Gătit brânză

Caracteristici ale fabricării brânzeturilor
proaspete întregi sau lapte degresat fermentat iaurt, smântână, lapte acru sau un ferment special preparat din stomac de vițel (vezi. de mai jos), da lapte „se stabilească în jos“, pentru a alege smocuri cu o lingura de lemn in saci de pânză. Dă serul să se scurgă și se îngroașe masa, care este deja posibilă transformarea, plasat într-un coș, unde este comprimat chiar mai mult, este plasat pe grila căptușit cu paie, acoperit cu o pânză rară care a fost accesul aerului și golit resturile de ser. Apoi, amestecând, sare repede la gust și puneți-l în formă specială căptușită, căptușită cu pânză. Acoperiți cu aceeași pânză, puneți un cerc din lemn cu opresiune pe partea de sus și stați sub această presă timp de 2 ore.








După ce brânza condensată este coborâtă într-un ser cald, se păstrează în ea până când se formează o crustă tare, se îndepărtează, se înfășoară cu o pânză și se menține sub presiune ușoară timp de mai multe ore. Sare sare peste tot (puteți face acest lucru zilnic până când brânza absoarbe sarea).
Uscați brânzeturile timp de două luni, transformând zilnic, apoi o dată pe săptămână. Pentru expunerea final - maturarea - brânza este plasat pe rafturi de lemn într-un mediu ușor umed (de preferință într-o pivniță uscată), unde este adus la pregătire, iar aceste rafturi nu ar trebui să fie realizate din pin, molid sau alte rășinoase, care repede poate strica gustul și aroma de brânză.

Gradul de disponibilitate a brânzei este determinat de perforarea produsului cu un tub și de mestecare. Se usucă rapid brânzeturile și, în acest caz, se lipește cu drojdie de vin, unt și cravată într-o cârpă umezită cu oțet sau apă sărată. Pentru depozitarea pe termen lung, brânzeturile sunt presate cu conuri uscate de hamei sau paie de ovăz, iar dacă brânza se usucă mult, se îmbătrânește timp de o zi în lapte proaspăt și ușor uscat.


Ardezie pentru brânză

Amestecul este folosit numai pentru prepararea brânzeturilor fermentate. Stomacul tocmai a ucis un vițel de lapte și lapte coagulat în ea clătite de mai multe ori în apă rece pură, multă sare, a pus din nou în Crud, mai mult de sare și prosalivat (cel mai bine în vase de ceramică) timp de 3 zile. Apoi scoateți-l, sare din nou și, pentru ao păstra mai bine, uscați-l complet. Pentru a ferment porțiune separată a stomacului (de obicei, un dreptunghi de 5x7 cm), se toarnă 3-4 căni de apă caldă, stand 5-8 ore într-o încăpere, tulpina și acest lapte coaguleze lichid destinat brânzei. În timpul sărare cu sare și se adaugă puțină nucșoară, nucșoară, salvie și ienibahar, și puteți folosi o bucată de stomac cu sare de până la 3 ori, de fiecare dată când prosalivaya și prosushivaya.








Brânză de casă
Laptele proaspăt stors se filtrează la temperatura camerei și, până se îngroațește, se amestecă de mai multe ori. Atunci când serul se separă, fără a scurge smântâna, amestecați-o într-o pungă și lăsați serul să se scurgă complet. Apoi, fără scoateți sacul, puneți brânza între două plăci, iar când devine fermă, sare din toate părțile cu sare și uscată, întorcându-se pe rafturi timp de 2 zile. Deci, puteți găti brânză numai vara.


Brânză-brynza acasă
pentru 1 kg de brynza - 20 kg de lapte de vacă sau 10 l de lapte de oaie,
1/2 cană enzimă de mestecat (insistă 12-18 ore), sare
Brynza este fabricat din lapte de oaie și lapte de vacă, și înapoi. Într-o mâncăruri bine spălate pour propasterizovannoe lapte degresat și răcit la o temperatură de 30 ° C sau 33 la temperatura smântânit (și se pot amesteca), se adaugă cheag și infuzate evitând răcirea laptelui stea sub capac pentru a forma un cheag. Dorința de a defini lingurița buchet imersată oblic în cheag, și dacă atunci când ridicarea lingura se va rupe, lăsând fulgi, atunci el este gata. Cheagul rezultat a pus pe mai multe straturi de tifon sau pânză subțire, se lasă să se scurgă din ser cuțit bont se taie în cuburi mici, pus din nou pe panza, format într-o pungă, și din nou se scurge în afara serului de 8-10 min, masa se taie din nou, din nou, înfășurat într-o pungă și rezistă sub o presă (1 kg) 10-15 minute. După tăiere de masă, din nou se afla sub presă cu o încărcătură mai mare și rezistă în același timp. Apoi, grosimea stratului rezultat de 7 cm brusochkov taie o bază pătrată cu o lungime de 10-12 cm, răcite prin pulverizare cu apă rece și pene plasate într-o soluție puternică de sare obișnuită (20% sare). Se presara sare plutitoare într-o soluție de brusochki, rezista la 12 ore, se presara din nou cu sare, pune în saramură. Brynza va fi gata în 10-15 zile și va fi păstrat la o temperatură de cel mult 10 ° C, acoperită numai cu soluție salină.
Prea brânză sărată să se înmoaie înainte de a bea în apă curată la temperatura camerei. Din cauza severității brânzei, este contraindicată în boli ale sistemului circulator, ficat, rinichi, pancreas și sistemul nervos.


Brânză olandeză pe aluat
În lapte proaspăt stoarse pentru a amesteca aluatul (vezi "Starter for cheese") pentru 3 linguri. lingurițe pentru 10 litri de lapte, dați-i coaja într-o cameră cu temperatură moderată și separați începătorul să se așeze o masă groasă cu mâinile. Modificați-o puternic, separând serul, formând bile mici și umpleți-le cu formele cilindrice din lemn cu găuri de dedesubt. În primul rând, stoarceți lichidul cu opresiune, apoi apăsați în aceleași forme. Creste puternic condensat pentru a se indeparta, intoarce-te in sus si apasa din nou pana la separarea completa a zerului. După ce branza este învelită într-o cârpă uscată, puneți-o înapoi în formele anterioare și stați sub presă timp de 8-10 ore. Se scoate din matriță și lame, cufundat în prosolit soluție sărată în timp ce pentru putere și apoi plasate într-o formă similară, dar mai îngustă cu o gaură în partea de jos, sare de mai sus (sare pătrunde rapid în brânză, care curge în golurile dintre matriță și brânză, și care curge prin gaura). După brânza este eliminat, inversat, din nou, doar prosolit și se îndepărtează, se înmoaie în apă timp de 6-7 ore, răzuiți, legerea ser crustă albicioasă, apoi uscat, întorcându-se în fiecare zi (cm. „Home brânză gătită“) și, de asemenea, stocate.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: