Carnea de nutria este inclusă în numărul de alimente dietetice și sănătoase. Este foarte delicat, nutritiv și gustos. Carnea afumată de nutria este o adevărată delicateță și o mâncare demnă de o masă festivă. Puteți pregăti această delicateț în două moduri - fumat rece și fierbinte. Dar că carnea sa dovedit a fi parfumată, gustoasă, moale și suculentă, este necesar să se cunoască subtilitățile procesului de preparare și fumat al produsului.
Pregătirea cărnii
Înainte de a începe să fumați carnea, trebuie să o pregătiți și să o marinați. Alegeți carcasele trebuie să fie proaspete, să nu fie supuse înghețării. Fără vânătăi, mirosuri neplăcute și alte defecte. Carcasa pentru a alege o grăsime, dar fără exces de grăsime.
Piulițele de dimensiuni medii pot fi fumate complet, mai mari sunt tăiate mai bine în porții. Oasele sternului și ale pelvisului, precum și vertebrele mari, sunt întrerupte. Acoperiți carcasele, uscați cu un prosop și puneți-le în frigider timp de 2-3 ore pentru a se răci.
Fumatul cald al nutria
Acest proces de fumat durează aproximativ 3 ore. Gătitul are o asemănare cu coacerea nutria în cuptor, dar vasul va avea o aromă delicioasă de fum. Va fi nevoie de un magazin obișnuit de fumat.
Carcasă pregătită împărțită în 4 părți. Mai întâi tăiați în jumătate, apoi fiecare jumătate încă 2 părți. Smoalăți piesele într-o soluție slabă de permanganat de potasiu, aproximativ 10 minute. Apoi, fiecare bucată pentru a da o apă fiartă abrupte.
Răciți carnea cu sare, puteți adăuga la alegerea condimentelor preferate. Produsul murat trebuie trimis la un loc răcoros timp de 1 oră. În acest timp, pregătiți hidroșocul Koptilus. Puneți chips-uri mari pe fund. În prealabil, trebuie să fie umezită cu apă. Chipsurile umede dau multă fum și nutria devine suculentă.
Piesele se așezară pe grătar. Ei nu ar trebui să stea minunat, astfel încât toată lumea să fie bine învelită în fum. Pentru a aprinde un incendiu, puneți un dispozitiv pentru fumat, acoperiți-l cu un capac. Coda va merge de la deschiderea capacului fumului alb, focul ar trebui să fie stins și să gătească carnea timp de aproximativ 3 ore. După aceasta, luați carnea, răciți puțin aerul proaspăt și gustați o mâncare delicioasă.
Citește și: Șuncă de carne de porc afumată și pregătirea ei acasă
A doua metodă va dura mai mult timp, dar calitățile aromatizante ale cărnii vor fi oarecum mai strălucitoare. Smokehouse va avea nevoie de un staționar și spațios, deoarece carnea va trebui să fie agățată. Nutria este de asemenea tăiată în 4 părți, înmuiată în mangan, în apă fiartă. Apoi, ar trebui să fie frecați generos pe toate părțile cu amestec de sărare (sare, ardei, condimente preferate), pune într-un recipient adecvat, acoperă. Marinat într-un loc răcoros timp de 3 până la 7 zile.
După aceea, clătiți sarea cu apă, atârnați piesele într-o pescaj sau sub un ventilator timp de 12 ore - în vreme caldă, timp de 2 zile - în sezonul rece. Fiecare piesă uscată, învelită cu o bucată de tifon, atârnă în magazia de fumat până la vârf. Fumatul ar trebui încălzit până la 80⁰. În prima oră, produsul este fumat la o temperatură ridicată, apoi se reduce treptat la 40 ° C și se fierbe încă 9 ore. Delicatețea gata este puțin ventilată (30 de minute) în aer și poate fi gustată.
Termenul de valabilitate al produselor afumate fierbinți este foarte mic. Este mai bine să le folosiți imediat. În frigider, pe raftul inferior, acesta poate fi păstrat timp de cel mult 5 zile.
Fumatul frig de nutria
Fumatul oricarui aliment cu fum reci este un proces indelungat. Dar gustul și aroma unor astfel de delicatese pur și simplu nu pot fi transmise prin cuvinte. Acest lucru este valabil mai ales pentru nutria. Pentru fumatul rece, sunt selectate carcase mari, tăiate în 8 părți, spălate cu soluție de mangan.
Apoi carnea este maturată timp de o săptămână în marinadă. Pentru care 1 kg de carcasă va necesita:
- Sare - 100 g.
- Usturoi - 2 dinți.
- Condimente gust - piper, hamei-suneli, laurushka.
- Zahăr - 10 g.
Se amestecă condimentele uscate, se adaugă usturoiul stoarse. A primit o masa sarata frecati cu grija carnea, pune intr-un vas de sticla, acoperi, a pus opresiunea de sus. După 7-9 zile de marinare, înmuiați 20 de minute în apă rece, agățați într-un loc întunecat și ventilat pentru o zi să se usuce.
Citiți și: Brânză pentru furaj și fecale de curățare
Când carnea sa uscat, împachetați-o într-o tifon dublă pliată. Am atârnat în fumat, lăsând o distanță scurtă între piese. Fum la o temperatură a fumului de 30⁰. Timpul fumatului este de 3 zile. Produsele afumate se termină într-un loc întunecat timp de cel puțin 10 ore. Apoi, puteți încerca delicatețea. Puteți stoca această carne timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros și uscat. Bon apetit!
Evaluarea articolului:
(Încă nu există rating)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: