Ce este asociat cu bucătăria caucaziană? Mulți vor spune - shish kebab, vin, munți, obiceiuri dure, longevitate. Există multe opinii. Și întrebați: ce este cu gătitul?
Și cea mai mare răspuns - claritate! Nu voi argumenta și nu voi demonstra. Bucătăria caucaziană este suficient de ascuțită, deși este departe de bucătăria mexicană. Cele mai frecvente condimente sunt adjika. Aproximativ ca în Mexic - guacamole.
Adjika este ardei iute, usturoi, ierburi, oțet de vin și sare.
Din nou, Ajica, mai degrabă decât gem ușor picant de roșii, ardei gras, morcovi și mere, care de tone recoltate în timpul iernii, gospodinele noastre. Desigur, acest sos este delicios și popular. Dar nu adzhika, și nici măcar nu arată așa.
Rar, foarte rar, există o rețetă apropiată de realitate. Amintiți-vă: acesta nu este un sos de roșii cu mere. Este piper fierbinte, usturoi, ierburi, oțet de vin și sare.
Preparare: 1 oră
Pregătit pentru: câteva zile
ingrediente:
- Ardei roșu fierbinte - 1 kg
- Usturoi - 2 capete
- Semințe de coriandru - 2 linguri.
- Sare rosie - până la 100 gr
- Hamei-Suneli, schinduf, șofran Imerth - la gust
- Oțet de vin - la gust
- Nuci (kernels) - dacă doriți
Cum se prepară:
1. Ardei rosu fierbinte să se spele și să se răspândească în umbră timp de 3 zile, este necesar ca piperul să fie ușor podvyalis.
2. Ardeți piperul de la rădăcini și semințe. Grind piper și usturoi. În acest caz, deseori semințele de piper nu se îndepărtează, ceea ce dă adjika, de asemenea, o acuitate foarte puternică.
3. Se adaugă mărunțită într-un semințe de coriandru mortar și uscate, iar gustul hamei-suneli, sol: schinduf, turmeric, sau așa numita sofran Imereti (gălbenele), poate fi semințele de mărar și fenicul.
4. Adjika poate fi bine sărat cu sare rocă mare. Se amestecă bine și se adaugă până la 0,5 cesti de oțet de vin sau suc proaspăt, proaspăt storcit - se diluează adiica la consistența dorită.
5. Obțineți o pastă (groasă sau ușor lichidă) cu un gust foarte ascuțit, foarte parfumat. Este baza pentru prepararea sosurilor și a versiunilor mai puțin acută ale lui Adjika.
6. Pentru a îmbunătăți aroma se adaugă la starea zdrobit de praf sau de nuc boabe verzi plante aromatice - coriandru, mărar, pătrunjel, frunze de țelină. În schimb, hamei-suneli și schinduf, puteți folosi un amestec de condimente utsho-suneli, care conține toate componentele necesare, inclusiv coriandru și schinduf. Pentru a reduce severitatea adăugați ardei dulci roșii zdrobiți.
Va fi interesant:
7. Adjika poate fi preparat nu numai din piper rosu. Green Adzhika este, de asemenea, foarte popular. De obicei, ajiku, caracteristic unei anumite localități, se numește numele acestei localități: Adjika Georgian, Abhaz, etc. Are dreptul la viață și adzhika cu roșii, deși nu sunt incluse roșiile din rețeta clasică. Apropo - marea majoritate a magazinului adzhika se face cu roșii și cu piure de fructe și legume.
8. Adjika nu ar trebui să fie gătit cu mâinile goale. atunci trebuie să vă spălați mâinile toată ziua. Condimentele se păstrează ușor în frig. Doar întins pe maluri și închis strâns.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: