Carne de porumbei în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și soiuri

* Compoziția este indicată de masa 100g

Carnea de porumbei este un produs foarte hrănit și exotic. În ciuda faptului că porumbelul este o pasăre comună, vasele de carne delicată și dietetică sunt mai mult decât exotice decât alimentele de zi cu zi.

Carne de porumbei în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și soiuri

Aspecte istorice și geografice ale distribuției carnii de porumbei

Porumbeii de milenii trăiesc lângă oameni. Păsările de curte din familia de porumbei au servit ca un "post" înaripat, încântat de aspectul lor cu un splendid splendid și libertatea de zbor. De asemenea, porumbeii domestici au fost o sursa de carne bogata in proteine.

Golubytina este considerată un produs delicat, care a fost servit la masa regilor și aristocraților. De secole, carnea porumbei nu a devenit mai accesibilă și chiar și astăzi acest produs original este un fel de notă exotică, dar foarte utilă în artele culinare din diferite țări.

Porumbeii sălbatici de rase de carne sunt obișnuiți în Africa și țările mediteraneene, în pădurile Franței și Austriei. Astăzi, când se vânează prada din familia porumbeilor aproape inexistente, delicatese din carne a produs sute de ferme specializate, care sunt situate în Statele Unite și Ungaria, Franța și Germania, în regiunile sudice ale Rusiei și Kazahstanului.

Porumbei de carne: specii și rase de păsări nobile

Familia de porumbei este destul de extinsă și cuprinde mai mult de 15 specii principale, în care sunt incluse peste 200 de varietăți / subspecii de porumbei. Dar nu toate păsările sălbatice și domestice pot satisface carnea gustoasă și delicată, precum și o greutate considerabilă a carcasei culinare.

Astăzi, pe teritoriul întreprinderilor pentru creșterea porumbeilor de carne, accentul se pune pe combinația calităților gustului ideal și a valorii nutriționale maxime. Aceste criterii sunt îndeplinite de mai mult de 30 de rase de păsări, dintre care cele mai valoroase sunt: râsul și râul polonez. Roman și Strasser, Florentine și Mondaines, lark coburgian.

Compoziția și proprietățile utile ale cărnii de porumbei sălbatici și casnici

carne de porumbel se referă la dietetice și conținut scăzut de calorii alimente: 100 de grame de golubyatiny brut nu sunt mai mult de 117 de calorii, și porumbel fiert cu unt - 300 de calorii.

Carnea de porc este formată din:
• Apă - aproximativ 70-72%;
• Proteine - nu mai puțin de 21%;
• Grăsime - 1,8-4%;
• Carbohidrați / minerale - aproximativ 2%.

Prin conținutul de proteine ușor digerabile porumbelul depășește carnea tuturor păsărilor cunoscute. Dacă în turcia, care este considerat titularul recordului pentru conținutul de proteine utile, nu există mai mult de 17,2%, apoi în carnea de porumbei 25% din proteine.

Porumbeii de carne sunt carne delicată și foarte gustoasă, care este sursa multor vitamine și minerale. 100 de grame de carne de porumbei brute conțin:
vitamine:
• A - aproximativ 0,05 mg;
• С - 5,3 mg;
• PP - 6,2 mg;
• B6 - 0,42 mg;
• B2 - 0,25 mkg;
• B5 - 0,74 pg;
• B9 - 0,47 pg;
• B12 - 0,4 μg.
minerale:
• Fier - 3,7 mg;
• Potasiu - aproximativ 200 mg;
• Calciu - nu mai puțin de 12 mg;
• Magneziu - 22,4 mg;
• Mangan - 0,018 mg;
• Sodiu - 53,8 mg;
• Seleniu - 12,9 mkg;
• Zinc - 2,27 mg.

Carnea porumbeilor este un cocktail nutritiv compus din vitamine și minerale. Utilizarea regulată a porumbeilor cu un strat subțire de grăsime subcutanată și o structură specială de fibre musculare se activează:
-restaurarea tonului general al corpului după boli prelungite;
-prevenirea / tratamentul bolilor pulmonare - supa și carnea fiartă se referă la o dietă specifică pentru pneumonie, pleurezie;
-Eliminarea fragilității osoase și creșterea rezistenței tendoanelor;
-restaurarea structurii ficatului și, de asemenea, întărește mușchiul inimii și pereții vaselor.

Gust și gust de porumbei

Carnea porumbeilor sălbatice și domestici are o nuanță întunecată, uneori chiar albăstrui, fibre fine și o textura delicată. Fibrele musculare la indivizii complet adulți devin foarte rigizi și își pierd calitățile gustului. Prin urmare, porumbeii cu vârsta de cel mult 30-36 zile mănâncă. Carcasele animalelor tinere, care practic nu zburau și nu formau o masă musculară deplină, cântăresc de la 270 la 800 de grame și mărimea unei căței la un pui tânăr.

Foarte des, porumbelul este comparat cu jocul rafinat: prepeliță, bibilică și pădure de rață. Dar, spre deosebire de jocul tradițional, carnea porumbei are o aromă dulce și o aromă specială, fără mirosul de "vânt", care este inerent în multe locuințe forestiere cu pene.

Carnea unui porumbel în gătit: o pasăre simplă pentru mâncăruri regale

Sweetish porumbel este ușor de pregătit și practic nu necesită o îmbunătățire suplimentară a gustului cu ajutorul ierburilor. Pentru a îmbunătăți în mod semnificativ gustul de carne, dându-i o aroma deosebita si sensibilitate, fermă cu câteva ore înainte de sacrificarea păsărilor de curte din feed adăugat la semințele de anason, fenicul si chimen, precum si porumbei mari consumatoare de carne dezlipire de lapte sărat.

Deoarece carnea de porumbei domestice și sălbatice are un gust dulceag, este considerat feluri de mâncare ideale, în cazul în care golubyatina combinate cu fructe dulci și acre / fructe de pădure, legume fierte sau la gratar. Cel mai bun fel de mâncare parte la carnea de porumbel este aburit cartofi sau cartofi dulci, sparanghel sau fasole verde, mazăre și porumb pe știulete.

Pentru a păstra toate substanțele nutritive și pentru a îmbunătăți gustul cărnii, porumbelul este recomandat să gătească în cuptor, pe grătar sau pe scuipătoare. Dar preparatele gătite într-un cuptor sau într-un cazan dublu pot fi, de asemenea, făcute referire la capodoperele artei culinare.

Din carnea unui porumbel este necesar să gătești:
• Supa din porumbei întregi;
• Risotto cu porumbei și porcine întregi ascuțite;
• Mono-paie delicată numai din porumbei sau pateu cu adăugarea de ficat, inimă și stomacuri de păsări de curte;
• Marinat în vin și suc de fructe la grătar;
• Culețe și chifteluțe, shashlik din carne tocată;
• Sufle și budincă de carne;
• Porumbei prajiti rapid cu sos de ceapa si boabe.

Buretele de la porumbei este un vas de coroane de bucătari din diferite țări și o adevărată poțiune medicală care întoarce puterea și activează procesele metabolice în organism.

Oamenii culinari încearcă să diversifice preparatele preparate din carne de porumbei sălbatici sau domestici. În fiecare țară există un ritual special de a da porumbei;
• În India, servit cu terci de mei spumos cu dovleac ca garnitură;
• În Franța, combinați carnea de porumbei cu ciuperci de pădure și trufe;
• În Moldova porumbeii sunt umpluți cu carne de grajd;
• În China, garnitura pentru carnea coaptă sau prăjită este fiartă într-o mazăre de marinadă, fasole și morcovi.

Carnea porumbeilor în clasamentul preferințelor culinare

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare