Puteți vorbi fără sfârșit despre beneficiile fructelor uscate. Acestea păstrează întreaga valoare a fructelor proaspete și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Fructele uscate ne ajută să refacem forța în timpul iernii și în timpul mesei, să înlocuim dulceața cu o dietă, să saturăm organismul cu vitamine și minerale și să conțină fibre.
Dar există și capcanele lor. Stafidele, prunele, caisele uscate, datele și alte yumii sunt greu de păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Ei sunt pasionați de mucegai și diverse ciuperci. Iar pierderea unui produs scump este extrem de nefavorabilă pentru furnizori. Prin urmare, acestea sunt generos aromatizate cu diferite substanțe chimice, în special dioxid de sulf. Ce este, ce este dăunător și cum să scapi de el?
Ce este dioxidul de sulf?
Aceasta este o substanță extrem de toxică. Dacă este inhalat, poate apărea un nas înfundat, o durere în gât, o tuse sau sufocare și cu contact prelungit, vărsături, discurs incoerent și chiar edem pulmonar acut. Din tractul gastro-intestinal - greață, diaree, greutate în stomac.
Dioxidul de sulf este utilizat pe scară largă în depozitarea legumelor și fructelor pentru a fi protejat de întunecare, degradare, de insecte și de paraziți. Sunt fumigate cu depozite și depozite, procesate înainte de transport.
În producția de fructe uscate, scopul utilizării este aspectul strălucit, frumos al produsului și furnizarea de calități antifouling persistente.
Dioxidul de sulf este utilizat în producția de vinificație, dar nu vom fi distrași de subiectul principal al articolului nostru.
Se demonstrează că distruge vitamina B1 și structura proteinelor, provoacă reacții alergice severe, în special astmatici, care trebuie să fie îngrijorați. Se dizolvă bine în apă și formează un acid sulfuric în stomac, care acționează distructiv asupra membranelor mucoase.
În Rusia și Ucraina, E220 este inclus în lista suplimentelor alimentare sănătoase autorizate și sigure, sub rezerva nivelurilor maxime de utilizare admise. Dar există o anumită certitudine că acestea sunt observate?
Pentru a stoca fructe uscate este adesea folosit și un alt conservant - E202. Inițial, a fost obținut din sucul de cenușă montană, iar dăunarea organismului nu reprezintă, bineînțeles, doze care nu depășesc norma. Numerele acestor aditivi sunt aceleași, deci nu le amestecați pe pachetele cu stafide, caise uscate și prune.
Cum să verificați dacă există dioxid de sulf în fructele uscate
După tratarea cu gaz, caisele uscate devin portocalii strălucitori și favorizați de mai multe stafide din struguri ușori - galben-galben în loc de maro închis.
Caii uscați din Turcia conțin dioxid de sulf mai mult decât în mod normal, deoarece nu sunt coapte și după 20 de ore de fumigație se coace artificial. Prin urmare, este monocrom și are un gust amar. Dacă comparați această tehnologie, de exemplu, cu Uzbekistanul, atunci există un timp de fum de 10 ore, concentrația de dioxid este de 2 ori mai mică, iar caisele uscate au un gust mai dulce.
Și pentru a verifica dacă există dioxid de sulf în fructele uscate, dacă nu este indicat pe ambalaj, este foarte simplu. Păstrați caisele uscate în apă la temperatura camerei (în apă caldă, solubilitatea E220 scade) timp de cel puțin o oră, amestecând periodic.
Într-un recipient mic, puneți câteva granule de permanganat de potasiu, amestecați. Apa va deveni violet. Acum adăugați puțină apă din caisele uscate și vedeți dacă se schimbă culoarea. Ca rezultat al reacției chimice cu ioni de sulfit, apa devine incoloră.
Fructele uscate naturale sunt întotdeauna încrețite, întunecate, prăfuite și neatractive în aspect.
Reguli generale de alegere și caracteristici ale fructelor uscate de calitate:
- fructe întregi
- fără mucegai și putregai
- nu există grăsime pe suprafață (acesta este glicerina sau, în general, nu se știe ce)
- există urme de bug-uri - nu mănâncă conservanți
- nici un miros de fum și benzină (un semn de uscare rapidă în cuptoare cu gaz sau benzină)
- ambalaj transparent, chiar mai bine pe greutate
- nu prea dulce - fără zahăr adăugat
Culoarea originală sau strălucirea nenaturală este semnul principal al chimiei! Fructele uscate se întunecă mereu sau devin cenușiu.
Cum se elimină dioxidul de sulf din fructele uscate
Dacă mâncați fructe uscate nu adesea și nu puțin, atunci semnele de otrăvire nu se pot manifesta. Totuși, știind despre existența unor norme marginale și neavând încredere că producătorii nu le depășesc, merită să ne gândim cum să eliminăm dioxidul din fructele uscate.
După cum sa menționat deja mai sus, dioxidul de sulf este ușor solubil în apă. De aceea, scoateți-o din caise uscate și altele asemenea pot fi înmuiate într-un castron de apă cu o temperatură de aproximativ 20 de grade.
Înainte de aceasta, ar trebui să clătiți bine fructele uscate și se amestecă timp de câteva ore. Apoi, scurgeți apa, clătiți cu apă curentă și turnați din nou cu apă timp de o jumătate de oră. Spălați din nou complet. Apoi pune-l în apă clocotită și țineți-o câteva minute.
De asemenea, trebuie avut în vedere că fructele uscate sunt produse concentrate, nu pot fi abuzate și că este de dorit să se înmoaie înaintea consumării nu numai din cauza dioxidului de sulf, ci și ca acestea să fie mai bine digerate și absorbite de organism.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: