Vărsați și vindeți!
De ce bere?
Kvas și berea sunt produse de fermentare. Și ambele sunt produse, de regulă, la fabricile de bere. Mă întreb de ce?
La întrebarea de preparare a cafelei de ce moderne, chiar și poziționat ca un naturale naturale, nu la fel de delicioase ca dintr-un butoi în epoca sovietică, de exemplu, directorul general al SA „Lida bere“ răspunsuri Audrius Mikshis:
- Quass-ul soviet quass a fost produs acum douăzeci de ani. Cine-și amintește gustul lui? Aproape nimeni nu are o astfel de memorie de receptor pentru a-și aminti acest gust în detaliu. În copilărie, înghețata era mai gustoasă, iar ierniile sunt mai reci, iar impresiile sunt mai strălucitoare.
- Băuturi Gust depinde, în plus față de un anumit set de ingrediente și rețeta, pe ce proporții compilate toate componentele - capul de bere și băuturi răcoritoare grup de tehnologie departamentul de distilerie, vin și bere și băuturi răcoritoare de producție de RUE „Centrul Științifico Practic al Academiei Naționale de Științe alimentare »Victoria ROMANCHENKO. - Pentru multe fabrici, sunt pregătite rețete separate și toate sunt păstrate în secret. Și fiecare întreprindere are propriile sale secrete, tehnologiile sale. Chiar și apa pe care este fabricată kvass este importantă. În general, există multe soiuri de kvass - fructe, legume, pâine. Paștele de pâine este un clasic și cel mai familiar pentru noi.
Există o priză în fiecare butoi?
- Camionul pentru vopsea trebuie să fie dezinfectat înainte de fiecare umplere pe teritoriul întreprinderii. Precipitatul este spălat și cilindrul este dezinfectat intern. După umplere, cisternă este sigilată. Apoi, întregul ciclu se repetă. Experții noștri verifică documentele privind trecerea tuturor acestor etape și evaluează clar curățenia rezervorului.
Și încă o subtilitate a vânzărilor de butoi moderne. Potrivit lui Yulia Kuvshinova, erau cumpărători care erau nemulțumiți de faptul că a existat o decizie privind eliberarea kvassului numai în ambalajul producătorului. Aceasta, spun ei, crește semnificativ costul produsului. Dar, în acest caz, este vorba în primul rând de securitate. Cât de multă capacitate este trimisă unui om din Quass? Dintr-o dată se va produce otrăvire - la cine să răspundă? Deci, totul este corect, chiar mai bine cumpărați quass într-un container pentru o taxă, dar pentru sănătate nu este periculos.
Și "muncitorii cu gaz" la același loc!
Liderii mondiali în producția de băuturi carbogazoase nealcoolice încearcă să se adapteze la particularitățile piețelor pe care le cuceresc. De exemplu, atunci când un astfel de producător a venit în Belarus, împreună cu sapă testată în timp și popcorn, el a oferit atât nume și gusturi locale, cât și "Ducesa" sovietică și "Pinocchio". Dar este clar că pentru a trece de băuturi nativ slavă - lumi quass lume nu ar putea.
Anul trecut, să zicem, a fost anunțat că PepsiCo din Rusia a produs quass "darul rusesc". Noutatea este făcută "în conformitate cu rețetele tradiționale rusești" și este pictată sub Khokhloma. Apropo, designul exclusiv al băuturii a fost conceput special de artistul onorat al Rusiei și de adevăratul maestru al lui Khokhloma Nikolai Gushchin. Un cunoscător al ambarcațiunilor antice a exprimat în el spiritul adevărat al antichității rusești și frumusețea culturii populare. El crede: "În unitatea sa armonioasă," darul rusesc "întruchipează renașterea tradițiilor rusești și păstrarea culturii populare". Aici!
Și în țara pava a tuturor acestor evenimente a apărut o nouă anecdotă.
Compania Coca-Cola a decis să stabilească producția de quass în Rusia.
Compania "Mars" sa uitat la acest lucru și a decis să producă turtă dulce în Rusia.
Apoi compania "Levais" a decis să producă aici formare.
Și compania "Toyota" a construit o fabrică pentru producția de "Zhiguli" sub Peter.
Kvass sănătatea, desigur, nu se va strica, dar în ajunul unui sezon cald, mulți oameni sunt îngrijorați de întrebarea destul de rezonabilă: cât de mult puteți bea lichid la toate într-o căldură și o băutură de cereale, în special?
"În medie, o persoană ar trebui să primească 2,5 litri de lichid pe zi", spune gastroenterologul Lyudmila BOROVAYA. - Și în vreme caldă - cu 0,5-1,5 litri mai mult. De obicei, 1-1,5 litri se obține din lichid liber (supă, ceai, compot, etc.), la fel de mult - din produse alimentare solide. Cu consumul de lichid este important să nu exagerați. Atunci când consumul excesiv de apă creează o povară crescută asupra inimii și rinichilor, corpul excrementează minerale și vitamine. Un hobby puternic pentru băuturile reci în căldură amenință în primul rând cu un nas curbat și dureri în gât. Uneori este suficient să vă clătiți gura pentru a scăpa de un sentiment de sete. Observ că datorită prezenței unei anumite cantități de alcool în kvass, această băutură nu este recomandată să fie consumată, în orice caz, adesea, cu ciroză, gastrită și hipertensiune arterială. În general, kvass poate fi folosit chiar și ca mâncare - în anii foame a salvat oamenii de la epuizare.
Răspunsuri scurte la consumatori cele mai comune și interesante întrebări
Cum se produce acum în Belarus?
Strămoșii noștri au făcut din bob de struguri. În prezent, întreprinderile din Belarus produc concentrat de must. Din această cauză, tehnologia a devenit oarecum mai simplă. Acum, kvass este preparat pe baza concentratului menționat mai sus cu adăugarea de diverse ingrediente - zahăr, acid lactic sau citric, care sunt apoi fermentate cu drojdie. Și deoarece acesta din urmă poate fi folosit ca culturi pure de bacterii de acid lactic de drojdie și drojdie de brutărie. În orice caz, condiția obligatorie a acestui kvass este materia primă de cereale și fermentația cu drojdie. Și nu au arome și îndulcitori.
Ce este concentratul de must?
Se prepară din materii prime de cereale - secară, grâu, porumb - conform unei tehnologii speciale, apoi mustul este evaporat, concentrat. Este mustul care dă băuturii o culoare îngroșată.
Care este diferența dintre kvass și kvass?
Fermentarea fermentată - băuturi obținute prin fermentarea de cereale, legume, fructe și fructe de pădure și alte materii prime vegetale. Nu este permisă utilizarea înlocuitorilor de zahăr (îndulcitori etc.), coloranți și arome. Băuturile Kvass sunt fabricate pe bază de concentrat de must de drojdie, materii prime de cereale cu adăugarea de diverse componente. Pe scurt, băuturile îmbogățite sunt băuturile obținute fără stadiul principal - fermentarea. Ceea ce înseamnă o tehnologie complet diferită.
Cât de utilă este fermentația naturală kvass?
Potrivit șefului departamentului de igienă alimentară al Centrului Republican de Științe și Practici de Igienă, Vasili Tsigankova. adevăratele vii de paine vii sunt cu siguranță utile:
- Stimulează, normalizează procesele metabolice, reglează activitatea tractului gastro-intestinal, a ficatului și a sistemului nervos. În ceea ce privește efectul asupra corpului, kass este similar în multe privințe cu kefirul, conține acid lactic și aminoacizi esențiali, carbohidrați, vitamine, fibre dietetice, minerale, substanțe aromatice volatile. Adevărat, nu puteți să pierdeți din greutate de la kvass, dar vă stinge setea și vă înjunghie foamea.
Ei spun că kvass conține alcool. Este posibil să le dăm copiilor? Adulții îl beau în timpul conducerii?
În kvass de fermentare, conținutul de alcool nu este mai mare de 1,2%. Dar totuși el este prezent acolo. Prin urmare, părinții ar trebui să decidă dacă să dea kavas copiilor. Adevărat, puteți lua notă în mod special că alcoolul este în chefir și chiar în pâine neagră. Dar băutura este cu adevărat naturală!
Care este diferența dintre vopselele kvass și kvass-ul îmbuteliat?
Este foarte simplu. În butoaie, quass-ul este nefiltrat și nepasteurizat. Prin urmare, termenul de valabilitate modest. Și pentru o sticlă - filtrate sau pasteurizate, și apoi ambele împreună - termenul de valabilitate este solid, ca multe băuturi carbogazoase.
De ce mulți cumpărători, gândindu-se că ei cumpără fermentația kvass, cumpără în cele din urmă o similara cu quass fizzy?
Conform legislației actuale, kvass poate fi numit doar produse de fermentație, tot ceea ce poate fi numit, de exemplu, o băutură de quass sau o băutură pe bază de must. Adevărat, eticheta este adesea invizibilă. Unii producători, de exemplu, alocă patru litere în litere roșii și mari - "K", "B", "A" și "C", iar restul literelor în cuvântul "kvass" sunt aproape invizibile. Fiți atenți la astfel de trucuri atunci când alegeți un produs.
Variante culinare pe tema kvass
În bucătăria rusă și în alte bucătării există un număr de feluri de mâncare, atât cunoscute, cât și uitate, bazate pe kvass.
* Okroshka este o supă rece bazată pe kvass.
* Botwin - o supă rece, bazată pe kvass, care se face din pește și fiartă și tocată spanac, ceapa verde, urzica, quinoa, și alte plante comestibile.
* Tyurya este o farfurie veche rusească făcută din pâine și ceapă, se prăbușește în vânt.
* Putrya - terci de orz, grâu de primăvară, hrișcă sau mei, îmbrăcați cu kvass și malț.
* Ciorbă - feluri de mâncare din Moldova, Ciorba cu carne sau păsări de curte, care este compus din tărâțe cvas, morcovi, ceapă, pătrunjel, țelină, roșii și verdeață picant.
* Zama - supa pe baza de kvass, de la chorba se distinge in primul rand de faptul ca include un ou crud, biciuit impreuna cu smantana.
!Pâinea clasică de pâine are un gust dulce și acru bogat. Când vărsați o astfel de băutură în pahar, o spumă groasă va rămâne pe suprafață pentru o vreme și se va lăsa încet. Apropo, este absolut inutil ca în butoaie și butoaie de pe străzi să vândă quass real - acolo puteți turna orice. Dar vânzătorul este obligat să introducă o etichetă lângă indicația exactă a conținutului
Pentru 800 de grame de pâine de secară sau 400 de grame de biscuiți: 4-7 litri de apă, 1-2 pahare de zahăr, 1 cană de drojdie de început, 1-2 linguri. stafide. Pentru drojdie de început: 5-10 g de drojdie presată, 3/4 cana apă caldă fiartă, 1 linguriță. zahăr, 1 lingura. făină de grâu.
Apăsați drojdia amestecată cu 3/4 căni de apă caldă fiartă, zahăr și făină, lăsați amestecul într-un loc cald timp de 1-2 ore, apoi utilizați-l pentru gătitul kvass.
Pâine de secară se taie în felii mici, se usucă într-un cuptor pentru a obține o rusks roz plasat într-o tigaie mare și se toarnă (apă clocotită) apă caldă. Se amestecă bine amestecul, se acoperă cu un capac și se lasă să se perfecteze și se răcește timp de 3-4 ore cu agitare periodică. Infuzia (wort) prin tifon și un lichid filtrat având o temperatură de 23-30 ° C, se adaugă zahăr și drojdie starter și apoi pus la temperatura camerei, timp de fermentare în 12 ore (sau până la apariția spumei). Obțineți kvassul tânăr rezultat prin tifon, se toarnă în sticle, lăsându-le spațiu liber și adăugând la fiecare 2-3 stafide. Sticlele sunt bine îmbuteliate, oprite cu dopuri, apoi se pun sticlele într-un loc răcoros pentru maturare. După 1-2 zile, kvass va fi gata. Băutura rezultată trebuie să aibă un gust placut dulce și acru și spumă atunci când este vărsat.
Gastronom.by - portal bielorusian cu privire la nutriția adecvată și industria alimentară în general. Forțele creatoare ale edițiilor edițiilor Gastronom și Piața Alimentelor se unesc singure. Este platforma de informare a celui mai vechi concurs de preferințe pentru consumatori din Belarus "Produsul Anului".
"Deli" este academia de gust pentru fiecare bielorusă!
Ultimele știri
Produse, produse și servicii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: