria, pregătiți-o una dintre opțiuni. Preîncălziți fumătorul la maxim și păstrați temperatura timp de o oră. Apoi, reduceți-l la 40 ° C și fuma timp de încă 9 ore.
Puteți păstra carnea afumată fierbinte timp de cel mult o săptămână, într-un congelator timp de până la o lună.
Calitatea fumului este de asemenea afectată de dimensiunea materialului lemnos. În timpul arderii, rumegușul mic poate produce arderea prea intensă și o concentrație ridicată de dioxid de carbon, care dă amărăciune inacceptabilă afumată.
Fumatul rece
Înainte de a fuma întregul nutrient, acesta trebuie marinat. A doua metodă este mai bună pentru acest lucru.
- Puneți piesele în plase pentru a fuma fiecare în mod individual. Se poate face cu tifon obișnuit, care îl înfășoară cu carne. Sau doar introduceți cârligele în carcase de la fir.
- Închideți produsul pregătit în fumatori.
- Porniți camera de fumat.
- Mențineți procesul la o temperatură de 28-30 o C timp de 2-3 zile.
- Așezați carnea afumată timp de 10 ore într-un loc ventilat umbrit.
Păstrați o astfel de delicatesă la temperatura camerei poate 2 săptămâni, în frigider 4 luni, în congelator timp de 6-8 luni. Dacă frecați bucățile cu piper roșu, perioada de depozitare poate fi extinsă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: