Studiem în șampanie un manual pentru începători

Ce, unde și când

Deci, șampania este un vin spumant din Champagne cu o metodă extrem de clasică (cu a doua fermentație într-o sticlă) și doar trei tipuri de struguri: pinot noir roșu și pinot mai puțin și chardonnay alb. Clasa ofera arome structura vinului, puterea și fructe de pădure, un al doilea - și moale nuanțe de fructe, al treilea - rafinament, eleganta, citricele si minerale. În ciuda prezenței soiurilor roșii în compoziție, șampania este cel mai adesea albă. Și tocmai pentru că sucul celor mai multe soiuri de struguri este ușor, întreaga culoare vine de la pielea întunecată. Dacă sucul nu insistă asupra coajei, vinul nu se va colora.

Unii cred că creatorul de vin spumant este călugăr Dom Perignon, dar nu este. O versiune mult mai plauzibilă este o altă versiune: prima strălucire a lumii a apărut cu un secol înainte de inventarea Perignonului - în 1531 în mănăstirea regiunii Languedoc, unde era numită La Blancquet de Lima. Cu toate acestea, nu toată lumea este de acord cu această versiune. Cercetătorii britanici insistă asupra originii britanice a băuturii.

Ce să Perignon, apoi în secolul al 17-lea, deși el nu a inventat șampania, dar a adus arta de asamblare la perfecțiune și a stabilit „regulile de aur“ de vinificație. În plus, celebrul călugăr din regiunea Champagne a devenit primul care a folosit dopuri de pluta pentru sticle de etanșare.

Datorită activităților lui Perignon și a urmașilor săi, care au finalizat forma sticlelor și au inventat muza (sârmă pentru a ține plută), șampania a devenit faimoasă în întreaga lume. Înainte de aceste inovații, vinul spumant a fost adesea numit "băutură diavolului", în timp ce butoaiele și sticlele au explodat periodic, incapabile să reziste la presiunea dioxidului de carbon.

Cum să faci șampanie

Să ne ocupăm mai mult de tehnologie. Modul tradițional sau clasic de "champenois" include următoarele etape:

colectare de struguri cu mâna;
producția de vinuri "obișnuite" liniștite;
Asamblarea (diferitele vinuri sunt amestecate, rezervele culturilor anterioare sunt adăugate la amestecul neviabil);
îmbutelierea (vinurile gata preparate sunt îmbuteliate, lichidul aditiv din drojdie și zahărul este adăugat, închis cu un dop temporar);
fermentarea secundară într-o sticlă (sub influența lichiorului, are loc fermentația și se formează bioxidul de carbon în sticle plasate în pivniță);
îmbătrânirea pe un nobil (termen minim - 15 luni pentru variantele de epocă și 3 ani pentru epocă);
remuage (sticle pus oblic cu capul în jos și rotit în mod regulat, precipitatul rezultat este deplasată la dopul);
degorjare (flacon gât este înghețat, apoi precipitatul bucată de gheață a fost îndepărtată din sticlă cu dop);
dozazh (pentru a umple vinul care a ieșit cu nămol, se adaugă un lichior de umplere la flacon - un vin de rezervă cu zahăr);
oprind plută și ținând din nou (după oprirea plută cu un dop permanent, puneți muzla și lăsați "odihnă" pentru mai multe luni).

Pașii dulciunii

În funcție de cantitatea de zahăr (în grame pe litru), adăugată la o doză, distingeți mai multe tipuri de șampanie:

În prezent, mai mult de 90% din toate șampanele sunt făcute cu o concentrație scăzută de zahăr (Brut), care nu se simte. Și cea mai dulce opțiune (Doux) astăzi este aproape nu a fost produsă. Deși, odată ce totul era, dimpotrivă, primul șampanie brut sa născut abia în secolul al XIX-lea.

Legat de spirit

Este de remarcat faptul că tehnologia de șampanie este folosită și în alte regiuni vitivinicole din Franța și din lume. Cu toate acestea, în conformitate cu legislația europeană, doar vin spumant facut din regiunea Champagne poate purta numele mândru de „șampanie“.

Cu toate acestea, producătorii din țările din afara Uniunii Europene (Rusia și nu numai) ignoră adesea aceste legi și folosesc încă numele "interzis" pe etichetele lor spumante, inclusiv cele fabricate folosind o tehnologie diferită.

Non-vinting (asamblarea vinurilor de diferite culturi oferă o calitate stabilă și stilul recunoscut al casei);
Millezimnoe, sau vintage (din struguri dintr-o recoltă de succes, în principal din podgoriile claselor Premier și Grand Cru);
Cuvee Prestigioasa sau Cuvée de Prestige (mostre de top din cele mai bune podgorii si case de expunere lung);
Rose (cel mai adesea produs prin adăugarea vinului roșu la "baza" albă, dar uneori - prin metoda senieră, cu sucuri de pinot pe coajă);
Blanc de noir sau "alb din negru" (șampanie albă din varietăți roșii de pinot noir și mai puțin);
Blanc de Blanc, sau "alb de la alb" (cel mai rafinat, de la 100% Chardonnay).

Important: Etichete brute non-epocă nu va vedea anul, ca de asamblare poate include o duzină de recolte diferite de vin.

Blanc de Blanes, Blanc de Nuarans și versiunile roz pot fi fie vintage, fie vintage. Toate acestea, de regulă, sunt oarecum mai scumpe decât bruturile "obișnuite". Și cele mai prestigioase și mai costisitoare poziții din linia casei sunt, de regulă, Cuvée de Prestige, cum ar fi cultul Cristal de Louis Roederer. creat initial pentru imparatul rus Alexandru al II-lea.

Milioane de bule

O atenție deosebită merită un joc de bule, pe care profesioniștii îl numesc "perla" (din cuvântul perle - perla). Conform numeroaselor studii, o sticlă standard de șampanie cu un volum de 0,75 litri conține aproximativ 100 de milioane de bule.

În șampanie bună, bulele sunt mici, perla nu este intensă, delicată, dar lungă, cu cascade spirituale elegante. Pentru a vă bucura de joc și de buchet în întregime, nu uitați să pre-răciți sticla și ridicați ochelarii corecți.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare