Sareți și uscați iarnă și pește de primăvară mai bine: până la reproducător, carnea conține mai multă grăsime, deci după tratament are calități mai bune. În plus, uscarea are loc într-un moment când încă mai sunt puțini muște și este mai ușor de protejat peștii de larvele lor.
Saltare Cele mai delicioase în formă de sare sunt rahul, rahul, Chekhon, ide, berbecul, peștele, sumbrul, bibanul, așpa, somnul, taimenul, lenokul, somonul etc.
Pentru sare, folosiți o sare mare. Scopul său principal este de a elimina umezeala din pește și nu de a da aromă sau de a avea un efect de conservare. Sarea mare se dizolvă lent la temperaturi scăzute și necesită umiditate, pe care o scoate din pește. Cu o sare superficială a acestui efect nu funcționează, se pare că "arde" carnea de pește, saliva rapidă, dar nu o deshidratează.
Peștii mari din fața ambasadorului trebuie să fie evacuați, puteți chiar tăiați în bucăți, dar nu este nevoie să atingeți cavitatea abdominală, pentru a nu deteriora stratul subțire care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Incizia se face prin spate, de-a lungul creastei, tăind o parte a coastei din coloană vertebrală. Peștele și bucățile de fileu nu se spală în apă, ci se usucă numai cu o cârpă curată.
Mai sus, peștele este frecat de sare, în timp ce mucusul este îndepărtat și, în plus, cântarele sunt înfundate cu sare. Sare este, de asemenea, turnat în gură și sub capacele de ghilimele. După aceasta, peștele este plasat într-un recipient pregătit.
Cu pește mic, hassle este mai puțin - este pur și simplu turnat cu sare și pus în straturi. Ambasadorul uscat.
În partea inferioară a coșului sau în cutia de lemn se poate pune o cârpă sau o pânză de pânză curată. Peștele preparat este așezat pe ea în rânduri dense, cap la coadă, burtă și se toarnă sare. Consumul total de sare este de 1,5 kilograme la 10 kilograme de pește. Pe partea de sus a peștelui a pus o copertă de lemn doborâtă și pe ea - opresiune grele (piatră). Este absolut necesar, deoarece previne formarea de cavități de aer în care se pot dezvolta bacterii putrefactive și, în plus, face carnea de pește mai densă.
După un timp, sucul este extras din pește, acesta curge prin crăpăturile dintre barele coșului sau plăcile sertarelor. În a 5-a zecea zi, peștele sărată. În tot acest timp ar trebui să se afle într-un loc răcoros (un frigider, o pivniță).
Peștele este așezat în straturi într-o farfurie neoxidantă (găleată, tigaie, vas, butoi), de asemenea, cu burta în sus și se toarnă sare la o viteză de 1 kilogram pe 10 kilograme de pește. Pentru a da peștelui un gust deosebit, gust, adăugați o lingură de zahăr la sare. Pe pește puneți un cerc, bătut de pe panouri sau tăiați dintr-o singură bucată de lemn, mai bine de tei sau de aspen (un cerc de lemn din aceste roci nu emite rășină sau taninuri și nu se deformează în saramură).
După o zi sau două, saramura formată (saramură) acoperă întregul pește, într-un loc răcoros, este bine conservat. De obicei, în ziua a 3-a 8 (în funcție de dimensiune), peștele este complet sărat. Apoi, trebuie să fie scos din saramură, clătită în apă curentă, uscat în aer și pus într-o cutie de lemn sau un coș de depozitare. După aceea, salina este de obicei turnată. Dar, în vechime, sarea era protejată, iar comercianții, care vându pește, de exemplu, în Rybn (Rybinsk), barje cu un saramur s-au topit înapoi în Volga în Astrahan. Aici a fost "întărită" cu sare și reutilizată.
Puteți să preparați și saramură proaspătă, dizolvând în trei litri de apă un kilogram de sare. Soluția rezultată este umplută cu peștele stocat în recipient. Această metodă este, de asemenea, numită umedă și se utilizează pentru sărarea peștilor mici.
Pentru peștii grași, folosiți un ambasador încremenit. Peștele este atârnat pe barele transversale din soluția salină, astfel încât carcasele să nu se împingă unul împotriva celuilalt. Densitatea soluției este determinată cu ajutorul cartofilor brute: nu trebuie să se scufunde. După 5-7 zile, peștele poate fi mâncat.
În condiții de drumeție, în vara fierbinte, peștele este sărat în pungi de polietilenă mari. Acestea sunt îngropate în pământ sau în nisip la o adâncime de 0,5-1 metri. La gât puse pe o pungă mică pentru protecție împotriva ploii și a rocii. Un strat de nisip sau pământ deasupra peștelui creează o răceală și în același timp este o oprimare.
Pestii mari inainte de a se gondi, eviscerati, taie coada si capul, uscati freaca cavitatea interioara si locurile de taiere. A spăla peștele eviscerat în orice caz imposibil. Carcasa pregătită se freacă din exterior cu sare, stropită din abundență cu locurile tăiate și cu cavitatea interioară, înfășurată într-o cârpă sau pânză curată și înfășurată strâns cu un bandaj sau sfoară. Bine pentru jupașii de cauciuc pentru copii: strânge strâns peștele, în timp ce îndeplinește rolul opresiunii. Înainte de a mânca pești mari sărate în apă rece sau lapte timp de 3-4 ore. După aceasta, îl puteți mânca imediat, îl puteți mânca, gătiți-l.
Peștele sărat mediu și mic este folosit pentru uscare. Pre-ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de una până la două ore, și apoi să stea în umbra de vânt, cap mai bine în jos. În această situație, umezeala curge prin gură, iar peștele se usucă mai repede și mai uniform. Pe o placă din lemn cu un cuț străpungeți peștele în apropierea coamei și, cu ajutorul unei cleme mari orizontale sau a unor cârlige speciale din sârmă inoxidabilă, le atârnați pe șir. În cazul în care au apărut deja muștele, este necesar să se protejeze un baldachin de tifon cu gât, care trebuie legat după suspendare (fig.4). Uscarea durează între patru și zece zile. Pestele este stocat într-un coș sau într-un sac, într-un loc răcoros, protejându-l de lumina soarelui.
P.Kupyansky, orașul Torzhok, regiunea Kalinin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: