Fiecare colector de ciuperci cu experiență are propriile sale secrete de recoltare a ciupercilor. Nu este suficient să alegeți ciuperci, trebuie să știți ce să se usuce și care sunt adecvate numai pentru decapare sau sunt preparate proaspete. Există reguli generale pentru uscarea ciupercilor, acestea vor fi discutate. Sper că noul ciupercă măcinată va putea să învețe o mulțime de lucruri noi și un mister cu experiență poate învăța, de asemenea, ceva interesant pentru el însuși.
Uscarea este cel mai de succes mod de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Ciupercile nu păstrează numai toate proprietățile lor, uscate sunt mai bine absorbite decât murate și sărate, precum și a obține un gust mai profund în procesul de uscare, care este irezistibil în supe și diferite feluri de mâncare. Ciuperca albă este deosebit de bună aici.
După ce tastați întregul coș de ciuperci, nu vă grăbiți să vă duceți imediat la afaceri, deoarece nu toate ciupercile sunt potrivite pentru uscare. Multe ciuperci conțin amărăciune, care crește numai în timpul uscării.
Ce ciuperci ar trebui să iau pentru uscare?
- Ciuperci albe
- orange-cap boletus
- hribi
- Ulei (toate tipurile)
- Ciupercă poloneză
- Mokhovikov
- Kozlyakov
- Dubovik
Plate Ciuperci
Ciupercile din plăcuță sub capsulă conțin benzi radiale de plăci dispuse dens cu spori. Majoritatea trombocitelor conțin suc de lapte, care dă amărăciune ciupercii uscate.
- Vară, iarna și toamnă
- Champignons
- Umbrela de ciuperci strălucitoare
- Deer ciuperci
- Clitopilus prunulus
- Cântarele sunt fuzzy
Nu uscați rujule, majoritatea vor fi amare. Același lucru este valabil și pentru gruel, pentru pistrui.
Chanterelles ciuperci
Chanterelles sunt similare la prima vedere la ciuperci lamelar, dar, de fapt, acestea nu sunt plăci, dar falduri de carne. După o lungă dezbatere în clasificarea științifică, ei au fost luați într-o familie separată.
Pentru uscare numai chanterelles sunt potrivite. Dar îmi place mai puțin decât alții în uscare, dar există o amărăciune în ea.
marsupiale
Ciupercile marsupiale comestibile au, de obicei, un corp tuberos, încrețit, fără formă, sporii lor fiind în saci speciali.
Pentru uscare, sunt potrivite mai multe și o trufie albă. dar acesta din urmă este o raritate și o delicatețe scumpă, deci este puțin probabil ca un rezident de vară să o recolteze.
În ceea ce privește mai mult. atunci este vorba despre o ciupercă comestibilă condiționată, adică necesită un tratament specific înainte de consum. Pentru a le usca este necesar nu mai putin de 2 luni, si este mai bine, inainte ca acestea sa poata fi folosite in conditii de siguranta.
Se usucă complet, în aer liber, în timpul uscării, toxinele din ciuperci sunt erodate. Într-un apartament sau într-o casă, este mai bine să nu le uscați.
Ce să se usuce, am hotărât, acum să vorbim despre cum să se usuce.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare
În primul rând, determinăm dacă este necesar să spălați ciupercile înainte de uscare. Există păreri diferite despre acest lucru, dar voi spune că bunica mea (ciuperci cu mai mult de 20 de ani de experiență) este pentru uscare ciuperci nu săpun, spre deosebire de cele destinate pentru decapare, sărare și de gătit. Le-a îndepărtat de murdărie cu o cârpă moale, umezită. Deși unii recomandă să nu umezi deloc ciupercile.
Apoi trebuie să selectați numai ciupercile puternice, elastice, fără daune masive, suprareparate, moi și viermi care nu sunt potrivite pentru uscare. Aveți înghițite, chanterelle, unt, de obicei, taie picioarele.
Dacă uscați ciupercile în ansamblu, trebuie să fie împrăștiate pentru a fi uscate uniform. Dacă intenționați să tăiați ciupercile, încercați să faceți ca piesele să aibă aceeași grosime. Am tăiat în felii mai mici de 1 cm grosime, dar puteți, de asemenea, mai gros, de exemplu, sferturi - pentru gustul tau.
Sfat: tăiați în ciuperci, încercați să începeți imediat să uscați, apoi culoarea va fi păstrată, iar calitatea va fi mai mare.
Metode de uscare a ciupercilor
1. La soare
În aer liber sub soare, ciupercile se usucă în vreme caldă însorită timp de o săptămână. Cea mai simplă opțiune este de a strânge segmentele de ciuperci sau de ciuperci întregi într-un șir și să le atârnați la soare, dar ciupercile nu trebuie să se atingă reciproc. Le puteți acoperi cu tifon, astfel încât să nu se așeze muștele și praful.
Tăiați ciupercile puse pe tăvi, acoperite cu hârtie, de exemplu, pentru coacere sau pe carton, chiar și plăcile sunt potrivite pentru aceste scopuri. De asemenea, în ciuperci de soare poate fi uscat, și apoi uscate într-o sobă rus sau cuptor.
2. În cuptor
Stratul subțire pune ciuperci pe grătar. La mine este frecventă, prin urmare nu este necesar să se inventeze adaptările că ciupercile nu au căzut dintr-o latură. Pe o coacere-uscare este periculoasă, deoarece ciupercile pot arde arde ușor sau puternic, dar dacă nu există bare, apoi se pune pe o foaie de copt pentru hârtie de copt și puneți ciupercile în așa fel încât să nu se atingă între ele.
Începeți uscarea cu o temperatură de 45 ° C pentru a evita întunericul, atunci când ciupercile sunt înfundate, ridicați la 60-70 ° C. Ușa trebuie deschisă ușor până la lățimea palmei pentru o circulație optimă a aerului. În procesul de uscare, rețelele sunt schimbate pentru a usca materiile prime în mod uniform.
3. În cuptorul cu microunde
Ciuperci curate, vom tăia felii subțiri aproximativ 5 mm grosime, împrăștiată pe o placă sau o grilă și set de 100 de wați, alerga timp de 20 minute, după care ușa deschisă și ventilat pentru aproximativ 7 minute, apoi repetați pasul 4-5. Obțineți un produs séerra sau semifabricat gata pentru procesare ulterioară este destul de realist imediat, dar este destul de supărător și lung.
4. În cuptorul rusesc
Mulți oameni se întreabă care este principala diferență în cuptor și cuptor. Cei care posedă amândoi vor înțelege imediat. Cuptorul este un "stat" separat. Se pare că totul este același, dar tehnologia furnizării aerului și calitatea uscării sunt, după părerea mea, oarecum superioare celorlalte metode.
Bunica mea mereu a uscat ciupercile în cuptor. Pune cărămizi sub bare. Acest lucru a fost pentru a se asigura că ciupercile au fost la o anumită distanță de cuptorul roșu-fierbinte.
Ciupercile preparate pot fi strânse pe spițe (sau frigăci subțiri) sau pot pune o pălărie în jos pe grătar. Le poți pune pe paie, pe modă veche. Așezați materia primă atunci când temperatura cuptorului scade la 60 ° C. Uscarea la o temperatură mai mare amenință să strică ciupercile (pot arde, înnegresc, aburi). Dar la o temperatură mai mică de 50 ° C începe să acru, ceea ce duce și la deteriorarea lor.
Pentru a menține bine umiditatea, clapeta este deschisă pentru a permite circulația aerului. O altă caracteristică este deschiderea coșului: la începutul tubului de uscare este deschis un pic mai mult de 0,75 zăvoare în timpul uscării tub gradat acoperă și până la sfârșitul uscării, acesta este închis.
Datorită dimensiunilor diferite ale capului, ciupercile se usucă neuniform, deci este necesar să se curățe ciupercile deja pregătite, uscate și să se usuce restul. Materialul uscat uscat este slab prelucrat, nu uscat se strica rapid.
5. Uscător electric
Cred că această metodă este cea mai "leneșă", principalul lucru nu este să o exagerați cu grosimea tăirii ciupercii. În elektroksushilku tăiat ciuperci în plăci mai puțin de 1 cm, dar cineva se usucă și în întregime - este o chestiune de gust. Setarea timpului, temperatura setată și așteptarea pentru obținerea produsului finit. Am pus temperatura mai mult decât în instrucțiunile dispozitivului meu, dar pentru o perioadă mai scurtă, până când au avut loc incidentele.
Când sunt ciupercile uscate gata?
Ciupercile uscate ar trebui să se îndoaie, dar să nu se rupă, să fie ferme, dense, dar nu umede. Ciupercile bine uscate sunt de o singură culoare, lumină, fără piese arse și incandescente.
Cum se păstrează ciupercile uscate?
Uscarea ciuperci este jumătate din luptă, principalul lucru este să vă salvați eforturile pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aceasta, depozitați borcane și recipiente bine înșurubate. Ciupercile absoarbe ușor mirosurile și umezeala, foarte rapid acoperite cu mucegai. Multe gospodine au pus imediat ciupercile bine uscate într-un recipient sterilizat din sticlă și închise sau strânse strâns. Dacă tratați marginea recipientului cu alcool, opriți-l și închideți imediat capacul, se formează un vid slab în cuvă, ceea ce ajută la conservarea ciupercilor uscate.
Poate, bineinteles, sa folosesti pungi de bumbac pentru depozitare, dar in acest caz camera in care sunt depozitate ar trebui sa aiba o circulatie buna a aerului, deoarece mirosul de ciuperci este puternic. De asemenea, nu trebuie să introduceți ciuperci într-o pungă lângă substanțe puternic mirositoare (usturoi, ceapă). Dacă ciupercile se uda, treceți prin ele și le uscați.
Deci, ne-am dat seama cum să-ți usuci cultura de ciuperci. Alegeți ciupercile potrivite și o metodă potrivită. Sper că stocurile de ciuperci vă vor plăcea întregul an cu mirosul său unic.
Articole similare
-
Cum să se usuce arbutus în rețete de uscare electrică mașină și video uscare ciuperci pentru iarna
-
Clubul de căutare - vizionarea subiectului - cum să usuci filmul corect
Trimiteți-le prietenilor: