Sage în gătit - caracteristici de aplicare, proprietăți utile și clase

* Compoziția este indicată de masa 100g

Sage în gătit: de la tratament la alimentație

Diferitele soiuri de salvie sunt un condiment mirositor și o plante medicinale eficiente, care este utilizată cu succes în medicina folclorică și tradițională. Plantele cu flori albe, lila, violete și roz sunt de asemenea folosite în mod activ în decorarea peisajului.

Sage în gătit - caracteristici de aplicare, proprietăți utile și clase

Iarbă picantă cu rădăcini europene: aspecte istorice și geografice ale răspândirii plantei

Sage - o jumătate de arbust perene sau o plantă erbacee din familia Yasnotkovsky. Înălțimea ierbii parfumate, în funcție de soi, poate ajunge la 35-120 cm. Stemurile drepte mari și frunzele alungite au o margine intensă de rigiditate diferită.

Istoricul de salvie parfumat este de aproximativ 5 mii de ani de utilizare activă în scopuri diferite. Țara de origine a plantei este sud-estul Europei (teritoriul Albaniei moderne, Iugoslavia și Grecia) și regiunile muntoase ale insulei insorite. arbust Intens pufos în țările europene mai calde crește, practic, peste tot, iar în țările CSI este în creștere, numai ca o plantă cultivată (formă sălbatică se găsește numai în Crimeea, regiunile ridicate de Stavropol și Krasnodar Teritoriu).

Soiuri de soiuri de salvie parfumate

În fermele specializate din Republica Cehă, Italia, Spania, Muntenegru și Franța, mai multe soiuri de salvie sunt cultivate pe scară industrială. De asemenea, planta este cultivată în masă pe parcele de gospodărie în regiunile cu un climat temperat.

Dintre numeroasele varietăți de săgeată sălbatică sunt utilizate în mod activ și, în consecință, sunt cultivate numai 3 tipuri:
• Lunca;
• Muscat;
• Medicinal.
Aceste soiuri de plante sunt potrivite pentru obținerea de materii prime medicinale de înaltă calitate și condimente aromatice.

Un medicament sigur și un condiment bine-cunoscut: proprietăți utile ale salvie

Chiar și în secolul al IV-lea, proprietățile medicinale ale salvei au fost apreciate de plantații din Rusia și de vindecătorii folclorici ai țărilor europene. În literele vechi din limba arabă, indiană și chineză, au supraviețuit rețete detaliate pentru utilizarea tuturor părților plantei eterice sălbatice pentru tratarea bolilor complexe de origine diferită.

Planta, care a fost folosită inițial exclusiv în scopuri terapeutice și profilactice, conține:
• uleiuri esențiale (aproximativ 2,5%), care conțin camfor, borneol, thujonă, cineol și pinen;
• Taninuri;
• Flavonoide și alcaloizi;
• acid ursolic și oleanolic;
• Uleiuri grase, constând din gliceride de acid linoleic.

Frunzele și tulpinile de salvie au pronunțat proprietăți terapeutice:
• Dezinfectanți;
• Antiinflamator;
• vindecarea rănilor;
• Haemostatica;
• Tonifiere și astringenți.

Includerea maximă a salatei uscate și proaspete în dietă este recomandată pentru tratament și prevenire:
• boli cardiovasculare;
• boli respiratorii inflamatorii și alergice;
• Boli ale cavității bucale (stomatită, gingivită, parodontită);
• boli nervoase și psihiatrice (nevroze, stări depresive, stadii incipiente ale schizofreniei);
• Pentru a activa creierul și a îmbunătăți memoria.

Uleiurile combinate bazate pe salvie sunt utilizate pe scară largă în aromoterapie, sunt incluse în creme / geluri speciale de relaxare și multe preparate cosmeceutice.

Aromă și aromă a unei plante picante

De la carne la deserturi: variabilitatea utilizării salvie în gătit

Frunzele de salvie uscate și proaspete sunt folosite în mod activ nu numai în gătitul țărilor care sunt locul de naștere al plantei.

condiment aromat - este un ingredient indispensabil pentru prepararea băuturilor alcoolice, cârnați delicatese, produse de cofetărie, pește, fructe și conservare boabe la scară industrială.

Specialiștii culinare din diferite țări din bucătăria lor, de asemenea, nu pot face fără mirodenii, care au un aromat strălucitor și un gust distinct. Sage dă o notă de piquancy la diferite feluri de mâncare:
• Carne și păsări de curte la grătar sau la grătar;
• Produse din toate tipurile de carne tocată - de la cozi de aburi la cârnați afumați;
• Pește (fiert, prăjit, coapte) fără un gust pronunțat;
• Primele feluri de mâncare și supe de legume aromate;
• Risotto, paste și lasagna inimă - aceste feluri de mâncare au încetat de mult să facă parte numai din bucătăria italiană;
• Al doilea curs de cartofi, leguminoase, cartofi dulci;
• Salate. gustări reci, sandvișuri;
• Produse de panificație proaspete - pâine, biscuiți, baghete, prăjituri plate, prelate pentru pizza și burgeri;
• Deserturi din fructe și produse lactate.

Important! Nu este necesar să adăugăm frunze de salvie proaspete sau uscate în feluri de mâncare din ciuperci, deoarece aroma eterică "întrerupe" complet gustul valoros al ciupercilor.

Sage este folosit într-o formă zdrobită, precum și frunze întregi proaspete. Frunzele parfumate dau o aromă neobișnuită salatelor și sandvișurilor. De asemenea, un gust foarte neobișnuit are frunze proaspete, prăjite în ulei de măsline sau de porumb.

Frunzele de salvie proaspete și uscate sunt utilizate în procesul de fabricare a băuturilor:
• Aromă ceai negru și verde;
• Pregătirea vinului de grajd și de muls;
• aromatizarea cognacului, a lichiorurilor și a alcoolului dulce;
• Extinderea notelor de buchet de fructe și vinuri de struguri.

Sage în evaluarea dvs. de preferințe culinare

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare