În multe vinuri albe și roșii, producătorii adaugă conservanți - dioxid de sulf (SO2) sau sulfit. Există o opinie că acesta este un ingredient destul de periculos din care un cap poate să se îmbolnăvească și alte probleme să înceapă. Să încercăm să aflăm dacă vinul "eeshka" este într-adevăr teribil cu un cod din trei cifre și dacă merită să fie frică.
De ce este nevoie de sulf
Compușii cu acest element chimic au fost utilizați în producția vinicolă din vremea Greciei antice și a Romei. Astăzi se adaugă în diferite etape de producție: în timpul zdrobitorii boabelor de struguri, după terminarea fermentației, în procesul de îmbuteliere. Și de ce: dioxidul de sulf protejează vinul de germeni și bacterii, precum și de oxidarea prematură, îmbătrânirea și transformarea în oțet. Dacă nu se adaugă, vinul riscă să se fermenteze accidental în sticlă, iar din cauza bacteriilor, este posibil să nu aibă gustul cel mai plăcut și aromat.
Desigur, există naturaliști moderni, care reușesc să producă vinuri excelente, practic fără utilizarea sulfitilor. Cu toate acestea, probele de nesulfit sunt extrem de dificil de transportat și de depozitat. Dăruirea puternică pe drum spre ei este chiar mai contraindicată decât sticlele standard și potențialul de îmbătrânire sub o mare întrebare.
Culoarea contează
În lumea modernă există limite foarte stricte privind conținutul maxim de sulfuri din vin. Și pentru ultimul secol, în diferite țări, norma a fost redusă în medie de trei ori. De exemplu, pentru uscarea alba in Rusia se stabileste o limita de 200 mg / l, in SUA 350 mg / l, in UE 100 mg / l pentru vinurile ecologice si 150 mg / l pentru toate celelalte. Pentru versiunile dulci, restricțiile sunt oarecum mai mari.
De regulă, în vinurile roșii, sulful este mai mic decât în alb, în stare uscată, mai puțin dulce, și în acid cu conținut ridicat de acid, mai puțin decât în variantele cu aciditate scăzută.
Cine este mai mult
În viața obișnuită întâlnim mult mai des cu sulf decât ne gândim. Este o parte importantă pentru organismul uman aminoacizi, găsiți în alimente și băuturi. Pentru sceptici, dăm câteva cifre, care arată că sulful în vin nu este atât de mult. Pentru comparație, în fructele uscate există 10-50 de ori mai mult dioxid de sulf decât în vinuri. Detalii pe imagine:
Atenție: Alergiile
Asocierea prezenței sulfitilor în vin și durerea de cap ulterioară nu a fost dovedită științific. Mai mult, statistica respinge mai degrabă această teorie: oamenii se plâng adesea de o durere de cap din vinurile roșii, în care mai puțin sulf este prezent decât în alb.
Dar o alergie la compușii cu sulf se găsește de fapt într-un procent mic de oameni. Apropo, pentru a confirma diagnosticul, pacientul este rugat să mănânce puțin stafide sau alte fructe uscate, deoarece conține cele mai multe substanțe care conțin sulf. Cel mai mare pericol pentru sulfiti este pentru persoanele cu doua diagnostice in acelasi timp - o alergie la sulfiti si astm. Din fericire, această combinație este extrem de rară (mai puțin de 1% din persoane).
Calitate mai presus de toate
După cum arată practica, în majoritatea cazurilor, capul suferă în dimineața următoare, fie din cauza consumului prea mare, fie din băuturi de calitate scăzută sau din ambele părți împreună. Așa că alegeți vinul cu înțelepciune și nu-l abuzați.
Iar cei care încă se tem de sulfiți, merită să ne amintim că nu toate vinurile fără adăugarea lor sunt mai "naturale" și calitative. În același timp, unii biodynamici, pe de altă parte, cred că o anumită cantitate de sulf de origine organică nu dăunează vinului. La o concentrație scăzută, sulfiții pot fi complet prezenți în orice vin, chiar dacă nu au fost adăugați în mod special acolo, deoarece sunt un produs secundar al fermentației.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: