Sezonul de ciuperci a venit. Cea mai obișnuită metodă de recoltare a ciupercilor este sărarea. Puteți sări cu tot felul de ciuperci, legate de comestibile: rozhik, chanterelles, albi, agarice de miere, bolete, ulei, etc.
Ciupercile de sare sunt, de obicei, fie în borcane de sticlă, fie în feluri de mâncare emailate, dar încă mai puteți folosi butoaie din lemn. Nu este recomandat să se sare ciuperci în vase de lut, deoarece sub influența sărurilor, acoperirea vesela poate coroda și substanțele nocive vor cădea în ciuperci. Pentru decapare, trebuie să alegeți ciuperci puternice, nu ciuperci.
Am selectat cele trei moduri cele mai frecvente de a alege ciupercile:
1. Modul rece de a culege ciupercile.
Acest mod de decapare este potrivit pentru acele tipuri de ciuperci care nu necesită pregătire prealabilă, cu părul roșu, pistrui, ciuperci, roșuțe. Ciupercile curățate și bine spălate se scufundă timp de 1-2 zile într-un castron mare în apă curentă. De asemenea, puteți înmuiți ciupercile într-o soluție de apă sărată. Este necesar să se pregătească o astfel de soluție - pentru 1 litru de apă 10 grame de sare, se pune ciupercile în această soluție și se lasă într-o încăpere rece timp de 2 zile. Soluția trebuie schimbată de două ori pe zi.
2. Un mod fierbinte de a culege ciuperci.
În primul rând, trebuie să sortați ciupercile în funcție de grade, să curățați gunoiul blocat, frunzele. Apoi clătiți bine în apă rece, tăiați partea inferioară a piciorului. Ciupercile mari pot fi tăiate în bucăți. Ciupercile sunt pregătite.
Trecem direct la procesul de sărare. Într-o cratiță se toarnă apă la o jumătate de litru pe 1 kg de ciuperci și sare - 2 linguri pe 1 kg de ciuperci. Așteptăm până când apa se fierbe și aruncă ciuperci acolo. În timpul gătirii, amestecați ciupercile și îndepărtați periodic spuma. Adăugați în mazăre piper de apă 3 bucăți, 1 frunză de dafin, puteți adăuga 2 foi de coacăze negru pentru aromă. După fierbere, ciuperci de apă, plantains, plop ar fierbe timp de 20-25 de minute, ax - 15-20 minute și russules volnushki 10 minute.
Când toate ciupercile s-au așezat pe fundul tăvii, iar salina a devenit transparentă, aceasta înseamnă că ciupercile sunt gata. Le-am răspândit și l-am lăsat să se răcească. După ce s-au răcit ciupercile, le-am pus în butoaie sau cutii de conserve și i-am turnat brânza acolo, închizând bine vasele. Ciupercile pot fi consumate în 45 de zile.
Acest mod de decapare este potrivit numai pentru roșcate și podreshnikov. Nu este necesar să le spălați, pur și simplu să fie bine curățate, curățate, șterse cu o cârpă umedă. Apoi, se așeză ușor în rânduri într-o cada sau în borcan, turnând sare peste fiecare strat. Apoi, trebuie să vă acoperiți cu o cârpă curată sau tifon pe jumătate pliate și să puneți opresiunea pe partea de sus. Treptat de la ciuperci vor fi alocate suc, așa cum în suc propriu treptat și ciuperci de sare. Condimente nu trebuie să adăugați, pentru a nu strica gustul natural al ciupercilor. Ciupercile vor fi gata în șapte zile.
Depozitarea ciupercilor sărate
Păstrați ciupercile într-un loc răcoros, la o temperatură de 0 până la 6 grade. În frigider nu ar trebui să fie stabilite, deoarece acestea pot îngheța și își pierd gustul. Ciupercile trebuie să fie întotdeauna în saramură. Dacă dispare treptat, este necesar să adăugați apă fiartă rece. Pentru a preveni apariția mucegaiului, depozitați ciupercile în recipiente închise etanș într-un loc uscat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: