Cum să sare castraveți pentru rețete de iarnă pentru decaparea castraveți într-un mod fierbinte și rece

Castraveți este o legume care este minunată atât proaspătă cât și conservată. O gospodină bună încearcă să stocheze destule castraveți murați crocabili pentru iarnă. La urma urmei, ele pot fi folosite în salate, primul și al doilea curs și, de asemenea, ca o gustare separată excelentă.

Diferite moduri de decapare a castraveților

Sareti castraveti pentru iarna poate fi rece si cald.

Atunci când conservarea la rece nu aplică tratament termic, se stochează substanțe mai utile. Folosit apă rece curată (filtrat, bine, primăvară, fiartă răcită). Conservantul este o cantitate suficientă de sare. Pentru a preveni formarea mucegaiului în saramură, adăugați praf de muștar. În plus, mirodenii, condimente. Castraveții lungi de conservare la rece nu sunt depozitați și necesită temperaturi de depozitare destul de scăzute.

Conservele fierbinți asigură marinarea fierbinte cu adăugarea de conservanți sub formă de sare, oțet, aspirină. O astfel de metodă este garantată pentru a ucide toate bacteriile și nu permite procesul de fermentație să se dezvolte. Are o durată lungă de depozitare chiar și în camere calde.

Aplicarea de ingrediente suplimentare pentru conservare

Castraveții sării sunt aproape insipizi, astfel încât pentru a îmbogăți caracteristicile gustului se adaugă diferite ierburi, mirodenii, alte legume:

piperul amar va adauga condimente pe gust;
Ardeiul dulce va da culoarea, gustul și aroma specifice;
usturoiul și ceapa au uleiuri esențiale, dând note aspre;
grădină verde în formă proaspătă și uscată (marar, patrunjel, rădăcină de țelină, frunze de hrean) afectează de asemenea gustul și mirosul;
frunze de cireș, coacăz negru și roșu, frunze de stejar au taninuri în compoziție, din cauza căruia castraveții sunt foarte crocabili și, de asemenea, lupta cu microorganismele;
condimente (cuișoare, mazăre piper negru, semințe de mărar) emit uleiuri esențiale pentru aromă și gust;
oțet pentru marinadă, suc de lămâie sau aspirină face castraveți acri;
cu suc de roșii sau pastă, brânza obține o culoare mai saturată, precum și aroma de roșii.

Cum sa alegi si sa pregatesti castraveti pentru decapare

Ce să caute atunci când selectează castraveți:

apariția unei legume verzi ar trebui să fie atractivă fără fisuri, pete, putregai;
forma de castravete este regulat, chiar. Răzuitul, urâtul pentru sărare este nedorit din cauza aspectului inestetic și, de asemenea, fiind mai dificil de curățat de murdărie și vor ocupa mai mult spațiu în bancă;
felurile de castravete pentru recoltare pentru iarna joacă un rol important, deoarece acestea afectează gustul, densitatea, forța și integritatea legumelor, criza. Cele mai renumite și răspândite: "Rodnichok", "Nezhinsky", "Vodograi", "Zozulya";
există o diviziune în funcție de mărimea castraveții, este murături până la 4 cm, cornichoane de la 5 la 8 cm, mediu și mare. O legumă mare de 10 cm lungime pentru decapare este tăiată în bucăți;
de culoare poate determina maturitatea de legume. Culoarea brună, galbenă indică o suprapunere, astfel de legume vor avea pielea groasă, semințele dure și un gust amar neplăcut. Cele mai potrivite castraveți sunt verzi cu un butoi ușor;
cosurile ar trebui sa fie cu o baza neagra, daca este usoara (alb), atunci castravetii sunt crescuti in conditii de sera, ceea ce poate afecta elasticitatea si criza. Există legume, în general, fără cosuri, netede cu o piele subțire, astfel în pregătire nu sunt potrivite.

Prepararea legumelor selectate pentru decapare:

Alegem castraveți netedi, întregi și frumosi, de aproximativ aceeași mărime.
Noi pregătim o piscină pentru apă pentru legume. Vesela ar trebui să fie mare (pelvis, pan, castron). Am scufundat castraveții în apă rece și lăsăm o lungă perioadă de timp: de la 4 la 8 ore. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că legumele lente, încrețite sunt saturate cu umiditate și au dobândit aspectul original. În plus, în timpul procedurilor de apă de castraveți, aproximativ 20% din nitrați nocivi ieșesc și se înmoaie de noroi lipit.
Mai mult decât atât, castraveții nu ar trebui lăsați în apă, deoarece încep să putrezească.
Clătiți cu atenție castraveții în apă curată și filtrată de la contaminare.
Am pus-o în recipiente uscate, astfel încât legumele să se usuce puțin.
Tăiați vârfurile de castraveți, conțin cele mai multe dintre nitrați și adăugă, de asemenea, un gust amar.

Trucuri și subtilități de mâncare gustoase, murături crocante

Unele tehnici pentru decaparea castravetilor:

Apa pentru prepararea caldă și, în special, conservarea la rece trebuie să fie curată, fără clor și metale grele. Dacă primăvara, bine, apa filtrată nu este disponibilă, atunci apa din robinet trebuie fiartă, răcită sau înghețată.
Castraveții sunt mai bine să se ia aceeași dimensiune, astfel încât banca a avut mai puține goluri și legume au avut un singur gust.
Pentru a reduce amărăciunea la castraveți, este necesar să le păstrați în bazinul de apă timp de 7-8 ore.
Băncile sunt spălate mai întâi cu sapun sau sapun de rufe, apoi sterilizate. Acoperă, de asemenea.
Adăugarea unei varietăți sărate de ierburi și condimente va da castraveților un gust unic.

Condiții și termen de valabilitate al muraturilor de la castraveți

Conservele de castraveți fierbinți trebuie depozitate în încăperi răcoritoare, care nu primesc lumină directă a soarelui. Poate fi un subsol, un dulap, o pivniță, un frigider. Perioada de valabilitate 12-16 luni, depozitarea mai lungă afectează gustul și densitatea legumelor. În timp, saramura începe să crească tulbure, iar băncile se pot umfla.

Metoda rece de conservare asigură prezența legumelor într-un loc răcit (ghețari, pivnițe, frigider) la o temperatură cuprinsă între -1 și 10g.S. Perioada de valabilitate: șase luni. Dacă temperatura este mai mare, siguranța este redusă drastic la 2 luni.

Dacă murătura din borcan este tulbure sau capacul este umflat, atunci astfel de castraveți trebuie să fie aruncați.

Reteta pentru decaparea castravetilor cald

Veți avea nevoie de următoarele produse:

castravete de dimensiuni medii - 2 kg;
sare, fierte - 25 gr;
otet de masa 9% - 1 lingura;
zahăr - 1 lingură;
floare inflorescenta - 3 buc;
ceapa-floare - 1 cap;
hrean (rizom) - 5 bucăți;
piper negru - 6 buc;
mărar inflorescență - 2 umbrele;
lauri - 1 foaie;
frunze de coacăze negre și hrean - pentru mai multe bucăți.

Procesul culinar progresiv:

Prepararea castraveților pentru sărare începe cu înmuierea. Pentru a face acest lucru, turnati apa rece intr-un recipient de volum mare, scufundati toti castravetii in el si lasati-l timp de cateva (4-6) ore.
Fuzionăm apa și o umplem din nou. Spalam fiecare leguma de contaminare si taiem varfurile.
Am pus castraveții într-un alt recipient, astfel încât să se usuce puțin.
Usturoi și coji de coji de coji, spălate și tăiate în mai multe părți.
Dacă aveți la dispoziție un ardei bulgăresc sau ardei, îl puteți folosi: de asemenea, tăiați în bucăți mici și puneți totul pe fundul unui borcan sterilizat anterior.
Toate condimentele sunt de asemenea ambalate într-un borcan.
Castraveții se așează vertical și strâns unul la celălalt până la vârful borcanului.
Umpleți borcanul cu conținutul de apă fierbinte, fierbinte și lăsați să se răcească timp de 10 minute.
Fuzionăm apa de castravete într-un recipient separat, adăugăm sare, zahăr și punem pe foc la fierbere.
Solul de fierbere este imediat turnat într-un borcan cu castraveți și condimente.
Otetul de masă se toarnă în borcan.
Tragem borcanul cu un capac metalic.
Tăiați fundul cu fața în jos pe banca înfășurată într-o cârpă densă și curățați până se răcește complet.
Sareti asa ca castravetii ar trebui sa fie depozitati intr-un loc intunecos si rece.

Rețetă pentru decaparea castraveților într-un mod rece

Sunt necesare următoarele ingrediente:

apă purificată - 1,5 l;
castraveți cu dimensiuni medii - 2,5 kg;
usturoi - 1 cap (5 denticule);
piper negru - 10 buc;
sare comuna - 3 linguri;
zahăr - 1,5 linguri;
frunze de cireșe, hrean, stejar, inflorescențe de mărar la gust.

Alegem cu grijă legumele pentru decapare, alegerea unei mărimi, întregi, fără suprarezervare. Am tăiat cozile.
Încărcăm castraveții în bazinul de apă și o lăsăm câteva ore.
Scurgeți apa și redați-o în apă curată. Spalam fiecare legumina separat.
Am pus-o într-un alt recipient, astfel încât sticla este superfluă.
Băncile nu trebuie să fie sterilizate, ci doar clătiți-le cu sapun sau sapun, apoi clătiți bine. Capacele din polietilenă sunt tratate în același mod.
În partea de jos a malurilor se așează frunze pregătite de cireș, stejar, inflorescență de mărar, porumb, cuișoare de usturoi.
Apoi am pus castraveți în rânduri verticale.
Solul de umplere este preparat fără fierbere prin dizolvarea sării și a zahărului granulat în apă pură.
Umpleți conținutul borcanului cu saramură în partea de sus și puneți frunzele de hrean.
Am închis borcanul cu capacul pregătit și l-am pus într-un loc răcoros.

Periați mâncărurile gustoase și crocante toată iarna vă încânta cu aroma de neegalat!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare