Istoria creației
Succesul salatei cu un dressing picant a fost atât de uimitor încât în câțiva ani a câștigat faima și faima la nivel mondial. Cu toate acestea, restauratorul Cardini a luat rețeta cu el, fără a le da nimănui.
Experții culinari din întreaga lume au mințit mult de dezvăluirea lor, dar au oferit doar o rețetă alternativă: ouă, muștar. suc de lamaie, ulei de măsline. usturoi. sare. piper și hamsii. Mulți cunoscători de gătit nu sunt de acord cu această interpretare a sos de reteta Caesar, și cred că nu a fost adăugat la hamsiile și sos Worcestershire (Worcestershire), cu indicii ușoare de pește. De fapt, compoziția adevărată și proporția proporțională a ingredientelor pot fi ghicite și susțin de mult.
Compoziție chimică
Deoarece sosul lui Caesar conține alimente care conțin grăsimi, este un pansament cu calorii înalte. Valoarea calorică a acestuia este de aproximativ 280 kcal. Un astfel de caloric ridicat este asigurat, în principal, de grăsimi. care în 100 g din acest dressing conține 28 de grame de carbohidrați, în timp ce 6 grame, și proteine - doar 0,3 g.
Proteinele, deși sunt conținute într-o cantitate mică în sos, au o compoziție echilibrată a aminoacizilor, deoarece sunt reprezentate de proteine animale de grad înalt de ouă și hamsii.
La sosul de Caesar de 10% grăsime se compun acizi grași saturați de origine animală: gălbenușuri de ou și hamsii. Ele sunt surse de colesterol și vitamine solubile în grăsimi (D.A.E).
Proprietăți utile
Sosul Caesar nu este doar un pansament delicios: este, de asemenea, capabil să prezinte multe proprietăți benefice în corpul uman. Este bogat în acizi grași nesaturați, care în organismul uman nu se formează singuri, deci sunt considerați de neînlocuit. Acestea sunt:
- participă la sinteza prostaglandinelor - mediatori ai inflamației;
- creste elasticitatea peretilor vasculare;
- reduce permeabilitatea vasculară;
- reduce nivelul de colesterol din sânge decât efectul antisclerotic;
- promovează legarea colesterolului și a trigliceridelor în sânge și sinteza lor în ficatul acizilor biliari;
- facilitează absorbția vitaminelor liposolubile în tractul digestiv;
- stimulează secreția de bilă și peristaltismul intestinului;
- protejează pielea și derma de efectele nocive ale factorilor externi (raze ultraviolete, radiații ionizante, aerisire);
- reține apa în piele și, în consecință, sprijină turgorul său.
Uleiul de măsline din squalene poate încetini procesul de îmbătrânire, netezind primele riduri imitative, regenerând deteriorarea pielii și stimulând reînnoirea sa.
Acidul citric este conținută în sos Caesar, imbunatateste digestia, curata ficatul, scade nivelul de zahar si colesterol, si are o actiune antibacteriana hipotensivă, imunitate îmbunătățește. Ea are un efect de detoxifiere: se leagă de produse toxice de metabolism, zgură și promovează excreția lor din organism.
Foarte important este faptul că într-una porțiuni de umplere salata Caesar contine o doza zilnica de vitamina D și E. Vitamina D imbunatateste absorbtia calciului din alimente și depozitează în os, întărind astfel osoase. Vitamina E este benefică pentru sistemul de reproducere a femeilor și bărbaților: regleaza activitatea organelor de reproducere, normaliza hormoni, imbunatateste calitatea spermei la bărbați și capacitatea pentru dezvoltarea și implantarea unui ovul fertilizat la femei. Tocoferolurile îmbunătățesc de asemenea transmiterea impulsurilor în sistemul nervos central.
Gălbenușul de ou conține lecitină, care este un antagonist al colesterolului și, prin urmare, prezintă proprietăți anti-sclerotice. Lecitina normalizeaza activitatea creierului, imbunatateste memoria. Fără aceasta, activitatea enzimelor hepatice și sinteza elementelor sanguine se deteriorează, iar îndepărtarea produselor metabolice toxice din organism încetinește.
Fierul, conținut în gălbenușurile de ou, este prezent în sosul de Caesar într-o formă biodisponibilă și, împreună cu fierul frunzei de salată, umple deficiențele sale în organism.
Posibil rău
Dar sosul lui Caesar nu poate beneficia numai. În anumite condiții și boli, utilizarea sa ar trebui limitată sau chiar exclusă, astfel încât sosul să nu dăuneze organismului.
Principala contraindicație pentru aportul de sos de Caesar este intoleranța individuală a componentelor sale: hamsii, suc de lămâie sau altele.
Datorită conținutului ridicat de grăsimi și a conținutului caloric, dressingul nu este recomandat pentru includerea în dieta persoanelor care suferă de obezitate sau diete pentru scăderea în greutate. Acidul citric conținut în acest dressing poate provoca o exacerbare a gastritei sau a ulcerului peptic.
Extrem de nedorită este utilizarea frecventă a sosului de Caesar de producție industrială. Acest sos conține mulți aditivi alimentari: agenți de stimulare a gustului, emulgatori, stabilizatori, regulatori de aciditate, agenți de aromatizare, coloranți și alte substanțe nocive pentru organism.
- copii;
- femeile însărcinate și care alăptează;
- persoanele în vârstă;
- cu afectare a funcției renale excretoare;
- afecțiuni hepatice afective;
- pacienți cu diabet zaharat;
- oameni cu guta.
Pentru a preveni manifestarea proprietăților dăunătoare ale dressingului pentru salată pe corp, sosul de Caesar trebuie preparat acasă.
Aplicație de gătit
Pentru a face sosul de Caesar la domiciliu, puteți folosi rețeta clasică sau o puteți schimba eliminând sau adăugând anumite ingrediente la gust și sănătate.
Sosul clasic de Caesar
Pentru a pregăti umplutura pentru 4 porții de salată de Caesar, trebuie să pregătiți componentele necesare:
- 150 ml de ulei de măsline;
- 2 oua de pui;
- 3 lingurițe. Sos Worcestershire;
- 2 catei de usturoi;
- 50 ml de suc de lamaie;
- sare, piper;
- plante picante.
sos Worcestershire puteți cumpăra în orice magazin din țara noastră, astfel încât în unele rețete sos englezesc înlocui 5-6 sht.anchousov și 2 st.l.frantsuzskoy muștar.
În primul rând trebuie să fierbeți ouăle printr-o tehnologie neobișnuită: atunci când apa pentru ouă se fierbe, trebuie să se pună două ouă pe partea dreaptă a căreia acul a perforat găuri. Gatiti ouale nu mai mult de un minut. Deci, ele vor rămâne doar sudate în exterior, dar umede în interior. Conținutul de ouă ar trebui să fie turnat într-un castron, se adaugă un sos Worcestersky, suc de lămâie și whisk. Adăugați usturoi zdrobit sau presat la acest amestec. Se amestecă amestecul cu o măturică, se adaugă puțin puțin câte puțin uleiul de măsline. Se condimentează cu gust de sare, piper și ierburi.
Un astfel de dressing de salată poate fi depozitat într-un recipient din sticlă în frigider timp de 2 zile. Poate fi umplut nu numai cu salata tradițională de Caesar, ci și cu orice altă salată sau al doilea curs.
Pentru a adăuga o cină în rețeta clasică, puteți pregăti sosuri și alte rețete, alegând cele mai potrivite pentru familia ta. La diferite forumuri culinare pe Internet experții culinari amatori au oferit diferite versiuni ale sosului de Caesar: fără hamsii, pe bază de smântână. cu șprotari, căprioare. brânză, miere.
Sos Caesar - dressingul original pentru o salata de pui cu cel mai bun gust de pește. Contrar credinței populare, numele său nu are nimic de-a face cu împăratul roman Julius Caesar. A fost creat de către restauratorul american-italian Caesar Cardini ca un realimentare pentru salata eponimă.
Datorită ingredientelor delicioase și naturale, sosul are multe proprietăți utile pentru corpul uman. Ea afectează pozitiv metabolismul, îmbunătățește starea sistemului cardiovascular, normalizează activitatea sferei sexuale și are efecte cosmetice.
Cu toate acestea, sosul nu poate beneficia numai, ci și rău, mai ales dacă este produs în condiții industriale. Astfel de reîncărcări conțin mai mulți aditivi alimentari dăunători care sunt contraindicați pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează, persoanele în vârstă, persoanele care suferă de boli hepatice, renale, stomac și intestinale.
Reteta clasica pentru sosul de Caesar include ulei de masline, suc de lamaie, sos Worcesters, oua de pui, sare, condimente. Originalul este modul de prelucrare tehnologică a ouălor pentru prepararea acestui dressing: trebuie să fie străpuns cu un ac înainte de fierbere. Toată lumea acasă poate găti sosul de Caesar conform unei rețete clasice sau conform rețetei sale, astfel încât acest dressing nu este doar delicios, ci și util pentru întreaga familie.
Împărtășește opinia ta
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: