O soluție nu este suficientă. Avem nevoie de mai multă pricepere, cunoaștere a cazului. Și locul trebuie să fie pregătit, instrumente, adaptări. Și înainte de o estimare bună - o veți reuși? Un animal puternic de un an, cu un tratament inept cu el, poate aduce multe probleme. Și dacă nu ați efectuat niciodată această procedură destul de complicată care necesită o anumită abilitate, atunci invitați un rapel experimentat.
Mai întâi după sacrificare, ei încearcă să nu piardă sângele porcului, să-l adune în pelvis, apoi să-l folosească în piesele de prelucrat.
Carcasa este așezată pe un pervaz curat sau suspendată de la picioarele din spate la un fascicul într-o magazie rece. În primul rând, pielea este bine arsă cu apă clocotită. După aceea, miriștea este răzuită cu un cuțit ascuțit. Acum, lampa de lipit este pornită și carcasa este arsă cu grijă. Din nou, pielea este umezită cu apă, stratul ars este răzuit cu un cuțit și spălat până devine alb. Ca rezultat, grăsimile vor fi mai gustoase, iar pielea de porc poate fi folosită pentru gătit.
Apoi carcasa porcului este tăiată, organele interne sunt îndepărtate și carcasa este împărțită de-a lungul coloanei vertebrale în două părți egale. Salo este îndepărtat în timp ce carnea este încă caldă și se desfășoară cu partea interioară în sus pentru răcire.
Fiecare jumătate a carcasei este împărțită în șase părți: untură, gât, lama umărului (piciorul din față), coapsa, piept și șuncă (piciorul din spate). Cu cât carcasa va fi dezmembrată mai corect, cu atât mai ușor va funcționa în viitor.
Mai întâi de toate, separați scapula. Carnea de porc este așezată pe o masă sau acoperită cu o piele în sus, se găsește un canal între scapula și coaste și se taie de-a lungul conturului, asigurându-se că nu se lovește accidental mușchii scapulei. Acum este momentul să separați pieptul. Semicarcasele se întorc cu capul în jos și mușchii abdominali se taie de-a lungul liniei secțiunii de șuncă până la mijlocul ultimei coaste. Apoi, cu un topor, coastele sunt tăiate printr-un anumit contur. Gâtul este separat, tăind mușchiul între coastele a cincea și a șasea. Între ultimul și penultima vertebră lombară a tăiat coapsa.
Este timpul să faceți piele de porc, care va servi ca o coajă pentru cârnați. De intestin gros și subțire ar trebui să fie separate de stomac și squam, stoarceți conținutul și clătiți de mai multe ori cu apă rece. Grăsimea de pe suprafața exterioară a intestinelor este îndepărtată cu partea ascuțită a lamei cuțitului. După aceea, acestea sunt înmuiate în apă: subțire - în cald, gros - în mai fierbinte. După 4 - 5 ore, intestinele sunt îndepărtate din apă, întorcându-se spre interior și decupate de ele de către membrana mucoasă. Apoi, intestinul este clătit de mai multe ori cu apă rece, a ieșit pe partea din față și un capăt este legat cu șir.
Și cum sunt carcasele altor animale de companie? Există multe lucruri în comun cu "tehnologia" discutată, dar există, de asemenea, diferențe semnificative care pot fi ușor de urmărit, de exemplu, în acele sisteme care se află adesea peste tejghea magazinelor de carne.
Informații suplimentare despre acest subiect
Cum sa preparati terci de orez cu dovlecei si ce ingrediente sa folositi in aceasta reteta
Articole similare
-
Sfaturi utile pentru prepararea peștelui - comunitatea vânătorilor și pescarilor din regiunea Amur
-
Fish-luna în gătit - caracteristici de gătit, proprietăți utile și soiuri
Trimiteți-le prietenilor: