Înainte de decapare, se iau castraveți, se rătăcesc bolnavii, se distrug și urâ. Apoi fructul cu atenție (de preferință cu o perie) se spală cu apă rece; puternic murdar pre-udat timp de 5-6 ore. Le puteți bate cu apă clocotită, apoi ele și cele sărate păstrează o culoare verde strălucitoare.
Solul este pregătit în avans, folosind apă potabilă cu rigiditate crescută (de ce castraveții se dovedesc a fi crocante) și sare pură. Concentrația acestuia depinde de mărimea fructului: 5-6% sare pentru mici și 7-9% pentru mari.
Saramura este de dorit să se adauge vodca (20 g la 1 litru de apă) și utilizat pentru turnarea la cald, castraveți până consumul va rămâne verde strălucitor. Când a adăugat la vodca marinate și oțet (struguri de bine sau mere) sau oțet (respectiv 15 g și 100 g sau 25 g per 1 litru de apă), castraveți conservate mai mult timp.
Spice adăugarea de frunze de chimen dulce si hrean, usturoi, ardei iute, coriandru, busuioc, tarhon, pătrunjel, cimbru, frunze de coacăze negre, cireșe și stejar (total - nu mai mult de 6,5% în greutate castraveți) rădăcini; Este folosit uneori, si menta.
În ghivece și găleți de condimente se plasează strat cu strat: spre fund, spre mijloc și spre deasupra; în borcane de sticlă - în partea de jos și de sus sau numai în partea de jos. În cazurile în care castraveții sunt uscați sau mari, se adaugă zahăr (până la 1% din greutatea materiilor prime). Pentru a îmbunătăți fermentația lactică, castravetele se adaugă puțin frunze de varză.
Castravetii sunt așezate vertical, în sus și se toarnă burlane fierte, se filtrează și se ostuzhennym saramură, astfel încât să le acopere, dar nu mai mult de 3-4 cm. În cazul în care un container este sărată și castravete mic și mare, primul este plasat întotdeauna în rândurile superioare . La decaparea ghivece și cupe acoperite cu lemn cerc strans-montaj, și pe el - marfa, care, cu toate acestea, nu ar trebui să fie o presiune prea mare asupra castraveți.
După 2-3 zile la temperatura camerei, recipientul este închis cu o cârpă curată și depozitat la 0-3 ° C (la o temperatură mai ridicată, castraveții devin acri, se înmoaie, saramura devine turbidă).
Atunci când se depozitează castraveții într-un recipient care nu este închis ermetic, mucegaiul apare adesea pe suprafața saramurii. Dacă nu este îndepărtat în timp, castraveții se vor înmoaie rapid și vor dobândi un gust și un miros neplăcut.
Pentru a vă asigura că salina nu este mucegăită și tulbure, se toarnă o lingură de frunze de hrean uscate sau se pune o rădăcină ușor ajustată a acestei plante.
Din matriță, salina poate fi depozitată prin introducerea piperului negru într-o pungă de pânză (5 g pe 1 litru de soluție salină).
Se întâmplă ca castraveții murăți în timp să aibă un miros neplăcut. Pentru a preveni acest lucru, au pus sfeclă de zahăr brută mărunțită (pe o găleată de castraveți aproximativ 200 g).
Se poate întâmpla ca, în conformitate cu toate normele de saramura se va deteriora, devine tulbure, gros și vâscos. Apoi saramura este drenat, castravete spală bine cu apă rece și se lasă să se scurgă. Ei au fost apoi plasate într-un alt strâns vase, bine spălate și opărite cu apă clocotită, se toarnă saramură puternică proaspete (cu condimente), se acoperă cu o cârpă curată și plasată pe partea de sus și un mic jug cerc de lemn (cum ar fi pentru a acoperi cercul saramură).
Depozitați aceste castraveți în mod necesar la o temperatură de cel mult 5 °.
Mai multe pe această temă - Semifabricate din castraveți
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: