Sfaturi utile pentru prepararea peștelui
• Peștele cel mai delicios - proaspăt prins, care era încă în viață (și până când a început să doară) a fost împărțit și a început să gătească.
• Peștele proaspăt persistă timp de 1-2 zile dacă:
- după captură, transferați fiecare carcasă cu urzică sau înfășurați-o cu o cârpă umedă și puneți-o într-un loc răcoros;
- intestin și scoateți chili și cap, înfășurat într-un șervețel înmuiat într-o soluție de sare sau în oțet îndulcit.
Peștele proaspăt din congelator este păstrat timp de până la 3 zile.
• pește de sare este mai întâi înmuiate în apă rece timp de 1 oră, apoi a fost purificat din solzii, eviscerarea și din nou îmbibat la 6 ore, schimbarea apei la fiecare oră.
• Heringul devine mai suculent dacă, după ce se îmbracă, este înmuiat în lapte sau perfuzie de ceai (până la 30 de minute).
• Mirosul neplăcut de noroi va dispărea dacă peștele este clătit într-o soluție rece de sare.
• Pentru ca un pește să fie mai ușor de curățat, se recomandă să-l scufundați în apă clocotită timp de 20-30 de secunde.
• Peștele trebuie curățat, ținând coada, cuțitul să se deplaseze de la coadă la cap. Începeți să curățați din spate.
• Dacă fierbeți un balon și o bule de înot într-o cantitate mică de apă, puteți obține jeleu pentru jeleu. Pentru aceasta, puneți în apă rece și la căldură scăzută foarte încet aduceți la fierbere.
• Pentru a facilita curățarea peștelui, tăiați cu aripioare foaia.
• Dacă scăpați degetele în sare atunci când curățați peștele alunecos, acest lucru va facilita munca.
• Cu biban mic, rufele, destinate supă, nu trebuie să fie scalate.
• Do cambulă scoateți capul tăiat oblic, astfel încât a fost deschis atât abdomen, și apoi eviscerare de pește. După aceea, apuca o piele cuțit și degetul pe partea întunecată a peștelui și rupe mișcarea ei bruscă, apoi se taie marginea aripioare și înotătoarei caudale, curata scalele de pe partea de lumina a pielii și se spală bine cu pește.
• Crapul și crapul sunt curățate de cântare, tăiați capul și, fără tăierea abdomenului, îndepărtați interiorul, iar din cap - branhiile. După aceea, se spală în apă rece și se taie în bucăți pe porție.
• Se recomandă îndepărtarea pielii de pe burta, anghilă și mare navaga; în pielea superficială navaga nu pot fi îndepărtate.
• Pielea este îndepărtată numai din pești mari și atunci când se prepară carne tocată.
• În burbot, anghilă și somn, tăiați pielea din jurul capului și, separând pielea de piele cu degetele, îndepărtați-o complet. Apoi tăiați abdomenul, îndepărtați interiorul și aripioarele, tăiați capul. Peștele îmbrăcat se spală într-o cantitate mare de apă rece.
• Macrou trebuie curățat după cum urmează: degetul mare și arătător pentru a lua branhii pe o parte a capului și o mișcare bruscă a le rupe, în timp ce cu branhii îndepărtat și o porțiune a viscerelor. Apoi tăiați cu un cuțit ascuțit de-a lungul abdomenului, deschis și curățați bine. Clătiți cu multă apă și înmuiați în apă rece timp de 10 minute. Capul nu trebuie tăiat, după coacere sau prăjire va fi moale și gustos.
• Prelucrarea bibelui și bibanului ar trebui să înceapă cu îndepărtarea aripii dorsale dure. Aripile trebuie să fie trase către cap, mai întâi tăind carnea de pe ambele părți ale acesteia. Este de dorit să micșorați peștele timp de un minut în apă clocotită.
• Sosurile și supele pot fi preparate dintr-un bulion în care au fost gătite capete fără branhii, o coloană vertebrală, oase costale; aripioarele, partea caudală și pielea cu cântare. Este de dorit să întăriți bulionul.
• Pentru file cu oase de piele și coaste carne tăiate de-a lungul carcasei înainte de marginile din spate sunt apoi tăiate de-a lungul coloanei vertebrale, astfel reducandu-se de pe pulpa de oase coaste. Se obțin două fileuri: una cu coloana vertebrală și oasele costale, cealaltă - numai cu coaste. Dacă trebuie să obțineți ambele fileuri doar cu oasele costale, atunci prima este de asemenea tăiată din coloana vertebrală. Așa că tăiați peștele pentru gătire și prăjire în porții.
• salau, somn, cod, macrou tăiat în bucăți subțiri largă (o porție), stropite cu sare si piper, faina paneer este umezit în lezone (afânare de ou cu 1 lingura. Lapte lingură) și din nou paneer în pesmet.
• Pe bucățele porționate din grătar se prăjește peștele de mărime medie în ansamblul său. Înainte de prăjirea cărbunilor fierbinți, puneți grătarul și, atunci când este încălzit, ștergeți cu o slănină de porc, apoi puneți peștele și prăjiți pe ambele părți.
• Pește, prăjit pe o scuipă sau grătar, servit cu lămâie și verde, sosuri, ketchup - tomate sau shashlyk.
• Pregătiți peștele într-un recipient etanș, astfel încât umiditatea să nu se evaporă excesiv.
• Când prăjiți pește în uleiul vegetal fierbinte, puteți adăuga câteva felii de cartofi brute. El va elimina mirosul neplăcut de prăjire.
• Puteți servi feluri de mâncare pește cu felii de lamaie, roșii, felii, diferite pansamente și sosuri.
• Vasele de prăjit cu fundul gros sunt bune pentru prăjirea peștelui.
• Pentru a vă asigura că peștele nu se descompune în timpul prăjirii, acesta este sărat cu 15 minute înainte de gătire.
• Coaceți recipientele de pește într-un cuptor încălzit.
• Masa de cusca este preparata din pește de calitate scăzută, peștele tocat se pregătește numai înainte de gătire. Peștele de pește va fi mai gustos dacă se topește ceapa tocată mărunt și se adaugă lapte la coacere.
• Peștele nu se va lipi de tigaie când se prăjește, dacă adăugați puțină sare uleiului vegetal.
• Pentru gătit 1 kg de pește ia 2 litri de apă. Supă de pește este sărată la începutul gătitului. Pește, gătit în întregime, mai sănătos și mai gustos, și fiert pentru un cuplu gustos fiert în apă.
• Când gătiți supa de pește rusă este curățată, dar nu sunt scoase baloturile și aripioarele. Peștele preparat este așezat în apă rece și foarte încet, timp de 30-40 de minute, se aduce la fierbere. Cu aripioare lente de încălzire (parțial) și cântare (complet) sunt dizolvate, dând urechii o densitate și un gust unic. Cu încălzire rapidă, acestea se prepară și devin rigide, insolubile. Cu încălzire lentă, urechea este gata în 3-5 minute după fierbere.
• La gătit supa de pește este util să se toarnă de la 50 ml la 100 ml de vodcă pe litru înainte de încălzire.
• Peștii mici ar trebui să fie puși în apă clocotită, în bucăți mari de pește - în apă rece. Pentru gătit supa de pește se pune în apă rece, scoțând ochii și branhiile.
• Pescărușul, crapul, stiuca, tăiat în bucăți, gătiți timp de 15-20 minute; Peștele cântărind mai mult de 1 kg este gătit timp de aproximativ o oră.
• Urechea cea mai delicioasă este obținută din rufe proaspete, linii și biban.
• Uneori, pentru a îmbunătăți gustul bulionului, adăugați brânză de castraveți sau puneți o lingură de piper proaspăt dulce, mărar, ceapă.
• Bujorul nu este niciodată diluat cu apă, ci își înrăutățește iremediabil gustul.
• Pentru a face peștele mai suculent, mai delicat, trebuie să fie înmuiat în lapte și numai apoi sare și piper.
• Într-un mediu acid, cartofii, mazărea și leguminoasele sunt slab digerate, rămân rigide; legume care conțin acid, puse la sfârșitul gătitului.
• Coaceți pește crud sau pre-prajit. Când coaceți pește în cuptor, vasele trebuie să fie umplut până la margine; în caz contrar, umezeala se va evapora repede și vasul va fi fără gust.
• Dacă turnați lapte proaspăt în oală cu pește - mirosul va dispărea și peștele va gusta mai bine și mai moale.
• Mirosul de pește din tigăi și tăvi va dispărea dacă:
a) le ștergeți cu sare caldă, apoi clătiți;
b) ștergeți-le cu frunze umectate de ceai preparat.
• Când stingeți peștele, gustul vasului se va îmbunătăți dacă adăugați ciuperci fierte.
• Toate vasele de pește sunt gătite la căldură scăzută. De îndată ce vasul se fierbe, reduceți focul.
• Înainte de tăiere, bordul de lemn trebuie să fie șters cu o felie de lămâie sau umezită cu oțet, apoi bordul nu miroase mirosul de pește.
• calmari fierte întregi sau bucăți mari, muiată în apă clocotită cu sare timp de 4-5 minute, cu încălzire ușoară, adăugând mărar sau pătrunjel. Cu gătitul prelungit, carnea devine dură.
• Creveții mari sunt tăiați manual, au o cochilie ușor chitină, din care carnea de gât se îndepărtează cu ușurință. Armura părții cefalice este folosită pentru umplutura și gătitul uleiului de cancer.
• Creveții sunt fierți timp de 8-10 minute de la punctul de fierbere al apei. Creveții pregătiți ar trebui să plutească în sus. Puteți servi ca întreg.
• Bujiile de creveți au un miros plăcut și un gust plăcut, după ce s-au presat, pot fi folosite pentru a face supe și sosuri.
• Rac și homar trebuie gătite numai în viață, se scufundă în apă fiartă doar cu capul în jos. Raci deosebit de delicios, dacă îi prindem în toamnă. Cu cât este mai mare cancerul, cu atât mai delicios este carnea.
Trimiteți-le prietenilor: